tag:blogger.com,1999:blog-11033999725982370612024-02-07T11:32:22.387-08:00理系の視点Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.comBlogger39125tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-29494811658972777532023-12-12T17:11:00.000-08:002023-12-12T17:11:59.308-08:00カヌレ (Canelés) また失敗 | White Butt Problem (白尻現象)<p><span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;">因縁のCanele。足の裏についた米粒のように取らないと気が済まない。知らない方がよかったかも。</span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">結果: <span style="background-color: #fcff01;">“White Butt” Problem (白尻現象)<span class="Apple-converted-space"> </span></span></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">原因: 型に生地を注ぎ過ぎていて、一度膨らんだ生地が型の底にまで戻って来ないで焼き色が甘くなる???</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">ちょっと底側の仕上がりが柔らかい。</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlbFsKqhFTDccmkAzOC45mE-zM1iIBhwNXa_m6bxs7yuxAUvBxVBoa9RKd04gg2R0iQ1lbInopv_NliHVmVilBNwUTlM2bMmF-zmMDQHlmu7pfKf9ygeVeNpQtE-1_Lgi-yb9Ub6WEizeP-7JNjan5hxH22S-fZD1GStu0_dj4vOR80F_UMf7GqObQ0XQ/s4032/IMG_1446.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlbFsKqhFTDccmkAzOC45mE-zM1iIBhwNXa_m6bxs7yuxAUvBxVBoa9RKd04gg2R0iQ1lbInopv_NliHVmVilBNwUTlM2bMmF-zmMDQHlmu7pfKf9ygeVeNpQtE-1_Lgi-yb9Ub6WEizeP-7JNjan5hxH22S-fZD1GStu0_dj4vOR80F_UMf7GqObQ0XQ/w400-h225/IMG_1446.jpeg" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA-g4Lxq-FKzV_s0DZba_zb7nPm3EfYpzStzqKganeJaHsSYbUBiN3ZAFS4sQ0rVOjpqrthDUGvkby4yKVmXo4LSWoTbwJlHXw0zgGnlFlomUZpJxjgs5P1y2xEGEvG6CiWSW8DLVGlqTQZrQQbn05_dddAPh1lcuJVI2lzf2GwbE3l5mZ-ZRAY8R0uB0/s4032/IMG_1486.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA-g4Lxq-FKzV_s0DZba_zb7nPm3EfYpzStzqKganeJaHsSYbUBiN3ZAFS4sQ0rVOjpqrthDUGvkby4yKVmXo4LSWoTbwJlHXw0zgGnlFlomUZpJxjgs5P1y2xEGEvG6CiWSW8DLVGlqTQZrQQbn05_dddAPh1lcuJVI2lzf2GwbE3l5mZ-ZRAY8R0uB0/w400-h225/IMG_1486.jpeg" width="400" /></a></div><br /><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">先月でかなり焼けるようになったと思ったら、</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><ul style="text-align: left;"><li>オーブンの余熱が足らないのか?</li><li>外気温が数週間前よりも冷え込んできたとか?</li><li>同じ 53g を型に注いでいるつもりが数%ずれているのか?</li></ul>オーブンの設定、生地 (appareil) の作り方は全く同じにしているつもりなのですが、まだまだわからないことだらけ。<p></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">もしかすると焼き時間を単純に増やすだけで、解決できるのかも?<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">一個 生地を 46g だけ注いだものは、綺麗な焦げ色がつきました。中が大空洞ができたので、これは注ぐ量が少な過ぎ。</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLV1t90hgPAp16jfcYSPgzsKqBiFHfK9J_aGijRtV446OLuD01EJCSyg1nvvMGK55hx0DTBCUFONiLZ6-HEVwya7EfQ0gFS_rGjc_yKye6YTZ0h4v8JU7rJ7XdH5Wb86CMs-8dFayZAZSKP08YBBL-NatmOn_K-VfP8bpplbRzeHntlEvgSs3Cj17JeIg/s4032/IMG_1487.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLV1t90hgPAp16jfcYSPgzsKqBiFHfK9J_aGijRtV446OLuD01EJCSyg1nvvMGK55hx0DTBCUFONiLZ6-HEVwya7EfQ0gFS_rGjc_yKye6YTZ0h4v8JU7rJ7XdH5Wb86CMs-8dFayZAZSKP08YBBL-NatmOn_K-VfP8bpplbRzeHntlEvgSs3Cj17JeIg/w400-h225/IMG_1487.jpeg" width="400" /></a></div><br /><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">うる覚えでは、11 月初旬に立て続けにグレードAになったときは、オーブンの余熱を(ほったらかしで)2 時間くらい温めたかも?</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">牛乳を 95 ℃まで沸かしてから混ぜてタンパク質を壊し、砂糖と卵黄はほどほどに白っぽくなる手前で混ぜ終えるようにすると、断面はより黄色く、きめ細かい気泡になってきました。中身は、先月よりもいいという感想を複数いただきました。</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNx64MxzSAPCf9KVBqX3doDTFBtUumnYzV92COFD8xxZN2HHPQ9m2NA4goqFzjIZr4aklEC_QOaurpnmieLdvJq4slcbY8w6EsWnLbU_x14dxqHcr3JpdLvg3q6DHMCbDlHC1HYklVFRp3J-7yI7HP7kVORzvlwM31kLPlg908Ch0bS9ytbK-SLqrrh4A/s4032/IMG_1491.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNx64MxzSAPCf9KVBqX3doDTFBtUumnYzV92COFD8xxZN2HHPQ9m2NA4goqFzjIZr4aklEC_QOaurpnmieLdvJq4slcbY8w6EsWnLbU_x14dxqHcr3JpdLvg3q6DHMCbDlHC1HYklVFRp3J-7yI7HP7kVORzvlwM31kLPlg908Ch0bS9ytbK-SLqrrh4A/w400-h225/IMG_1491.jpeg" width="400" /></a></div><br /><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">こんなに再現性に苦労する食べ物だったとは。。。。。</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">先月調子に乗って作り方動画にまとめようと思ったんですが、まだまだ再現性に難ありということもあり、失敗と原因対策、実験結果的なまとめの方がよいかも。</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="326" src="https://www.youtube.com/embed/SpyRUgPhvfE" width="483" youtube-src-id="SpyRUgPhvfE"></iframe></div><br /><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-60700514884175886562023-11-23T16:00:00.000-08:002023-11-24T15:00:56.912-08:00Zoom Turkey Trot 5K Run に出る<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaiJRNYOdBcDEnr41VmSSnV1E2kTv3sb9-1AfpgTatnvvswt_p_AY2b4HZ920O9SNXecJVQ1yY9EXhEW4qWkg7JC30rpNki8f4iSBjHEQhUM-2VtrGwZY5KO7OAu8Y0-WlIZEOfEll2K-5NYCf2eZTBFgqsEbdecUvNbLuYpHELc_9QjlrMaijMttS_HE/s4032/IMG_1287.HEIC" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaiJRNYOdBcDEnr41VmSSnV1E2kTv3sb9-1AfpgTatnvvswt_p_AY2b4HZ920O9SNXecJVQ1yY9EXhEW4qWkg7JC30rpNki8f4iSBjHEQhUM-2VtrGwZY5KO7OAu8Y0-WlIZEOfEll2K-5NYCf2eZTBFgqsEbdecUvNbLuYpHELc_9QjlrMaijMttS_HE/w400-h225/IMG_1287.HEIC" width="400" /></a></div><br /><p></p><p>感謝祭に 5K Run に出走。</p><p>短期目標では 5 km を 19 分台で走りたい。</p><p>目標ペースは、3:50 分/km。</p><p>今の所のベストは 4:15 分/km くらい。5 km で 21'30'' くらい。 </p><p>今日はやるきまんまんで、レース前にコース全長の下見で 5 km を全部回って確認。レースとあわせて 10 km 走りました。</p><p>コースは、はじめ池の周りを周回、その後遊歩道 (trail) の直線を登って、折り返して下ってくるというコース。</p><p>作戦としては、最初の池でほどよくペースをつくり、登りで抜いて、最後はしんどい中で重力を利用して加速してゴールするというもの。</p><p>結果は 21:57。</p><p>年代別 (40歳代) ではこれでもトップ、全体で 8/220 番。</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXux3wZ9XvAxWWxvZtxZA5p0AE2XJnUYbjGUQKQmUwBh1mVnizVPFFB_Q4Sj2Tbze45kheWAW80-vxjWKs1jwz5sdH44JAXq1KKPoekqcN8sc5IWfVWISefbxnclyFvSF9uC2_gIK6OsK83n90RYA1KY8XYRzYjEBf-oD8i7DMhVIP6Tn86Nvm760JA98/s2532/IMG_1293.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2532" data-original-width="1170" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXux3wZ9XvAxWWxvZtxZA5p0AE2XJnUYbjGUQKQmUwBh1mVnizVPFFB_Q4Sj2Tbze45kheWAW80-vxjWKs1jwz5sdH44JAXq1KKPoekqcN8sc5IWfVWISefbxnclyFvSF9uC2_gIK6OsK83n90RYA1KY8XYRzYjEBf-oD8i7DMhVIP6Tn86Nvm760JA98/w296-h640/IMG_1293.PNG" width="296" /></a></div><div><br /></div>Apple Watch はマイル表示にしていて、5 km が 3.11 マイル。最初の 1 マイル目は、池の周りの周回で、道幅がせまくて思う様にスピードが出せず失敗 (7'17'' min/mile = 4'32'' min/km)。<div><br /></div><div>2 マイル目は、ゆるやかな登りで、ここは結構加速できてよかった。</div><div><br /></div><div>最後の 3 マイル目は、ゆるやかな下りで、ここで加速する予定だったのですが、おもったよりも速く走れず、登りと同じかむしろ遅い (6'55'' min/mile = 4'18'' min/km)。</div><div><br /></div><div><br /></div><div>インターバル練習が、よいそうなので、一周 400 m のトラックを 90 秒以下で走るように練習してみています。 </div><div><br /></div><div>仮に 90 秒 / 400m の一定速度で走れたとすると、1 km が 3'45'' で、5 km は 18'45'' になる計算。</div><div><br /></div><div>次のイベントに向けて走力強化と減量をがんばる。</div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnhFn51V2yRBUtvEWoY9SOjelpKVYh8ZP3Kwe5lwutg7dk3xv808OzOYrzIef9fC5aBCkw4f4UkHrlDEGfDaEhrvA02HEZw5WIid7P1l0KLE8tM6lunc7tY3cAc_ybfDyUrZ5h25y4dr7L8ZyFKsrW_znDGyLyaxx79QxIUWqtOGpdJZisdy9T82D1rSA/s2532/IMG_1304.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2532" data-original-width="1170" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnhFn51V2yRBUtvEWoY9SOjelpKVYh8ZP3Kwe5lwutg7dk3xv808OzOYrzIef9fC5aBCkw4f4UkHrlDEGfDaEhrvA02HEZw5WIid7P1l0KLE8tM6lunc7tY3cAc_ybfDyUrZ5h25y4dr7L8ZyFKsrW_znDGyLyaxx79QxIUWqtOGpdJZisdy9T82D1rSA/w296-h640/IMG_1304.PNG" width="296" /></a></div><br /><div><br /></div><div><br /><p><br /></p></div>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-64749915042482372262023-11-20T08:00:00.000-08:002023-11-20T20:25:40.130-08:00カヌレ (Canelés) を綺麗に焼く6 つのポイントと典型的な失敗例<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl77vRe0jOiFwdUm5Gn28UQRtC7hkFdYNwJkoEEqCSyd0XnOA0EzzHmviujwm2ZE18ES8VV2QR1ErhzY85o9h1s6aTJ5ZzdY3HJlIFBbta6_ffaMb_zge-Ampe4qvbWFLoNDljWa3L3lA4AYd0FWAt1hxpnk1O4XTONhwDPsLmLmR0X6A4bQQI7zVmp-Q/s4032/IMG_1205.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl77vRe0jOiFwdUm5Gn28UQRtC7hkFdYNwJkoEEqCSyd0XnOA0EzzHmviujwm2ZE18ES8VV2QR1ErhzY85o9h1s6aTJ5ZzdY3HJlIFBbta6_ffaMb_zge-Ampe4qvbWFLoNDljWa3L3lA4AYd0FWAt1hxpnk1O4XTONhwDPsLmLmR0X6A4bQQI7zVmp-Q/w400-h225/IMG_1205.jpeg" width="400" /></a></div><span style="font-family: arial;"><p><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p><span style="font-family: arial;">ようやく銅型で焼けるようになりました。焼き始めたのは 2019 年で、そのときはテフロン型を使って焼いていました。</span><span style="font-family: arial;">カヌレ (Canelés) は料理の中でもやり込み要素が多いと思います。材料は単純で、単にカスタードを型に入れて焼くだけの料理だけど難しい。いくつかのポイントを押さえることで上手に焼けるようになるので、そのポイントを解説します。</span></p></span><p></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><b>ポイント 6 点</b></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">(1) 生地の混ぜ方</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">(2) 冷蔵庫で寝かせる</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">(3) 生地は計量して流し込む</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">(4) 型について: テフロン vs 銅</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">(5) 型に塗る油の量が、仕上がりに影響する</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">(6) 焼く温度と時間が重要</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5VBxeTwdKgW0wxlC9q0Z3pp2yYJr6vdGoxUyffBDjXoxWLheRtwq3Je_5unPlxZ93_-2hC_nrf7jiz3zqiVqjifVdvfiso18Eso68fkqA1eEyjpOnv4c4vo8_e48UD5SqyFPScYWOd1JsWnAH7qOiaBXZhDVrj14kqnhbi-VD2ohUujKJg3opqLq_emc/s3079/IMG_1216.HEIC" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2388" data-original-width="3079" height="310" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5VBxeTwdKgW0wxlC9q0Z3pp2yYJr6vdGoxUyffBDjXoxWLheRtwq3Je_5unPlxZ93_-2hC_nrf7jiz3zqiVqjifVdvfiso18Eso68fkqA1eEyjpOnv4c4vo8_e48UD5SqyFPScYWOd1JsWnAH7qOiaBXZhDVrj14kqnhbi-VD2ohUujKJg3opqLq_emc/w400-h310/IMG_1216.HEIC" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: arial;"><br /></span><p></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieLk2gD8UAi1xD5cgveHctibbwVb-H9_DHf89B1DcsETOv1exuBJY0qgNspAepoXikv4DEYtbxjJ77vaqSli5cAoPItYb4gMIxffi8kpBDSIZWVLp-mXdP8ywhAwvsaJ0nhB4gZlPi0u3rxbXFUuX9Z9crNYJ-PNN5kACt9fZ0kKj_MkUH1eHxyeIBK0o/s4032/IMG_1223.HEIC" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieLk2gD8UAi1xD5cgveHctibbwVb-H9_DHf89B1DcsETOv1exuBJY0qgNspAepoXikv4DEYtbxjJ77vaqSli5cAoPItYb4gMIxffi8kpBDSIZWVLp-mXdP8ywhAwvsaJ0nhB4gZlPi0u3rxbXFUuX9Z9crNYJ-PNN5kACt9fZ0kKj_MkUH1eHxyeIBK0o/w400-h225/IMG_1223.HEIC" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: arial;"><br /></span><p></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h2 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: left;"><span style="font-family: arial;">基本の作り方</span></h2><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">まずはうちの基本のカヌレ (Canelés) の作り方</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h2 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><b><span style="font-family: arial;">材料</span></b></h2><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">牛乳 500 ml</span></li><li><span style="font-family: arial;">砂糖 200g</span></li><li><span style="font-family: arial;">卵黄 4 個</span></li><li><span style="font-family: arial;">バター 50g</span></li><li><span style="font-family: arial;">バニラビーンズ 1 本</span></li><li><span style="font-family: arial;">小麦粉 100g (all-purpose flour, 中力粉)</span></li><li><span style="font-family: arial;">ラム酒 4 tbsp (60 ml)</span></li></ul><p></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h2 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><b><span style="font-family: arial;">型</span></b></h2><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">型に使うバター 100g くらい</span></li><li><span style="font-family: arial;">銅型を最初にシーズニングするために使うひまわり油 50cc くらい</span></li></ul><p></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h3 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><b><span style="font-family: arial;">準備</span></b></h3><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">ボウルに砂糖と卵黄を混ぜる。</span></li><li><span style="font-family: arial;">牛乳にバニラビーンズを入れ、火にかける。牛乳は沸騰または、85 ℃を超えるように加熱させ、タンパク質成分を壊す。こうすることで、泡立ちにくくなり、マッシュルーム現象や断面に気泡が入りにくくなる。バターも加える。</span></li><li><span style="font-family: arial;">牛乳を 65 ℃にまで冷ます。</span></li><li><span style="font-family: arial;">牛乳の 1/4 (125 cc) くらいを、砂糖と卵黄のボウルに加える。泡だてないように、ゴムベラなどを使う。</span></li><li><span style="font-family: arial;">小麦粉をふるいながら追加して混ぜる。</span></li><li><span style="font-family: arial;">残りの牛乳を 1/4 づつ追加して混ぜる。</span></li><li><span style="font-family: arial;">ラム酒を混ぜる。</span></li><li><span style="font-family: arial;">冷蔵庫で 24-48 時間寝かせる。最大 96 時間まで保存可能です。</span></li></ol><p></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: arial;">焼き方</span></b></p><ol class="ol1"><li class="li4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">オーブンを 550 °Fに予熱する。</span></li><li class="li4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">予熱をしながら、型に溶かしたバターを流し込んで、捨てて満遍なく塗る。型は口側を下にして、余分なバターを落とし、予熱ができるまで冷凍庫に入れる。</span></li><li class="li4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">生地を冷蔵庫から取り出し、室温に 30 分程度おく。静かに生地を泡立て器などでまぜて均一にする。30-40 RPM くらいのゆっくりした速度で撹拌する。</span></li><li class="li4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">型を冷凍庫からとりだして、型の底の中央に鍾乳洞のように固まった余分なバターを削り取る。余分なバターが型に残っていると、その部分だけ焼き色が薄くなります。</span></li><li class="li4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">型に同じ量の生地を流し込む。うちの型は 55g が適正でした。少なすぎると、なかに空洞ができたり、多すぎるとマッシュルーム形状になりやすい。縁から 1cm くらい (3/8’’) に液面がくるようにする。</span></li><li class="li4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">550 °Fのオーブンで 15 分焼く。</span></li><li class="li4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">オーブンの蓋をあけないで、400 °Fに温度をさげてさらに 40 分焼く。</span></li><li class="li4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">すぐに型から取り出して、ワイヤーラックの上などで冷ます。このとき型からスムーズに外れるのも成功のポイント。</span></li></ol><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">焼き時間は 60 分程度ですが、型の準備などで 90 分くらいは見た方がよいです。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span></span></p><a name='more'></a><span style="font-family: arial;"><br /></span><h2 style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;">よくある失敗例</span></h2><h3 style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;">(1) マッシュルーム化現象</span></h3><span style="font-family: arial;"><br />生地を冷蔵庫で十分に寝かさないで焼き始めると、もりもり盛り上がって型の外に記事がもれてしまい、マッシュルームのようになる現象です。焼き始めは必ず盛り上がりますが、しっかり生地を寝かし、丁寧にグルテンを形成しないように混ぜると焼き上がりではしっかり型の口よりも萎んで仕上がります。</span><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">典型的なマッシュルーム:<br /></span><div><span style="font-family: arial;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDKz0pgZPYkekMtVIgxUVO8pNPfIn1lSwhhRazqPDMr9N7cGw4espxAm1Cmb0u-G9zTR4QSISljYTz0Ulj1qczsDhpF6HQuvxKGKqLajodTHOXsU2caasMLhlP36QIrc9wU_UZRBzzc-iknGfVaXgjyf22Od6-vF55CbWQwncTxuiQBzlaJA-US5oG-qg/s4032/IMG_1088.HEIC" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDKz0pgZPYkekMtVIgxUVO8pNPfIn1lSwhhRazqPDMr9N7cGw4espxAm1Cmb0u-G9zTR4QSISljYTz0Ulj1qczsDhpF6HQuvxKGKqLajodTHOXsU2caasMLhlP36QIrc9wU_UZRBzzc-iknGfVaXgjyf22Od6-vF55CbWQwncTxuiQBzlaJA-US5oG-qg/w400-h225/IMG_1088.HEIC" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: arial;">焼き始めは必ず盛り上がりますが、しっかり萎みます。でっぱりを抑え込む必要はありませんし、焼成中はオーブンを開けるのは厳禁です。</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdPKwzzMJAg1zjHr7d0JxhdXdf2YGz2uVjKCmqO7JZU0QDrzc4sFMvKrj10MIQUivTTODFUDm4Owpm48PBwoHb0dMipSNmpwxsPbdsyqrrxAi0GgZ_x8ACOjytndPxno909sNV9CrUyx4JYjjtYM-fc8fiX0_fbkJI9m55NMki_GnDnGZZ2di6GJXd5V8/s4032/IMG_7751.HEIC" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdPKwzzMJAg1zjHr7d0JxhdXdf2YGz2uVjKCmqO7JZU0QDrzc4sFMvKrj10MIQUivTTODFUDm4Owpm48PBwoHb0dMipSNmpwxsPbdsyqrrxAi0GgZ_x8ACOjytndPxno909sNV9CrUyx4JYjjtYM-fc8fiX0_fbkJI9m55NMki_GnDnGZZ2di6GJXd5V8/w400-h225/IMG_7751.HEIC" width="400" /></a></div><br /><p></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMWt5lqrJsf9Gk2LTM1YylPefEsm26kH82CtyM2_weCtI4x0MjCak9J04nSz8BTrXEAkwPT19AEiUnUwl38EiNfLVkAF6W1f2YHtLmJOGCL7uut7q-H9lCKzvk4FiqFmGHjB6vXplIAzEb2FnXdV3RQm4ObmMZYK1B6AgduIaeA7Zh3fqaTW7Gv2TfuME/s4032/IMG_7755.HEIC" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMWt5lqrJsf9Gk2LTM1YylPefEsm26kH82CtyM2_weCtI4x0MjCak9J04nSz8BTrXEAkwPT19AEiUnUwl38EiNfLVkAF6W1f2YHtLmJOGCL7uut7q-H9lCKzvk4FiqFmGHjB6vXplIAzEb2FnXdV3RQm4ObmMZYK1B6AgduIaeA7Zh3fqaTW7Gv2TfuME/w400-h225/IMG_7755.HEIC" width="400" /></a></div><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h3 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: left;"><span style="font-family: arial;">(2) 空洞化現象 (Cavity)</span></h3><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">写真のように中に大きな空洞ができます。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLbo7Mcfc3mD_hcmP9ToSS9bmc9amXJvaGLH41cbCU4-giJ37AnfXttCHQetJDBuOPUA71O9u76Ig22e5RY2Ae4uX05ECqx07FbJne4zvdEnsWnPhoHjTzGxO6lb3qGwr3ReyE8232mVZYoRffIYyHdpYsVjtEBjWDQtGzC64hJFaJeRuQUr_-UZSbusk/s4032/IMG_7827.HEIC" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLbo7Mcfc3mD_hcmP9ToSS9bmc9amXJvaGLH41cbCU4-giJ37AnfXttCHQetJDBuOPUA71O9u76Ig22e5RY2Ae4uX05ECqx07FbJne4zvdEnsWnPhoHjTzGxO6lb3qGwr3ReyE8232mVZYoRffIYyHdpYsVjtEBjWDQtGzC64hJFaJeRuQUr_-UZSbusk/w400-h225/IMG_7827.HEIC" width="400" /></a></div><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">いろいろ原因はありそうでまだ 100% 確証ではないですが</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"></p><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">生地を混ぜるときにグルテンができたり、気泡が膨らんで膨張している。</span></li><li><span style="font-family: arial;">銅型からとりはずすときに、スルッと外れないのでまな板などに打ち付けて外すときに、遠心力で一方に生地が偏った。</span></li></ol><p></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">最初は 1 かと思いましたが、2 の可能性が高いかも。要は型のシーズニングが不十分。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">さらに、焼きが甘くて、中がしっかり固まり切らない前にオーブンから出しているので、中身が柔らかすぎて、ちょっとした衝撃、外力で生地が偏っているのではないかと。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">銅型でもシーズニングを的確にすると、テフロン型と同じ様に、ひっくり返しただけでスルッととれます。逆に取れないと失敗かも。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><br /></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h3 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: left;"><span style="font-family: arial;">(3) 火力が不十分: 焼き温度が低い、焼き時間が短い</span></h3><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">銅型で結局失敗が多かったのは、火力か?</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTXc-Tu9VhkozjBYJBph5bP5obwEJCX7U8-ZT0xiIOTgqWAzKMc1igNNYy6x5b0xdlNBJmysTAqgjQqcdwf7_GCUiU1msIDQ8ub4aSuL9RkWLPe5eZYsLLsl7KBvLBbUNwWoM3yRz-CO6bGljvqKMLKE1cI0Xx3OwdQr9hhCl6zKzR8YNjHL4Tx6QZwjM/s4032/IMG_1093.HEIC" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTXc-Tu9VhkozjBYJBph5bP5obwEJCX7U8-ZT0xiIOTgqWAzKMc1igNNYy6x5b0xdlNBJmysTAqgjQqcdwf7_GCUiU1msIDQ8ub4aSuL9RkWLPe5eZYsLLsl7KBvLBbUNwWoM3yRz-CO6bGljvqKMLKE1cI0Xx3OwdQr9hhCl6zKzR8YNjHL4Tx6QZwjM/w400-h225/IMG_1093.HEIC" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: arial;"><br /></span><p></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">銅は熱伝導性能がよいので、逆に火が通りやすいと思うんですが、2022 年にいろいろ試した時は必ず 100% テフロン型よりも火の通りが悪かったです。次の写真は、テフロン (上の 4 個) と銅 (下の 5 個) で同時に焼いた結果です。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnQzccimyty5EpisnPrYZs1-I6sf4Sa8epHzPx0iSEiSsV41NAc9tFAGj56rS-MVtjc7hiqtlnE-9jkf3ExUv3iSSmh2NIeR4A_4kNrv_fgBy3h5Vgvfm_vWX9TmFpLYBBIas4qXCp4focSFqLcziKJkK9kKphTu0J_JOZ3jJRNI5JHm2Q0p1JAyWluuY/s4032/IMG_7879.HEIC" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnQzccimyty5EpisnPrYZs1-I6sf4Sa8epHzPx0iSEiSsV41NAc9tFAGj56rS-MVtjc7hiqtlnE-9jkf3ExUv3iSSmh2NIeR4A_4kNrv_fgBy3h5Vgvfm_vWX9TmFpLYBBIas4qXCp4focSFqLcziKJkK9kKphTu0J_JOZ3jJRNI5JHm2Q0p1JAyWluuY/w400-h225/IMG_7879.HEIC" width="400" /></a></div><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">テフロンの方は、型に余分なバターが残っているせいで白くなった部分がありますが、まあまあよい出来です。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">反対に、銅型は、全く同じ様に (60時間冷蔵庫で寝かした生地を、450 ℉ (225 ℃) の一定で 50 分) 焼いたのですが、焼き色が甘いです。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">あと、底が白いのは、<b>白尻現象</b>です。<a href="https://tasteofartisan.com/canele/" target="_blank">僕が参考にした記事</a>では "<span style="background-color: #fcff01;">white butt problem</span>" と読んでいたのでそのまま漢字にしました。 これは、焼き温度の問題よりもむしろ、型に余分なバターが固まっていて、焼きが甘くなる問題です。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">この時は銅型にしっかりバターを塗って成功させようとやっきになっていて、かなり厚く厚く塗りたぐって焼いたので、逆に white butt problem を誘発しています。この場合、焼き時間を長くして色をつけて若干リカバリーできますが、あまり綺麗にはなりにくいです。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">特に、型の底中央に鍾乳洞の様な固まりができやすいので、これは生地を注ぎ込む前にスプーンなどでしっかり取り除く必要があります。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><br /><span></span></p><!--more--><p></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h2 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: left;"><span style="font-family: arial;">綺麗に焼く5 つのポイント</span></h2><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h3 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: arial;"><u>(1) 生地の混ぜ方</u></span></h3><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">カヌレで最初に失敗するポイントが、焼いている間に生地がどんどん盛り上がってそのままの盛り上がった形のまま焼き上がってしまう現象。通称マッシュルーム。</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">マッシュルームを防ぐには、冷蔵庫でしっかり寝かすことと、混ぜるときにグルテンを形成しないようにゆっくり丁寧に混ぜることです。砂糖、卵黄、小麦粉、牛乳をやさしく混ぜるのがポイント。</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h3 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: arial;">(2) 冷蔵庫で寝かせる: 24 ~ 96 時間</span></h3><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">マッシュルーム現象を防ぐには、混ぜ方と生地をしっかり寝かすのが必須です。24 時間が最低限 (non-negotiable) というレシピが多いんですが、自宅でいろいろ実験したときは、12, 18 時間でもマッシュルームにならないことを確認しました。急いでいる時は半日、1 日弱でも大丈夫そうです。</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">逆に 72, 96 時間寝かせたときの味の変化は、正直なところまだよくわかりません。</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">せっかちなので 24, 48 時間で使い切ってしまいます。</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmJblS9OvKPHod2p17m9cCA-TAsgsWH3Wb5ciJrN8sKUmfYXU5mm7II0eXvJZ5giRZh6VezPRlXhBJmloVwt4rZC-hjoT2ywuGE1n2VX0XjBmFfAbxPSGLIBA618RjZu14ssuYnMJ5B5FlgZxRHtSq8uSKn5wZ_IiGXRxNzXSA3G3lwmw4z1uGQ5V-POw/s4032/IMG_7858.HEIC" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmJblS9OvKPHod2p17m9cCA-TAsgsWH3Wb5ciJrN8sKUmfYXU5mm7II0eXvJZ5giRZh6VezPRlXhBJmloVwt4rZC-hjoT2ywuGE1n2VX0XjBmFfAbxPSGLIBA618RjZu14ssuYnMJ5B5FlgZxRHtSq8uSKn5wZ_IiGXRxNzXSA3G3lwmw4z1uGQ5V-POw/w400-h225/IMG_7858.HEIC" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: arial;"><br /></span><p></p><h3 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: left;"><span style="font-family: arial;">(3) 生地を計量して流し込む</span></h3><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;">マッシュルームを防ぐには、型に流し込む量を正確にする必要があります。王道は口の淵から 1 cm (3/8'') に注ぐ。いろいろ試した結果、うちで使っている型は 53-55g が最適そう。</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeMNgQPDyc7DoC1pK8uAqdCzgdnA9wfJo2Y1KKwa85dJOOWYvWu9O1W4A2a0KUXcT6B-Oqnst3yxhUKLX0sAhoTZCpVPG4hRKS9OACnXdh_emzCr0onwpWHOV7RY7q0zVep5364aYEffdrW89yLN6tdN5bnl2_HgOjOm1xAcpAEP2eL1ZL6T9zsBEc3-Y/s2873/IMG_1200.HEIC" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2873" data-original-width="2779" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeMNgQPDyc7DoC1pK8uAqdCzgdnA9wfJo2Y1KKwa85dJOOWYvWu9O1W4A2a0KUXcT6B-Oqnst3yxhUKLX0sAhoTZCpVPG4hRKS9OACnXdh_emzCr0onwpWHOV7RY7q0zVep5364aYEffdrW89yLN6tdN5bnl2_HgOjOm1xAcpAEP2eL1ZL6T9zsBEc3-Y/w388-h400/IMG_1200.HEIC" width="388" /></a></div><br /><span style="font-family: arial;">型としては小さめかもしれません。テフロン型は 64g が適量でした。<br /></span><p></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h3 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: arial;">(4) 型について: テフロン vs 銅</span></h3><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">型はテフロン加工のものと銅型を使ってきました。カヌレらしく、外側が黒く固く、中はやわらかしっとりにつくるには、テフロン型でも十分にできます。型にシーズニング(鉄パンの油ならし) は不要だし、扱い方が圧倒的に楽です。</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">銅型の方は、扱いは手間がかかりますが、いろいろ比較試食を重ねた結果、銅型の方が美味しく感じるという意見が多い。この試食では、どの型を使ったかは試食者の方々には伝えずに試してもらっています。</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheQ5YnZ6U4G0N5S3VHQWJJMTTjjpAwqL1VDjNH7HnZrabPOIP5hPi-rYdMU0wQxr3exq-6x9VWzQ8Nnsuvg1Rc9oTfOhDIINtQwR8u_plcufH_BS-gbzfIO0E1BUmt3DeuVWekQNipoahjz_afDbGSBNseq882bEw2B8xujrFDd9NIHuig5gKAVazQmPw/s4032/IMG_7861.HEIC" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheQ5YnZ6U4G0N5S3VHQWJJMTTjjpAwqL1VDjNH7HnZrabPOIP5hPi-rYdMU0wQxr3exq-6x9VWzQ8Nnsuvg1Rc9oTfOhDIINtQwR8u_plcufH_BS-gbzfIO0E1BUmt3DeuVWekQNipoahjz_afDbGSBNseq882bEw2B8xujrFDd9NIHuig5gKAVazQmPw/w400-h225/IMG_7861.HEIC" width="400" /></a></div><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h3 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: arial;">(5) 型に塗る油の量が、仕上がりに影響する</span></h3><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">仕上がりの表面に焼き色にムラができて、焼き色がつかない部分は、バターを塗りすぎていることが考えられます。特に、カヌレてっぺんの中央が白い場合は、型の中央にバターが鍾乳洞のように固まっているまま生地を流しているかも。</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5R85NXQUNkzxKF9AS39cy52KILvMsgKwo3FvXb309XUhVYOjvKSYgQRp8aihNfJFtDuYwIm1aK6mzST7hhqMVcsjYLOEunbzTJaMXDqO6zjtfjZ2r4FAGQ4rWmbL1LbcYEaNwmt-4PCsbjZ4fdqCMNgFSQdIgymLkabvhwwKM8TDH0Z3C4eWzR_j_95c/s4032/IMG_1083.HEIC" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5R85NXQUNkzxKF9AS39cy52KILvMsgKwo3FvXb309XUhVYOjvKSYgQRp8aihNfJFtDuYwIm1aK6mzST7hhqMVcsjYLOEunbzTJaMXDqO6zjtfjZ2r4FAGQ4rWmbL1LbcYEaNwmt-4PCsbjZ4fdqCMNgFSQdIgymLkabvhwwKM8TDH0Z3C4eWzR_j_95c/w400-h225/IMG_1083.HEIC" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: arial;"><br /></span><p></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;">銅型の場合は、新品の場合はとくに<b>シーズニング</b>を念入りにする必要があります。シーズニングの手順は、こうしました。</span></p><ol class="ol1"><li class="li1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">型を 400 ℉で 10 分空焼き<span class="Apple-converted-space"> </span></span></li><li class="li1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">ひまわり油を刷毛で塗布<span class="Apple-converted-space"> </span></span></li><li class="li1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">逆さにして油を落とす<span class="Apple-converted-space"> </span></span></li><li class="li1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">400 ℉で 30 分焼く<span class="Apple-converted-space"> </span></span></li></ol><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">これを 2 回繰り返します。</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">焼く前にバターを抜く工程とは別に行います。一度シーズニングをすると、2 回目以降は不要です。焼き終わった後、型は洗わず布やキッチンペーパーで拭き取って保管します。</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">よくバターとビーズワックス (beeswax) を混ぜて塗ることがレシピにありますが、うちでは結局バターしか使っていません。フランス人のビデオでは、クッキング用のスプレー式オイルを吹き付けているのもありました。なんだか beeswax を食品に触れさせるのも抵抗があり、結局バターだけで作れてしまったので、バターだけで今後も作ろうと思います。</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkMNpcQ9QHgfx2nZbOnWauavzRQS-BL6OXFC0hZhIvD5pE4hcdMOM_Cejstp89LrkLMlmUsNTf0nJ97K3txhJhP8pDTa4nYEUEW_5ffyQNZ84QurL9fEyOK3O7f2ryAixbIfFyruHLjX3vQt4Qxa1T2J2HSGVEHD4sJKt_x6J70sjil1NIBVPnuor10Po/s2453/IMG_1199.HEIC" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2453" data-original-width="2453" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkMNpcQ9QHgfx2nZbOnWauavzRQS-BL6OXFC0hZhIvD5pE4hcdMOM_Cejstp89LrkLMlmUsNTf0nJ97K3txhJhP8pDTa4nYEUEW_5ffyQNZ84QurL9fEyOK3O7f2ryAixbIfFyruHLjX3vQt4Qxa1T2J2HSGVEHD4sJKt_x6J70sjil1NIBVPnuor10Po/w400-h400/IMG_1199.HEIC" width="400" /></a></div><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h3 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: arial;">(6) 焼く温度と時間が重要</span></h3><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">結局、銅型で難しかったのは焼く温度の調整だったかもです。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;">型や、分量が変わったら再調整が必要。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">マッシュルームができないように丁寧にまぜ、型のシーズニングが完璧でも、焼く温度と時間を間違えると、綺麗な仕上がりにならかったり失敗の原因になりやすいです。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">銅型にして一番失敗の原因だったかもしれないのが焼く温度と時間。実はテフロン型では 2 回目くらいでいい感じにできたのですが、銅型は100個以上失敗が続きました。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">仮説として一度に 16 個を同時に焼く火力がうちのオーブンにないのではないかと思い、8 個で焼いてみたところこれが上手くいきました。</span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPfODtnQwAyJ71ZtxL-05hGn0n0r0zCAVyipl7BwRG8zvJuQG5cLbE9hzia055mtYu-gjvU4j1lvpMc7Oqa7An1d1jx5EnrRZ2kemZ9f3OAFoPLKLXCZZwsGtjOfj5xsO4q1bSNAvVLmKmmK3K9_EJILLp6_91hGxo_PHWT7uW6xJyc3hxwKeIZPaspa4/s4032/IMG_1201.HEIC" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPfODtnQwAyJ71ZtxL-05hGn0n0r0zCAVyipl7BwRG8zvJuQG5cLbE9hzia055mtYu-gjvU4j1lvpMc7Oqa7An1d1jx5EnrRZ2kemZ9f3OAFoPLKLXCZZwsGtjOfj5xsO4q1bSNAvVLmKmmK3K9_EJILLp6_91hGxo_PHWT7uW6xJyc3hxwKeIZPaspa4/w400-h225/IMG_1201.HEIC" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: arial;"><br /></span><p></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">8 個にすることで、熱を吸収する要素が半分になったのがよかったようです。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">また焼き時間を<span class="Apple-converted-space"> </span></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">550 °F 10 分 → 380 °F 40 分</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">を、</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><b style="background-color: #fcff01;">550 °F 15 分 → 400 °F 40 分</b>にしました。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">一度に焼く数を少なくし、火力を上げたのが一番の解決策だったようです。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">焼き時間と温度は、オーブンごとに固有の数値なので、何度も最適点を探す必要があります。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">8 個 x 2 は、全部焼くのに 3 時間はかかるので、なんとか 1 回で 16 個全部やける最適点を探したいと思います。</span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">できれば、テフロン型とあわせて 32 個同時とか。</span><span style="font-family: arial;">550 °F 18 分 → 400 °F 60 分 のような調整かもしれません。</span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">まだ課題としては、断面にきめ細やかさがないというか、大きい気泡が目立つのでこれをなんとか小さくしたいなと思います。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span></span></p><!--more--><span style="font-family: arial;"><br /></span><p></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><h2 style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span style="font-family: arial;">最後にどうでもよい話: 卵は卵黄だけ使う<span class="Apple-converted-space"> </span></span></h2><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">カヌレをフランス語ではCannelés de Bordeaux と書き、ボルドー地方が発祥とされています。もともとは、ワイン作りであまった卵黄を使うためにあみだされたレシピなのだとか。ワインを樽につめて醸造するときに、葡萄の皮や枝などいろいろな不純物が混じります。その不純物を吸着して沈殿させるために、卵白を使います。したがって、卵黄だけが余りまくります。なので、私のレシピもこれに準って<b>卵黄だけ</b>で作るようにしています。</span></p><p class="p3" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;">残った卵白は、financier, langue de chat などにします。</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span></span></p><!--more--><span style="font-family: arial;"><br /></span><p></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: arial;">参考サイト: PERFECT CANELE ← ここに成功のヒントが盛りだくさん </span></p><p class="p5" style="color: #dca10d; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px 0px 2px;"><a href="https://tasteofartisan.com/canele/"><span style="font-family: arial;">https://tasteofartisan.com/canele/</span></a></p></div></div>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-58887413678948133522022-10-16T09:00:00.012-07:002022-10-16T12:44:04.794-07:00カヌレ (Cannelés de Bordeaux) <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRTxwggYINpBh_FElWcbTPOd6pRwfnNQ0Djyt3VNk0Ab4p_wHhwJUpJAvd2TFCKyswkrD8DDF7VGnmThV9wRP-coEerw8x-ti5MIk1TlW5NHdBo0Tjnw5tx_Z9Ms2frD9_TX07nu97O37Vl_2hPQRQi450r1DL9RgOgmGt6SOPQumbxkl0moeYo0iG/s4032/s0.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRTxwggYINpBh_FElWcbTPOd6pRwfnNQ0Djyt3VNk0Ab4p_wHhwJUpJAvd2TFCKyswkrD8DDF7VGnmThV9wRP-coEerw8x-ti5MIk1TlW5NHdBo0Tjnw5tx_Z9Ms2frD9_TX07nu97O37Vl_2hPQRQi450r1DL9RgOgmGt6SOPQumbxkl0moeYo0iG/w400-h225/s0.jpeg" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;">久々にカヌレ (Cannelés de Bordeaux) を作った。発祥は、名前に Bordeaux (ボルドー) にあるようにワイン作りらしい。ワインを作る過程で、皮や枝などの不純物を取り除くために、卵白を樽に入れて、沈澱させる工程が入るのですが(入らない年もあるとか)、そうすると卵黄だけが余る。それをカスタードクリームにして焼いたのがカヌレなのだとか。</span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">材料 (16-18 個分)</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><ul style="text-align: left;"><li>6 個 - 卵黄<span class="Apple-converted-space"> </span></li><li>750ml<span class="Apple-converted-space"> </span>牛乳<span class="Apple-converted-space"> </span></li><li>300g 砂糖<span class="Apple-converted-space"> </span></li><li>150g 小麦粉 (強力粉 / bread flour がいいらしい)<span class="Apple-converted-space"> </span></li><li>75g バター<span class="Apple-converted-space"> </span></li><li>2 tbsp バニラエッセンス<span class="Apple-converted-space"> </span></li><li>6 tbsp - ラム酒</li></ul><p></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">焼き時間と温度は:<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">(i) 550 °F (288 ℃) で 10 分間、一気に高温で焼く</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">オーブンの蓋を開けないで、 (ii) 375 °F (190 ℃) で 50 - 60 分間焼く</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">結構オーブン内の場所で焼きむらがあるので、コンベクションで強制対流させた方がいいかも。</p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQmYSF3JxtO7L863gkBqM0wee7j573Dmr9yhbForjC9QAoipocyuJMQY-EyAbU5R0RoLooYX6iT_a6MEZFzd9vzAfHSZwxrRI1c6-fhqkrCFqsMmAkDluj3MvGAAsLqwf1VS6LPZBjm1yAhq7mNSnia5wihShkwUymXBZqXGFQMYCb9ALMlFeNKnRT/s4032/s2.jpeg" style="font-family: Times; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQmYSF3JxtO7L863gkBqM0wee7j573Dmr9yhbForjC9QAoipocyuJMQY-EyAbU5R0RoLooYX6iT_a6MEZFzd9vzAfHSZwxrRI1c6-fhqkrCFqsMmAkDluj3MvGAAsLqwf1VS6LPZBjm1yAhq7mNSnia5wihShkwUymXBZqXGFQMYCb9ALMlFeNKnRT/w400-h225/s2.jpeg" width="400" /></a></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2ZV3oJXNMBxVyuJv2K89O3-EVVb3RvbQpECPT6N937UUMjU7zRLzgMQUlsUill97xghMnjJT47gkzXvtjXQP-bh_UW7HDqbHvuCq5jDDZNJxBpztWA3DuT-IJeta5IpKMXK-Iig1lBbf6pBk2tVm4VeEGpG_0kO4QcCYqDW7W-t5H7IhIlP3Ja4C1/s4032/s3.jpeg" style="font-family: Times; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2ZV3oJXNMBxVyuJv2K89O3-EVVb3RvbQpECPT6N937UUMjU7zRLzgMQUlsUill97xghMnjJT47gkzXvtjXQP-bh_UW7HDqbHvuCq5jDDZNJxBpztWA3DuT-IJeta5IpKMXK-Iig1lBbf6pBk2tVm4VeEGpG_0kO4QcCYqDW7W-t5H7IhIlP3Ja4C1/w400-h225/s3.jpeg" width="400" /></a></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSmaNQtU35Tye0C8UU4aONKqmARa2yldfhO4rhRdyqpeb6537LTj_r41s45_PstYQPDA0uTNCiSCOiW6EmS27bTb8cL5crWQeXHbIN5qVwvrMOEMnqRtZAj_Ps-OBk00WlJaPeZsIRmNYLgYQ-_5NRn8qwbIm9rKnDCV1mocxbSNxbTPopT9MAayum/s4032/s4.jpeg" style="font-family: Times; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSmaNQtU35Tye0C8UU4aONKqmARa2yldfhO4rhRdyqpeb6537LTj_r41s45_PstYQPDA0uTNCiSCOiW6EmS27bTb8cL5crWQeXHbIN5qVwvrMOEMnqRtZAj_Ps-OBk00WlJaPeZsIRmNYLgYQ-_5NRn8qwbIm9rKnDCV1mocxbSNxbTPopT9MAayum/w400-h225/s4.jpeg" width="400" /></a></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">個人的には、卵白でつくるフィナンシエ (financier) の焦がしバター (<span style="font-family: "Helvetica Neue";">beurre noisette) の芳醇な香りが好みです。</span></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-66041689895619911432022-10-15T12:27:00.001-07:002022-10-16T12:29:02.848-07:00オイルサーディンのパスタとカルボナーラ<p> <span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;">パスタ 2 種類 (12 皿)</span><span class="Apple-converted-space" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;"> を作った。</span></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghshUPEm4FC-pN1vz0Vc1lFm5vPv_dtSOFLmUQcXSWp37bCTPY7D1GHmBIO-wh90cZJk1m1tHgTlzz4l6SLxBEHaE9DwoOiVi6vZTV1PvwNNOVkxvsUHLbVL2rqHmL4DoGzn8VhEG35gNDukZDHsx3Dur85bCQp_deuRjFFCfZxUKksUQpVAjRqnFZ/s4032/c0.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghshUPEm4FC-pN1vz0Vc1lFm5vPv_dtSOFLmUQcXSWp37bCTPY7D1GHmBIO-wh90cZJk1m1tHgTlzz4l6SLxBEHaE9DwoOiVi6vZTV1PvwNNOVkxvsUHLbVL2rqHmL4DoGzn8VhEG35gNDukZDHsx3Dur85bCQp_deuRjFFCfZxUKksUQpVAjRqnFZ/w400-h225/c0.jpeg" width="400" /></a></div><br /><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">■ カルボナーラ: 昼間に練習したときよりパスタ水が少なくてちょっとクリーム量少なめ。あと数年修行したら水分量の調整ができるかも?</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHXD3WdJFb_AY8A3m_1jDaWoVvbIaTkCkF4AxvXOfGu6qbnAMM9T5YV4lDqiMdcJgnCTtBviHSj1UOIyVmVOJsmW_9mYXZ8bTlhsUMY7QjRHzzmk2b5p2Lk4OebNaoF2eFj9Rqs3uMkwlWF6nB-Y4K8HlZs2IcmE_ycm9FM5DxJpuGWZa6h_1LRiVk/s2500/z0.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2500" data-original-width="2500" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHXD3WdJFb_AY8A3m_1jDaWoVvbIaTkCkF4AxvXOfGu6qbnAMM9T5YV4lDqiMdcJgnCTtBviHSj1UOIyVmVOJsmW_9mYXZ8bTlhsUMY7QjRHzzmk2b5p2Lk4OebNaoF2eFj9Rqs3uMkwlWF6nB-Y4K8HlZs2IcmE_ycm9FM5DxJpuGWZa6h_1LRiVk/w400-h400/z0.jpeg" width="400" /></a></div><br /><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">■ イワシ: 鰯の油漬け(缶詰、液体も全部使う) と、アンチョビ、ニンニクに隠し味の山椒醤油とアーモンド。スパゲッティを硬めに茹でて、最後の1 分くらいソースとパスタ水で煮るように仕上げると味がよく染み込みました。</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">1 → 6 </span>皿にスケールするだけで仕上げの工程が別物になる。フライパン重くて振れんので鍛えんと。</p>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-64462241948518176892022-10-02T12:23:00.001-07:002022-10-16T12:25:32.808-07:00カツ丼 | 煮ないでサクサク感を維持するタイプ - 渋谷の瑞兆参考<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5H9dOobN8ynxrnk7I1j4ViI05wOdrzUrMPh4r4CRChSkmRt_m8cSxHHasDAEohonyD0BGjZbf42_CuWb3nSkDczL8A_hPTbiO2UX5uzhFyJhI_IGQJd2uoUj8DPFzzVmpsZzliRoFF3i5Pcqxj31Nk3koOkPTUT0io4XssAjdEI9M32RN8Q4A6zcn/s2817/IMG_7574.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2817" data-original-width="2817" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5H9dOobN8ynxrnk7I1j4ViI05wOdrzUrMPh4r4CRChSkmRt_m8cSxHHasDAEohonyD0BGjZbf42_CuWb3nSkDczL8A_hPTbiO2UX5uzhFyJhI_IGQJd2uoUj8DPFzzVmpsZzliRoFF3i5Pcqxj31Nk3koOkPTUT0io4XssAjdEI9M32RN8Q4A6zcn/w400-h400/IMG_7574.jpeg" width="400" /></a></div><br /><p><span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;">長時間立ち仕事しても首や手が痛くなくなった。やっとこれで普通に動けそう。。。と油断したら途中で寝落ちして寝違えた。椀種は豆腐よりも、真薯をゆでて → 揚げる、蒸すなどしたものがやはりいいかも。</span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">■ かつどん</p><ul class="ul1" style="list-style-type: hyphen;"><li class="li1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span>卵はかき混ぜた後に、一度濾して滑らかに。卵全体が均一に黄色になりやすい。</li><li class="li1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span>たれは、前よりも甘辛い(濃い)感じにしてみたく、かえし : 出汁 : 酒 に、さらに味醂を追加。かえし : 出汁 : 酒 : 味醂 = 2 : 2 : 1 : 1 の配合にした。サラサラながら、よりうなぎのタレっぽい感じに近づいた。</li><li class="li1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span>鉄パンを 240 ℃に熱して、卵を焼くのが程よい火加減だった。</li></ul><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">■ 椀</p><ul class="ul1" style="list-style-type: hyphen;"><li class="li1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span>醤油を愛媛県からの輸入品に変えました。一番出汁 (1500cc) に小さじ1程度使うだけですが、口当たりがかなる変わるようです。</li></ul><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">■ サラダ</p><ul class="ul1" style="list-style-type: hyphen;"><li class="li1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"></span>ミント入れるといい感じ。walnuts をフライパンで軽く炙って、皮を取り除くといいアクセントになりました。</li></ul><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-32860797439453264802022-09-25T12:22:00.001-07:002022-10-16T12:23:41.702-07:00ステーキ (Tri Tip Steak, Santa Maria Cut) <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqbUKgUlt7arfkSyfJi0iqhwGaPdHWOiZtGy-abxZu8AoeYCtux-NyXpbwLrSpNVqahfTY96tRSu8eVuk-PujSIpd34xYnmOhh9bgxtsxqUpu_h-mV9VoZlM43frR7p1Mu1vhVDvwYZh3Eh0clBhfD4yy47HZUkh_8vleocLCZDi-R9A-YyD0wEsq1/s2582/IMG_7516.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1735" data-original-width="2582" height="269" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqbUKgUlt7arfkSyfJi0iqhwGaPdHWOiZtGy-abxZu8AoeYCtux-NyXpbwLrSpNVqahfTY96tRSu8eVuk-PujSIpd34xYnmOhh9bgxtsxqUpu_h-mV9VoZlM43frR7p1Mu1vhVDvwYZh3Eh0clBhfD4yy47HZUkh_8vleocLCZDi-R9A-YyD0wEsq1/w400-h269/IMG_7516.jpeg" width="400" /></a></div><br /><p><span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;">ステーキ (tri tip) を大皿の一緒盛りから、個別の皿に盛ってみた。肉は塩•胡椒で食べてこそ美味しいと思っていましたが、先日観た料理ではソースがバランスよく作られていて味を一層引き立てる役割があることがわかったのが目から鱗。お椀もほぼ 1 年ぶりに作ったこともあり、若干和風なステーキにしています。ソースは、山椒醤油、バター、ステーキの肉汁を温めて日本酒で溶いたものを、コーンスターチでとろみをつけました。</span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">ソースのバリエーションとしては醤油の代わりに塩やウスターソース (Worcestershire sauce)、日本酒でなくて赤ワイン。それかマッシュルームを加熱してピューレにしたものと生クリームと塩胡椒とか?</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">いつもデザートにちょっとだけつかって大量に余るミントは、サラダに入れると美味しいことがわかった。</p>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-20260979435780392922022-09-21T12:19:00.001-07:002022-10-16T12:21:13.389-07:00怪我の快復<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnnm2X49D8txU02JnvNqvPzNY2xoKMQDa9SLBhF0Vw54xv48WbjE8tHdVcxQESsSLkpqxRvAvTGYd8mMivvKxf0-VDb8U9APiOq4d06xrdXWUiNrMilvYwWXjZ280ErOyEtpvHaT902Kge-nTbq7fulxO7yxTvljhRi-nzFkq9a6or1bQvM2qivhNc/s4032/IMG_7374.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnnm2X49D8txU02JnvNqvPzNY2xoKMQDa9SLBhF0Vw54xv48WbjE8tHdVcxQESsSLkpqxRvAvTGYd8mMivvKxf0-VDb8U9APiOq4d06xrdXWUiNrMilvYwWXjZ280ErOyEtpvHaT902Kge-nTbq7fulxO7yxTvljhRi-nzFkq9a6or1bQvM2qivhNc/w400-h225/IMG_7374.jpeg" width="400" /></a></div><br /> <p></p><p><span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;">ようやく首と手首が治ってきた。まだ左側の組織がばらけている感触はあるけどフル•プランクをしても手が痛くないし、車を運転するときに振り返ってもしんどくない。そろそろ長時間料理しても大丈夫かも。そもそも気圧や気温の急変で悪化することを心配していたけど、毎日 12-14 時間くらい座って 5 時間睡眠みたいな生活から強制的に離れたのが実は治療になってしまったのかもしれない。</span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">最近新しい運動器具を導入。振り回す以外にもいろいろ使い道があって面白い。5km で 20 分切るのはテクニック次第で達成できるらしいので、TRX と一緒につかって体のバランス感覚や体幹によさそう。</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">RMT Club</p><p class="p3" style="color: #dca10d; font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="text-decoration-line: underline;"><a href="https://www.weckmethod.com/">https://www.weckmethod.com/</a></span></p><p class="p3" style="color: #dca10d; font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="text-decoration-line: underline;"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=kRCYVhPE0bI">https://www.youtube.com/watch?v=kRCYVhPE0bI</a></span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">今年はゴルフ場での練習すら移動時間もとれず月<span class="s2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">1</span>にも満たないペースになってしまいましたが、速く走るための練習が結局役に立っている模様。先月は久々に<span class="s2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> 3 </span>回周れて<span class="s2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">(</span>ラウンド<span class="s2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">#5 ~ #7) </span>平均<span class="s2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> 79.67 (82,78,79)</span>、<span class="s2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">36</span>ホール連続ダボなし<span class="s2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span>ぎりぎり<span class="s2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> 80 </span>切れた。<span class="s2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">putting </span>が全然あかんかったけど。<span class="s2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">19</span>分台にしたい。</p>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-39548159560435656262022-09-04T11:00:00.002-07:002022-09-14T07:45:06.479-07:00自動車事故から半年経過: 軽傷と感じても治療大事<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg5PA8p0pCC0BOvETJciXojeedVRX45eNOx-c0LnfJBBCobMAbVbz_s6Io2W0EMOm7S_VJNCvMLdCU2kanSt3HwmMcr7RuYJ6ft8NJNxdtRTzw2BIXOUzItZW24-iD0LTSVUt16nFaGj8h7WaH2i7kfC0uJjo6yZ7NW6NgjZnEBiFT5L4BXF-jvQjPa" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg5PA8p0pCC0BOvETJciXojeedVRX45eNOx-c0LnfJBBCobMAbVbz_s6Io2W0EMOm7S_VJNCvMLdCU2kanSt3HwmMcr7RuYJ6ft8NJNxdtRTzw2BIXOUzItZW24-iD0LTSVUt16nFaGj8h7WaH2i7kfC0uJjo6yZ7NW6NgjZnEBiFT5L4BXF-jvQjPa=w471-h265" width="471" /></a></div><br /><br /><p></p><p><span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;">真横から車をぶつけられて(T-bone)からちょうど半年が経過。</span></p><p><span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;">特に大怪我をした感覚もなかったので2 ヶ月くらいで治療が完了すると思っていたけど、まじで治ったかどうかは冬まで様子を見る必要がありそう。お医者がいうには手首や首周りはけっこうデリケートな組織で構成されていて治りにくく、人によっては 1 年ぐらいの時間差でムチウチ症状が出たりするそう。特に寒くなったときとか。今回わかったのは、外傷がないのは見た目にもわからないのでタチが悪い。今の時点で感覚的にはほぼ治ったのですが、重い物を長距離持ち運んだり、キッチンに長時間立ったりするのがまだ NG。</span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">治療自体は肩こりの改善にも役立っているのですが、週に6-8時間とられるので、ほぼ生産性が 20% 損失しているのが痛い。</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">不思議なことに、走ったり、プランク、縄跳び、ロープを振ったりといった基礎修行系の運動は全然問題なく、むしろ症状の緩和になっています。今度当てられたときのために、首や関節も強化したいなと思います。</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">写真</span>: Halloween <span class="s1" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">の</span> jack o’lantern <span class="s2" style="font-family: ".Apple Color Emoji UI"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">🎃</span><span class="s1" style="font-family: "Hiragino Sans"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">に似ている気がした。</span><span class="Apple-converted-space"> </span></p>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-6258417139881252112022-08-14T12:12:00.005-07:002022-10-16T12:14:52.878-07:00Spaghetti Carbonara | スパゲッティ•カルボナーラ (全卵使用)<p><span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;"><br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh9jdasP4t2Ivpf0USnVTdVkKl9sUcUYyU_tkT4_7_fU-wIo1vzTKpBTd3u5U-URXujEiaymNt7ohDPGlKT4CjuGgLrgrHzt-Re8F2pwJ4ASBWTXivu8jup20OSEKY8VChk9MkXQ7-5nxl79uqa2SOKkgBHNU9oTbz7gfhmqmSzqwd0w1gFHOLoK9d/s4032/c1.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2268" data-original-width="4032" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh9jdasP4t2Ivpf0USnVTdVkKl9sUcUYyU_tkT4_7_fU-wIo1vzTKpBTd3u5U-URXujEiaymNt7ohDPGlKT4CjuGgLrgrHzt-Re8F2pwJ4ASBWTXivu8jup20OSEKY8VChk9MkXQ7-5nxl79uqa2SOKkgBHNU9oTbz7gfhmqmSzqwd0w1gFHOLoK9d/w400-h225/c1.jpeg" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;"><br /></span><p></p><p><span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px;">カルボナーラの練習。今回から調理用の 30cm くらいの巨大ピンセット (cooking tweaser) なるものを使い始めた。基本的に菜箸とおなじ感覚で使える。お玉杓子に巻き取って盛り付ける時は、菜箸よりもやりやすいかもしれない。箸のversatlity にかなり近い。洋食用の盛り付け箸としても使えそう。</span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">グアンチャーレ (guanciale、豚の朴肉の塩漬け) で作るのが伝統的らしいのですが、近所のスーパーには全く売っていない。オンラインで買うしかなさそう。近所のブドウ畑🍇の名前からしても、イタリア系移民 (先祖) は多いと思うのだけど。細切れにされたパンチェッタ (panchetta, 豚腹肉の塩漬け) が Trader joe’s や Amazon / whole foods にあるくらいで、全然赤みが多くて炒めても脂分が出ず論外 (更に割高)。食べ比べた限りでは、ベーコンの方が味に深みがあり美味しいのと、ベーコンの方がよい感じの量の脂が抽出できた。パンチェッタ、グアンチャーレは単価が高く、$25-30 / lb するのでおもてなし料理むき。普段メシはベーコンで十分かも。<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">ポイントとしては、</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">(1) 肉とチーズでかなり十分塩分があるので、スパゲッティを茹でる時は塩はほとんど入れない。普段の 1% 塩分にすると辛すぎて食べるのが無理。</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">(2) 茹で上がったら一気に余熱でベーコン、チーズ、卵の脂分とパスタ水を手早く乳化させてクリーム状にする。</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">(3) 黒胡椒はたくさん入れた方がいい。</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">(4) チーズ (pecorino romano + parmigiano) も一人当たり 30g くらい多めに入れる。</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">(5) ベーコン / グアンチャーレは、白ワインなどでデグラッセするのもあり。</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">■ 材料 (x 人数分)</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">スパゲッティ <span class="Apple-converted-space"> </span>…………. 80g</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">ベーコン <span class="Apple-converted-space"> </span>…………..<span class="Apple-converted-space"> </span>1 枚 (40g ?) またはグアンチャーレ 50g</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">卵 (全卵) <span class="Apple-converted-space"> </span>………………. <span class="Apple-converted-space"> </span>1</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">チーズ (pecorino romano + parmigiano) …….. <span class="Apple-converted-space"> </span>30g + 仕上げ用に 5g</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">黒胡椒 ………………………<span class="Apple-converted-space"> </span>大さじ 1<span class="Apple-converted-space"> </span>+ 仕上げ用にも必要</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">白ワイン または 水</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">■ 参考レシピ</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Carbonara: 3 recipes by Roman chefs Luciano Monosilio, Flavio De Maio e Marco Martini</p><p class="p3" style="color: #dca10d; font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=elq1UYbJ-JQ">https://www.youtube.com/watch?v=elq1UYbJ-JQ</a></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">How to Make Classic Carbonara | Jamie Oliver</p><p class="p3" style="color: #dca10d; font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=D_2DBLAt57c">https://www.youtube.com/watch?v=D_2DBLAt57c</a></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">巨匠に教わる【カルボナーラ】日髙良実シェフのカルボナーラ2種</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">https://www.youtube.com/watch?v=CQ-PnJ1H8UE</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">I Met The Italian King of Carbonara ! (MasterChef Luciano Monosilio, Rome)</p><p class="p3" style="color: #dca10d; font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=rw03AUoL7yk">https://www.youtube.com/watch?v=rw03AUoL7yk</a></p>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-75757090097471358152020-05-09T18:18:00.003-07:002020-05-09T18:21:58.063-07:00プリンの作り方 (卵、牛乳、砂糖、バニラビーンズだけで作る)<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">卵、牛乳、砂糖、バニラビーンズだけでプリンを作ってみました。スがはいらないポイントは、生地の気泡を減らすことと、焼く時に高温にしすぎないことです。オーブンで焼く時は、しっかり型を湯煎する必要があり、蒸す場合は高温で蒸さず 80 度くらいの蒸気を当てるようにするのがポイントです。蒸す場合は、茶碗蒸しと同じ要領でよいと思います。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8P0HTGYMG4SZnuWEqmT8b0zvR-kM-mZYJksBAi8zSi2R_g47bg7Scfr5FEGHkTBHHNiTZACLUa0dROgzOXUBVFk7cyaTficNNsCIQVXUFYdQD2Em5AtNJtNXvjeTJl1Ne5X1vdoyeiKA/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2596" data-original-width="3587" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8P0HTGYMG4SZnuWEqmT8b0zvR-kM-mZYJksBAi8zSi2R_g47bg7Scfr5FEGHkTBHHNiTZACLUa0dROgzOXUBVFk7cyaTficNNsCIQVXUFYdQD2Em5AtNJtNXvjeTJl1Ne5X1vdoyeiKA/w400-h290/IMG_20200427_210946_Original.jpeg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><font size="4"><b>材料</b></font></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">プリン生地</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li>卵: 6 個</li><li>牛乳: 900 ml</li><li>砂糖: 130g</li><li>バニラビーンズ: 1 または、バニラエッセンス 大さじ 1</li></ul><div>カラメル</div><div><ul style="text-align: left;"><li>砂糖: 120g</li><li>水: 60cc</li></ul><div>この分量で、200ml の入れ物に 8 個くらいできます。</div></div><div><br /></div><div><br /></div><div><font size="4"><b>作り方</b></font></div><div><font size="4"><br /></font></div><div><font size="2">まずカラメルから作ります。</font></div><div><ol style="text-align: left;"><li><font size="2">鍋に砂糖と、水を入れ中火にかけます。</font></li><li><font size="2">水が蒸発するにしたがって、とろみがつき、砂糖のカラメル化し茶色く色づきます。</font></li><li><font size="2">沸騰してから 1-2 分くらい、適度な液体の状態を保っていて、飴のように硬くはない状態で火から下ろします。</font></li><li><font size="2">すぐに、型に大さじ 1 づつくらいの分量を注ぎます。</font></li></ol><div><font size="2"><br /></font></div></div><div><font size="2">プリン生地</font></div><div><ol style="text-align: left;"><li><font size="2">卵をボウルに入れ、泡立て器でよくときます。</font></li><li><font size="2">カラメルをつくった鍋に牛乳を入れ、中火にかけます。</font></li><li><font size="2">砂糖を入れて溶かし、牛乳が温まるまで (50-60度くらい) 加熱します。</font></li><li><font size="2">卵の入ったボウルに、牛乳をお玉などで 1 杯づつ加え、よく混ぜます。</font></li><li><font size="2">この卵液を、網やサラシで、2 回濾します。</font></li><li><font size="2">卵液に気泡がまだまだあるため、20 分くらい放置しておきます。</font></li><li><font size="2">卵液を、カラメルの入った型へ注ぎます。</font></li><li><font size="2">蒸し器で、(80℃くらいで) 40 分蒸します。</font></li><li><font size="2">蒸し器から取り出し、荒熱をとり、冷蔵庫で冷やして完成です。</font></li></ol></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dxApGqhjcHmVH6MJiEzMwLOvSCAJKPuZd_0B2P-f69aOjGpxh2d-I7DRWAWl6Eh7wW7H9N60NDdkXwhy2r_fw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><font size="4"><b>失敗1: オーブンで焼く場合湯煎必須</b></font></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">最初はオーブンで<u>湯煎しないで</u> 160 ℃で焼いてみたのですが、かなり硬くなりすぎ、高温にさらしたために気泡が膨張してスが入りまくりになりました。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;"><b>失敗2: 湯煎は、型が湯にしっかりつかるようにする</b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">次にオーブンで焼いたときは、写真のように湯煎をしてみました。温度は同じく 160 ℃で、50分焼きました。ご覧のように型の高さが違うため、低い方はお湯にしっかり使っていますが、背が高い方は半分くらいまでしかつかっていません。そうすると、背が高い方の型の上の方はかなり硬いプリンで、スガ入りまくりました。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6GXhT_fr55PGfbJJs05w_fLAOA3DXA0vbLFBuA0qrVhUPMgnthTRBcGiGkKGsi9OTHoG9g5ii-h0gDAv5CbPEYOQcbkm1r878gqYloLmLv6xLHbREvq-sxEVyLp1-liZBS-5620nvcu8/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6GXhT_fr55PGfbJJs05w_fLAOA3DXA0vbLFBuA0qrVhUPMgnthTRBcGiGkKGsi9OTHoG9g5ii-h0gDAv5CbPEYOQcbkm1r878gqYloLmLv6xLHbREvq-sxEVyLp1-liZBS-5620nvcu8/w400-h300/IMG_2062.jpeg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">やはり、湯煎をすることで、生地の急激な温度上昇が防げますね。お湯は沸騰しても 100 度が限度なので、オーブン炉内の 160 度に達するのを防いでくれます。なので、この第2バッチでは、背の低い型のプリンはフルフルのいい感じに仕上がりました。湯煎が大事だということが明確にわかりました。上↑の動画は、この湯煎で焼いたプリンをひっくり返したものです。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid-TPuU5T-J8NO4ThXadVFo2tao_DdN__Qu7n7HsvoBWwx8l4VjnOKZAvFNIWq69VYv0lNu073opOHGzxRo8kctROCfHNKieIfQ7WMoakX2UYkoBiwvio0WbV7FFB-Na_2j5LyS-XDMwE/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid-TPuU5T-J8NO4ThXadVFo2tao_DdN__Qu7n7HsvoBWwx8l4VjnOKZAvFNIWq69VYv0lNu073opOHGzxRo8kctROCfHNKieIfQ7WMoakX2UYkoBiwvio0WbV7FFB-Na_2j5LyS-XDMwE/w400-h300/IMG_20200427_210603_Original.jpeg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><font size="4"><b>型の形によっては蒸し器がいい</b></font></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">3 回目のバッチでは、オーブンでなくて、蒸し器で蒸しました。結局、湯煎をするということは、生地を高温にさらさずにじんわり火を通して、卵と牛乳のタンパク質を固めるのが目的だと思うので、湯煎にしてしまうのが理にかなってそうだからです。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX9NwqD6bdk01IzxRQnDMXZxrDxs8KjPAEOtcggt9zF8Vx8PVcSlrVAHY8NiPjlHsf8G6Bo9IflBwIiBRnqscZ3l2oZxhe0t7InsPBbsdy23hfCdWLV39Gl0sv7EcajicV8hITCpT0qoA/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX9NwqD6bdk01IzxRQnDMXZxrDxs8KjPAEOtcggt9zF8Vx8PVcSlrVAHY8NiPjlHsf8G6Bo9IflBwIiBRnqscZ3l2oZxhe0t7InsPBbsdy23hfCdWLV39Gl0sv7EcajicV8hITCpT0qoA/w400-h300/IMG_2148.jpeg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div><br /></div>このような感じで、蒸し器の蓋を箸などで持ち上げて、隙間を作ります。そうすることで、型の周囲の温度が 80 度くらいになるように調整し、茶碗蒸しの要領ですが、40分蒸しました。30 分くらいだと、フルフルになるかもです。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKqPxEBNO8C-CntZanMktw5efH6BYYNGxl6_uUjZHmEuXxUIwzO_ychw1DyLGhKQKUyBjgz4yhM_GO84X6cCwahPGXYjJTBRYN6683uAWp_A9dYYJAar4-wvZcy4m5Kr4yjwga3-ZgIEg/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKqPxEBNO8C-CntZanMktw5efH6BYYNGxl6_uUjZHmEuXxUIwzO_ychw1DyLGhKQKUyBjgz4yhM_GO84X6cCwahPGXYjJTBRYN6683uAWp_A9dYYJAar4-wvZcy4m5Kr4yjwga3-ZgIEg/w400-h300/IMG_2151.jpeg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">スが入らないで、作ることができました。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt0Db7mjm_zsPHRejlKF2cskdDCq8ueKgNnJ3pLbO13AIYsBYBGb_Wr9WXbDMIvZ2gpdqPdOQ0F1fEPN9I6aU8Hp-_-LzygCqiWhps_QvR8gPNDE9xHSCdMZtBGoTvuGzTkQDeCUKz9TA/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2908" data-original-width="2995" height="389" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt0Db7mjm_zsPHRejlKF2cskdDCq8ueKgNnJ3pLbO13AIYsBYBGb_Wr9WXbDMIvZ2gpdqPdOQ0F1fEPN9I6aU8Hp-_-LzygCqiWhps_QvR8gPNDE9xHSCdMZtBGoTvuGzTkQDeCUKz9TA/w400-h389/IMG_2155.jpeg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-53482466320347545832020-04-13T12:03:00.008-07:002020-04-13T17:15:46.226-07:00SEIR モデルで潜伏期間を考慮して計算すると接触率を80%減らすのが必須という結果になる<a href="https://www.seihiguchi.com/2020/04/blog-post.html">数日前の計算</a>では、疫学の計算モデルでも最もシンプルな SIR モデル (Susceptible-Infectious-Recovered) を使って計算しました。そのときの主な結果としては、<br />
<br />
<ol>
<li>今すぐ (4/7の時点) で接触率を 80% 減らすと、陽性患者数を東京都の場合 10,000 人台くらいに抑えられる。</li>
<li>接触率を 20% 程度減らすだけでは、陽性患者数のピークが先延ばしになるだけで、ピークは 200 万人近くになり解決にならない。</li>
<li>何も対策をとらないと、300 万人近くが感染する。→ 1 と 3 で 2桁の違う。</li>
</ol>
<br />
<br />
COVID-19 は、潜伏期間が長いという特徴があります。WHO によると、潜伏期間 (incubation period) は 1-14 日にわたり、典型的には 5 日としています。<br />
<a href="https://www.who.int/news-room/q-a-detail/q-a-coronaviruses">https://www.who.int/news-room/q-a-detail/q-a-coronaviruses</a><br />
<br />
発病しても無症状な人も結構な割合でいるらしく、知らず知らずのうちに感染を広めてしまうパターンもあります。それゆえ、陰性/陽性の検査が早く正しくできるようになるのが、この状況改善の重要なハードルの一つだと思います。少なくとも陽性とわかれば、即座に自己隔離ができる。<br />
<br />
<br />
<h3>
SEIR モデル</h3>
潜伏期間を含めた計算モデルがあり、SEIR (Susceptible-Exposed-Infectious-Recovered) モデルというのがあります。<br />
<div>
<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Compartmental_models_in_epidemiology">https://en.wikipedia.org/wiki/Compartmental_models_in_epidemiology</a></div>
<div>
<br />
<div>
計算とグラフに関する備考:</div>
<div>
<br />
<ul>
<li>潜伏期間 5 日という要素を加えて計算</li>
<li>β (疫病の拡散割合) を調整し直し。</li>
<li>γ (回復率、回復期間14日の逆数とした) は同じままにしています。</li>
<li>グラフは縦軸を対数表示。</li>
<li>4月初旬の接触率のレベルから OO% 減らしたかにより色分け。</li>
<li>黒い点は、東京都保健局の実測値である。</li>
<li>線は陽性患者数を示していて、回復した人は含まない。東京都のデータは「退院済み」を回復者としてカウント。</li>
</ul>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Z5sDvoy218FB5amnvoZWgicRhT63EJFVNLbadogrUrZAy-N1ttSc_dMjtkmOpocyo069C0dep77VuOPn3CNJ8lPek9QW1QNBEdpKb1D8Y2YItv5LZFL-fLH-5WCG-u7YzX-ovxZPE4g/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Z5sDvoy218FB5amnvoZWgicRhT63EJFVNLbadogrUrZAy-N1ttSc_dMjtkmOpocyo069C0dep77VuOPn3CNJ8lPek9QW1QNBEdpKb1D8Y2YItv5LZFL-fLH-5WCG-u7YzX-ovxZPE4g/w480-h360/tokyo_covid19_seir_model_all_scenarios.png" width="480" /></a></div>
<div>
縦軸を対数表示にしたので、いろいろなシナリオを一つのグラフで見える様になりました。グラフの上の限界が、10,000,000 人 (10の7乗)、下の限界が 1 人 (10の1乗) という単位です。<br />
<br />
グラフからわかる特徴としては:<br />
<br />
<ol>
<li>接触率を 80% に減らして、やっと陽性患者数が減少する (理由は後述)。</li>
<li>接触率を 80% 以上にすると、患者数のピークが 8,000 弱で 5 月ごろにやってくる。ただ、アメリカの傾向では SIP 実施後からピークに達するまでに 4週間は経っているので、実際のピークは早くて 5 月の GW 明けくらいではないだろうか? </li>
<li>接触率をちょっと減らすだけ (20 - 60%) では、ピークが先延ばしになるだけで、100 万人単位の陽性感染者数を出すことになる。</li>
<li>接触率を 80% 以上に減らすと、陽性患者数の数が 2 桁は減る。つまり、何もしないときに 100 万人単位なのが、1 万人単位に減る。</li>
<li>黒い点(東京都の実測値)の傾きが、2 月は急で、3月に変わる頃に一時緩やかになり、3月末からまた急に、加速しているような傾向が見える。</li>
</ol>
<div>
<br /></div>
<br />
前回の SIR モデルにくらべて、潜伏期間という要素が加わったため、接触率の軽減が 80% でもかなり減少に時間がかかるようになりました。<br />
<br />
言い換えると、感染拡大を収束させるには、全人口に占める免疫保持者の割合を高くする必要があります。いま、ワクチンで免疫をつけるのは無理なので、自宅待機などで人と人との接触を減らすしか有効な策がありません。<br />
<br />
いま、EU や US などを中心に、「陽性患者数の数はピークに達した/達しつつあり、減少に転じるのが見えてきたが、どうやってロックダウンを解除、緩和するか」が議題になっています。完全に解除すると、3 月中旬の時点に逆戻りするだけで、この数週間の苦労が水の泡になります。どういうプランになるのかとても気になるところです。<br />
<br />
<br /></div>
<div>
ちなみに、こちらは↑の対数表示したものを、通常の線形スケールで表示したものです。あくまでも計算ですが、80%減でもかなり時間がかかる。武漢 (Wuhan) の場合は、紫の100%減に近い方策を取ったのだと理解しています。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzO1sQmqe91XjH0TtD4TpgawNCnZmbimp3b1iATi3B23h_HYBmAbF4NFuhbrkqE9MctC8dDcqoxvMBymCq51rVzcNhbcx6_iKKM8OpmxO1T5ia99DOZhnphHOncw32vzai76gtwJ3RTeA/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzO1sQmqe91XjH0TtD4TpgawNCnZmbimp3b1iATi3B23h_HYBmAbF4NFuhbrkqE9MctC8dDcqoxvMBymCq51rVzcNhbcx6_iKKM8OpmxO1T5ia99DOZhnphHOncw32vzai76gtwJ3RTeA/w480-h360/tokyo_covid19_seir_model_all_scenarios_nor.png" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<div>
このウィルス、感染はしやすく、逆に減少しにくいという特徴があるっぽいのも厄介すぎる。</div><div><br /></div>
<div>
<h3>
日本全体の場合</h3>
</div>
<div>
WHO から各国の COVID-19 の統計をダウンロードできます。陽性の確認者数、回復者数、死者数で別けられています。</div>
<div>
<br />
<ul>
<li><a href="https://raw.githubusercontent.com/CSSEGISandData/COVID-19/master/csse_covid_19_data/csse_covid_19_time_series/time_series_covid19_confirmed_global.csv">https://raw.githubusercontent.com/CSSEGISandData/COVID-19/master/csse_covid_19_data/csse_covid_19_time_series/time_series_covid19_confirmed_global.csv</a></li>
<li><a href="https://raw.githubusercontent.com/CSSEGISandData/COVID-19/master/csse_covid_19_data/csse_covid_19_time_series/time_series_covid19_recovered_global.csv">https://raw.githubusercontent.com/CSSEGISandData/COVID-19/master/csse_covid_19_data/csse_covid_19_time_series/time_series_covid19_recovered_global.csv</a></li>
<li><a href="https://raw.githubusercontent.com/CSSEGISandData/COVID-19/master/csse_covid_19_data/csse_covid_19_time_series/time_series_covid19_deaths_global.csv">https://raw.githubusercontent.com/CSSEGISandData/COVID-19/master/csse_covid_19_data/csse_covid_19_time_series/time_series_covid19_deaths_global.csv</a></li>
</ul>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
こちらも同じく対数表示しました。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSh0in0FSCLyxGOGA-rb3L2oaNwiJiVwWJKZpBZJMGXGQw5ocivd2qNvcml55SPevSlrXR92yb9HQ2BlaRcNoo0DOT9eyv1VoxIf3aUKi2psboIo1ZTLtoE4xxRFj4WRORTOo7e8DIyIU/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSh0in0FSCLyxGOGA-rb3L2oaNwiJiVwWJKZpBZJMGXGQw5ocivd2qNvcml55SPevSlrXR92yb9HQ2BlaRcNoo0DOT9eyv1VoxIf3aUKi2psboIo1ZTLtoE4xxRFj4WRORTOo7e8DIyIU/w480-h360/japan_covid19_seir_model_all_scenarios.png" width="480" /></a></div>
<div>
対数表示にすると、2 月、 3 月ごろの増加の傾向がわかりやすくなり、増加のスピードが遅くなっている期間があります。外出自粛ムードに効果があったのかなぁと思います。<br />
<br /></div>
<div>
<br />
<h3 style="text-align: left;">
接触率 80% 必須という計算結果になる理由</h3>
</div>
<div>
疫学における感染症の基本再生産数 <b>R0</b> (basic reproduction number) という数字があります。1 人の感染者が、他の何人に感染させるかを表す数字です。インフルエンザは 2-3 とされ、1 人の感染者から 2-3 人へ感染させてしまうことを意味します。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
R0 がわかると、人口の何%が免疫を持っていると、集団免疫 (herd immunity) の状態になり、感染症流行が収束に向かうかを計算できます。この「人口の何%が免疫を持っていると」は、臨界免疫保持率 (?), <b>Pc</b> (the critical proportion of the immune population) というのは、次の式で計算できます。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Pc = 1 - 1 /R0</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
また、R0 は、<span style="font-size: large;">R0 = β × γ </span>で計算されます。βは疫病の感染率、γは疫病の回復率です。<br />
<br />
COVID-19 の場合、平均 14 日間が回復期間とあるので、γ = 1 / 14 = 0.071 と固定して計算しています。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
これまでの数値計算の結果は次の表になります。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<table border="1" bordercolor="#888" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; border-color: rgb(136, 136, 136); border-width: 1px;"><tbody>
<tr><td style="width: 60px;"></td><td style="width: 60px;"> R0</td><td style="width: 60px;">β</td><td style="width: 60px;">γ </td><td style="width: 60px;"> p_c</td></tr>
<tr><td style="width: 60px;"> 東京 (SEIR モデルの場合)</td><td style="width: 60px;"> 3.68</td><td style="width: 60px;"> 0.263</td><td style="width: 60px;"> 1 / 14 (0.071)</td><td style="width: 60px;"> 73%</td></tr>
<tr><td> 東京 (SIR モデルの場合) </td><td> 2.35 </td><td> 0.168</td><td> 1 / 14 (0.071)</td><td style="width: 60px;"> 57%</td></tr>
<tr><td> 日本 (SEIR モデル)</td><td> 3.78</td><td> 0.270 </td><td> 1 / 14 (0.071)</td><td style="width: 60px;"> 74 %</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
今回再計算した東京都の SEIR モデルの場合は、β が大きくなるために R0 が前回の計算よりも上昇し、結果として Pc が 57% から 73% へ上昇しました。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
つまり、p_c が意味するのは、全人口の 73% に免疫がつくと、感染者が増えもせず、減りもせずという平衡状態になります。R0 の値が大きいほど、流行を抑制するのが難しくなるとも言えます。上のグラフで、「80%減にした場合」の減少が遅くなったのは、Pc = 73% という結果になったため、効果が薄れたのが理由です。(Pc = 73% でグラフを描くと、線が真横に伸びます。)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="background-color: #f7cb4d;">Pc を減らすには、R0 を小さくする必要があります。R0 は、R0 = β × γ で計算できます。</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
つまり、感染を抑えるには、<span style="background-color: #f7cb4d;">βとγを小さくすればよい</span>のですが、方法としては次の様になります。</div>
<div>
<ul style="text-align: left;">
<li>βを減らす方法: 新たな感染を伝搬を減らす:</li>
<ul>
<li>(1) 自宅待機して人との接触を減らす。</li>
<li>(2) ワクチンを摂取する。</li>
<li>(3) 防護服を着る。</li>
</ul>
<li>γを減らす方法: γは回復日数に関係するので、</li>
<ul>
<li>(1) 感染者の特定を早く行う。</li>
<li>(2) 効果的な治療方法を (発見し) 施して早く治す。</li>
</ul>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
繰り返しになりますが、COVID-19 に対するワクチンはないため、自宅待機をするしか数を減らす方法がありません。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
ただ、それでは経済がストップして長期的には基本的生活の維持も難しくなるのは明らかなので、陽性検査を素早く正確に行えるようになること、有効な治療方法を見つけることも同時に必要です。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
接触率を80%減らすのが必須というのは、<b>Pc</b> (the critical proportion of the immune population) = 73% となるため、それよりも大きい数にする必要があるためです。それが 80% は必要だというのが専門家らの見解と思います。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
ただ、今は免疫をつけられるのは回復者 (回復しても再度陽性になるケースも多数報告があり未確定) だけなので数が全く足らず、自宅待機という方法で免疫保持状態を擬似的に作ろうとしているのだと理解しています。そのためには外出を減らして、人と人の接触率を80%減らすことが日本全国規模で急務になってきているのかもと、WHO のデータからも感じました。</div>
<div>
<br /></div><div><br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<h4>
<b>参考</b></h4>
</div>
<div>
<ul style="text-align: left;">
<li><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E5%86%8D%E7%94%9F%E7%94%A3%E6%95%B0">https://ja.wikipedia.org/wiki/基本再生産数</a></li>
<li><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Basic_reproduction_number">https://en.wikipedia.org/wiki/Basic_reproduction_number </a></li>
<li><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Herd_immunity">https://en.wikipedia.org/wiki/Herd_immunity</a></li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-12136409158955140322020-04-10T11:52:00.004-07:002020-04-10T17:24:38.946-07:00COVID-19 と Shelter-In-Place で変わった生活 (2020年4月10日時点)<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixmeRmVglviFaFZTH-pUn12Su8fqWrWXQT4grAvFRnkfSsBSYgSDpCdpTjAKMv0bQuCpquvvLWq0daNdtW7Fh9PQxEQE6oXhF7yaEny_vVc-N9ieE8oHf0Z5DL-9WVVM3P44J5sR7DutM/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixmeRmVglviFaFZTH-pUn12Su8fqWrWXQT4grAvFRnkfSsBSYgSDpCdpTjAKMv0bQuCpquvvLWq0daNdtW7Fh9PQxEQE6oXhF7yaEny_vVc-N9ieE8oHf0Z5DL-9WVVM3P44J5sR7DutM/w400-h300/IMG_1744.jpeg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">2020 年 4 月 10 日 金曜日時点 (PST) で、Shelter-In-Place (以下 SIP) 開始宣言から、3 週間が経過しました。SIP の開始は、3 月 17 日 0:00AM でした。「ようやく陽性患者数の増加速度が緩やかになり (flattering the curve)、数のピークが 4 月中に来そうだ」と数値モデルを元に日々、カリフォルニア州知事などが発表してくれています。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">患者数が減れば終わりではなく、検査方法の普及、治療方法の確立、ワクチンの開発が揃わなければ、また第2, 第3 の波がやってくることが十分にありえるため、2019年以前の生活に戻るにはまだまだ長い時間がかかると思っています。その間経済面でも相当の損害を被るため、忍耐と辛抱が続くはずです。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">公共交通機関にしても、SIP 中は感染の恐れがあるため無料で乗車可能ですが、SIP 緩和/解除後は、運転手などの安全を確保しながらどうお金(現金)のやりとりをするか、何段階にもわたって、クリアしなければならない課題があります。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">SIP 開始から、3 週間経って非日常が、新しい日常と化しつつあるのですが、どんなことが新しくなったかをメモしておきたいと思います。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">(一人暮らしということもあるので、自己中心的な観点が多いかもしれないのですが、ご容赦ください。)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: left;">買い物に気を遣う</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Social Distancing を皆が守るようになり、特に食料品を買う買い物などは、そもそも買い物にいく回数を最小限にすべく、週に 1, 2 回を限度にしています。自分に移るというよりも、もし自分が他人に移してしまってはいけない、という観点からです。店内もあらかじめ、滞在時間および、歩数が最小化されるようにプランニングしてから行きます。ですので、まず買う物を列挙し、それらの物が店内のどこにあるか、それをどこのレジに並んでチェックアウトするか (self-checkout の利用が推奨されている) を、再帰的に経路を考えます。店もよく配置をしっているところがベスト。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">と理想的に、いけばいいのですが、非日常な状況ではあまり冷静に考えるのが難しく、店内では第一に人に近づかないことを目標に動くと、歩き回る距離は長くなり、普段よりもうろうろしてしまっています。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: left;">デフォルトでマスク装着 (特に買い物)</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">ベイエリアはマスク装着は義務化はされていませんが、買い物をしにスーパーへいくと、90% の人はマスクをしています。今まで絶対にマスクをしないタイプの人たちまで、マスクをつけ、手袋をつけています。マスクをしていないと非国民的な雰囲気も出ています。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">マスクの装着は、Social Distancing (6 フィート間隔をあけること) の代替ではありませんが、補助的な役割があるとして先週くらいから推奨されました。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">こちらはフィンランドの複数の大学が行った数値解析。COVID-19 罹患者が咳をした場合に、ウィルスがどれくらい拡散するかを示したものです。</div>
<iframe allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/WZSKoNGTR6Q" width="560"></iframe>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://www.hpcwire.com/2020/04/08/supercomputer-modeling-tests-how-covid-19-spreads-in-grocery-stores/">https://www.hpcwire.com/2020/04/08/supercomputer-modeling-tests-how-covid-19-spreads-in-grocery-stores/</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">おそらくスーパーマーケットのような陳列棚が並んでいる空間に、罹患者(右下)と、隣のレーンにもう一人が立っています (中央)。ウィルスは、床からの高さで色分けされていて、黄色が 3 m くらい、青が 1m 以下です。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">右下、咳をすると 10 秒くらいで、3m の高さまで上昇します。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdzGAvKrw37al6Fjfb1LSa5gK1iWBkiv7T2_Ov1vHc7dwU4YfoCo6rOhISdr8gI0BPsddQ0-mhecpL865Vu9p16NA6XQGL5945W4OJ3y1SUPePqyTeIsqR4RSAgUaXChEfgv0PxAek5dU/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1522" data-original-width="2520" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdzGAvKrw37al6Fjfb1LSa5gK1iWBkiv7T2_Ov1vHc7dwU4YfoCo6rOhISdr8gI0BPsddQ0-mhecpL865Vu9p16NA6XQGL5945W4OJ3y1SUPePqyTeIsqR4RSAgUaXChEfgv0PxAek5dU/w480-h290/3d+10sec.png" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">1 分が経過すると、隣のレーンにまでウィルスが飛んでいっています。COVID-19 のウィルスは大きさがインフルエンザよりも小さく、浮遊しやすいそう。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmcUSjX4AjxTraZDtyeDYx6AOt2u78AL8Q_oS1zRfEI58UFEGLFcyLUw_2XeAEexpH9IJheaqrlup1TCfLmDz1tlAFZ_JXnzZ5YUfGWylpSGhlFMUGUI92_-JjpLEAuSIc7tdaeaGH7O8/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1520" data-original-width="2526" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmcUSjX4AjxTraZDtyeDYx6AOt2u78AL8Q_oS1zRfEI58UFEGLFcyLUw_2XeAEexpH9IJheaqrlup1TCfLmDz1tlAFZ_JXnzZ5YUfGWylpSGhlFMUGUI92_-JjpLEAuSIc7tdaeaGH7O8/w480-h290/3d+1+min.png" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">3 分が経過するころ、さらに隣のレーンまで飛散しているのがわかります。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGphyFOIKItzlNf8F0JTRAls6c0J1tjahsrtqzFY_LT08q9dcMaVaMPQI5eIFOw_eXueL6qEkCd5tOlTKmkBtTGWFY5IhwZC1EOS1NSIWyOST094wWW_DwVacROE8RP0FXTXy7VFz_JhE/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1520" data-original-width="2514" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGphyFOIKItzlNf8F0JTRAls6c0J1tjahsrtqzFY_LT08q9dcMaVaMPQI5eIFOw_eXueL6qEkCd5tOlTKmkBtTGWFY5IhwZC1EOS1NSIWyOST094wWW_DwVacROE8RP0FXTXy7VFz_JhE/w480-h290/3d+2.5min.png" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">5 分が経過したころ、ウィルスが罹患者の前の床 (青い粒) に積もっています。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXbDbYoC78mQRPHXM9g31SZPeTKsszE0kMbA1fCWe7w4CoIrpkKF7gX_SzqMrX4AhKs4NvYJGRbBDVoVkcO3lRuTjVcjbgzQMLBCuZQ3PRo0Y15NG6DalVU6aIZKzlIin-CHz8ybDuFAg/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1522" data-original-width="2520" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXbDbYoC78mQRPHXM9g31SZPeTKsszE0kMbA1fCWe7w4CoIrpkKF7gX_SzqMrX4AhKs4NvYJGRbBDVoVkcO3lRuTjVcjbgzQMLBCuZQ3PRo0Y15NG6DalVU6aIZKzlIin-CHz8ybDuFAg/w480-h290/3d+5+min.png" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">これは、画面中央の人が、3 分間同じ場所にずっと立たずに移動していれば、感染が避けられ、やはり距離を取るのが大事。さらに、右下の罹患者がマスクをつけていれば、そもそもウィルスがここまで飛散せず、他人を罹患させてしまう可能性がぐっと減るはずです。そういった理由で、まず第一に Social Distance を徹底的に守り、さらにマスクをつけると拡散が防げるというわけです。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: left;">外出後は着替えとシャワー</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">外出後は全身着替えて、即座に選択し、シャワーで洗い流します。多い日は 4, 5 回シャワー浴びます。上記のシミュレーションの例もあり、コミュニティに対する責任もあり、念には念を入れた方がいいと思っています。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: left;">買ってきた物は可能な限り洗う</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">オリーブオイルの瓶、プラスチックのパック、紙の容器、など、洗浄可能なものは、まずは買ってきたら洗って乾かします。もしくは、アルコールで噴きます。買い物袋や箱は、できるだけ車から出した直後に、ゴミ箱へ廃棄。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">水で洗ったり、拭くのが難しいものは、ガレージで放置してから、整理整頓します。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: left;">郵便物は 24 時間放置</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">郵便でウィルスが罹患することはないと言われています。ウィルスは段ボール箱の表面で 24 時間生きるということもあり、郵便物はポストからとってきたら一旦ガレージなどで 24 時間放置。それから開封します。郵便物の場合、特に緊急性を要する内容も来ないはずです。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">同様に、スーパーの買い物も、買ってきたらまずはガレージに放置するという家庭も少なくないようです。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">(僕はそこまで徹底できていません。)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: left;">一般市民の場合、家にいることが最大の社会への貢献 (の一つ)</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">特に医学知識や技術、防護用品のストックや、商用レストラン施設のアクセスがあるわけでもなく、COVID-19 に対して何か貢献できるといったことがないのですが、有効な治療法やワクチンがない今の状況では、一人一人が規律をもって拡散しないということが最重要で、予防する唯一の方法です。アメリカのほぼ全土で SIP を実施した結果、やはり効果が出ていることが実証されはじめています。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">他にできることといえば、寄付や情報拡散などでしょうか。。。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: left;">病院には絶対にいけない</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">2 つの理由があります。医療リソースが限られている中、いま病院でお医者さんの手を煩わせるわけにはいきません。病気、交通事故、虫歯などが起こらないよう、健康と安全を良い状態に保つのが今後長期間にわたって必須です。もう一つの理由は 2 次感染の確率がどうしてもありえることです。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">そのためにはよく寝て、よく食べ、運動しなくてはなりません。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">幸いにも運動で外出は OK なので、なるべく毎日走る、歩くようにしています。あとは室内でトレーニングしています。プランク、スクワットと、素振り 100 - 200 回とか。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">精神面も大事なので、"Cast Away" (Tom Hanks) とか、"I Am Legend" (Will Smith) といった系の映画はなぜか Netflix の recommendation filter に出てきても見ない方がいいです。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: left;">働きすぎる + 曜日感覚が薄れてくる</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">家にいる時間が長いと自然と机に向かって仕事をしてしまい、寝る以外は仕事をしたり、計算をしたりと、頭が常に働いている状態になりがちです。さらに、曜日感覚がおかしくなり、月 → 月 → 火 → 火 → 水 → 木 → 金、毎日が平日化しました。全体的にオンラインへ向かう人や企業が増えたこともあり、仕事量が増えたこともあるのですが、時間の使い方に規律を設けないと、だらだらと非生産的な働き方になってしまいそうです。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">そうすると、やはり土、日は、机に向かわないことをするというのが一つの策で、</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li>徹底的に大掃除をする</li><li>時間のかかる料理をする(豆煮るとか) </li><li>長距離走る</li><li>紙の本を読む</li></ul><div>といったデジタルから離れる方法をがんばってとるように努めています。が、、、まだまだ理想と現実は離れています。</div><div><br /></div><div><br /></div><h3 style="text-align: left;">ドアノブなどの金属面を磨く</h3><div>COVID-19 ウィルスは金属の表面には、72 時間生きることもあるらしく、ドアノブなどのよく触る金属表面、冷蔵庫のドア、オーブンの取手など、定期的に消毒液でふきます。</div><div><br /></div><div>ドアを開けるときは、ヒジや足などで、手で直接触らないで開けられる場合は、手で触りません。</div><div><br /></div><div>洗濯機はほぼ毎日回すし、掃除の頻度があがるしで、以前よりも家の中が綺麗になりました。</div><div><br /></div><div>会社へは、business ownerとして、給与処理やリモートワークをしてくれる社員のサポートのなどのために最低限行くことがあります。その際もビルの入り口、オフィスのドアは消毒液で毎回消毒します。</div><div>(社員の方々は、3月の SIP 施行の 1 週間は前からリモートワークにしています。)</div><div><br /></div><div>トイレへ行くときも消毒液をもって、ドアや便座を消毒してから、使用します。使用後も消毒し、ドアノブは紙で触るようにし、極力素手で触らないようにします。建設や電気工事の会社は結構出勤しているようなので、トイレの消毒はお互い必須です。</div><div><br /></div><div><br /></div><h3 style="text-align: left;">体重と体脂肪が減る謎</h3><div>家に籠ることになり、体重が増えると思っていたら、逆に減少、体脂肪も徐々に減ってきました。会社でおやつの間食がなくなったり、宴会がなくなったり、お酒を飲む量が減ったなどの食べる量の変化が原因と思います。減ったといっても激痩せする体質ではないので、この 3 週間で 2 kg、体脂肪は 2% くらい減りました。</div><div><br /></div></div><h3 style="clear: both; text-align: left;">人に会わない日々が新しい日常</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">買い物や運動にいけば人とはすれ違うので会わないわけでありませんし、ビデオ会議を通じてお互いに顔を会わせる場面は毎日あります。が、物理的に知人、友人などと顔を会わせることがゼロになりました。この状況が新しい日常、普通のことになりつつあります。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">とても変な間隔ですが、現状では、接触率を下げるのがウイルス感染を止める唯一の手段なので仕方ないです。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: left;">非日常が新しい日常になることを受け入れる(少なくともしばらくの間)</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">5, 6 月ごろになると、SIP が徐々に緩和されてくるとも噂されていますが、いきなり元の様には戻ることはないはずです。第2, 第3の感染拡大もありえますし、テスト、治療法、ワクチンが揃うのが必須。生きるか死ぬかの局面なので、多少の不便や、そもそも 2019 年末の元に戻るというよりも、新しい世界になるのかもしれません。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: left;">Thank You Healthcare Workers</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=-rtuEgAHWw0">https://www.youtube.com/watch?v=-rtuEgAHWw0</a></div>
<iframe allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/-rtuEgAHWw0" width="560"></iframe>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div>Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0San Jose, CA, USA37.3382082 -121.88632869.0279743638211514 -157.0425786 65.648442036178835 -86.7300786tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-54587327659345863032020-04-08T15:12:00.007-07:002020-04-09T17:21:28.337-07:00日本の非常事態宣言後の徹底的な接触減少が必要であると思う計算結果について<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6gJ47F067iGb_-x0Tq410f1i_6PvM49Ih_dtTAyyDuJYvGcgXQE_W3JhCqrQV_Qn94ma9vebvZoUippSEIa4XE3Pdk2c9YEiMHa1fgMUbWdKrYORCPRGAOaJ5w9SNnpsjAZitZt16XdM/s1600/nikkei.png"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6gJ47F067iGb_-x0Tq410f1i_6PvM49Ih_dtTAyyDuJYvGcgXQE_W3JhCqrQV_Qn94ma9vebvZoUippSEIa4XE3Pdk2c9YEiMHa1fgMUbWdKrYORCPRGAOaJ5w9SNnpsjAZitZt16XdM/s400/nikkei.png" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://www.nikkei.com/article/DGXMZO57610560T00C20A4MM0000/">https://www.nikkei.com/article/DGXMZO57610560T00C20A4MM0000/</a></div>
<div style="text-align: center;">
「欧米に近い外出制限を」 北大教授、感染者試算で提言</div>
<br />
<br />
4月3日にこの日経新聞の記事をみて、やっぱり social distancing 大事だなぁ、と思いました。が、この図をよく見返すと、日経新聞が専門家のデータをちゃんと可視化できなかった為か、図的におかしい。接触を減らす対策を開始しても、突然数が真下に下降することは物理的にありえん。車が急に止まれないのと同じく、しかも長い潜伏期間をもつウィルス感染の場合、惰性でしばらくは増加してしまう。もっとなだらかに微分可能な連続的な曲線を描くはず。東京都は 1月24日ごろから計測が始まっていますが、4月6日の時点で 73 日が経過しており、そこまで急激に増加してないかと。<br />
<br />
けど図が定性的に主張することは全く正しいので、記事で言われているように、現状から 80% くらいの思い切った接触減は必須。<br />
<br />
<br />
<h2>
SIR モデル</h2>
計算疫学(?)(Compartmental models in epidemiology) にある SIR モデルで、東京都の陽性患者数の推移を数値計算をしてみました (潜伏期間含まない) 。<br />
<div>
<br /></div>
<div>
今すぐに接触を減らす対策を実行始めても、しばらくは感染者数は増え、次第に減ってくる様子がうかがえます。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
モデルからわかるのは、感染者を減らすには: </div>
<div>
<b><br /></b>
<b>(i) 感染拡大を減らす(他人にうつさない、キャリーしない)、</b></div>
<div>
<br />
または/および、</div>
<div>
<b><br /></b>
<b>(ii) 有効な治療手段を発見することです。</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
また、数値からだけで言うことですが、自宅待機などの対策も何もせず、感染者を数百万の規模まで放置、免疫が自然とつ<span style="background-color: white;">き<b>集団免疫</b>状</span>態となり、いずれ自然に収束します。が、あまりにも犠牲者の数が多く、地獄絵図になるので絶対に避けなければならない。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
今現在でワクチンで予防とか、有効な治療方法がまだ発見されてない中、確実に有効なのは (i)しか対策がありません。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
(i) については、今後 PCR 検査の利用が拡大すれば、症状が現れる前に自主的に隔離ができるなど、拡大を抑えることに繋がるはずです。<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
実際の陽性患者数については、東京都のデータが入手しやすいので、引き続き東京都の場合で計算しています。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
[データソース]</div>
<div>
<a href="https://stopcovid19.metro.tokyo.lg.jp/data/130001_tokyo_covid19_patients.csv">https://stopcovid19.metro.tokyo.lg.jp/data/130001_tokyo_covid19_patients.csv</a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
この数値計算は、<br />
<br />
<b>(i) 感染率が今時点の水準の 80% 減になったら、<br />(ii)感染率が今時点の水準のわずかに 20% 減になったら、<br />(iii)感染率が今時点の水準から変わらなければ、</b><br />
<br />
という条件で行いました。いまからでも遅くないので徹底的にトップダウンで断行すれば、確かに GW 明けくらいに減少に転じて、桁違いに救える生命が増えるはずです。<br />
<br />
<br />
[参考] Compartmental models in epidemiology<br />
<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Compartmental_models_in_epidemiology">https://en.wikipedia.org/wiki/Compartmental_models_in_epidemiology</a><br />
<br />
<div>
<span style="color: blue;">[注意] SIRモデルでの感染率 β は定数となっていますが、ここでは β は S, I, R に依存しない関数 (independent) で、単に time-dependent として、4月中頃から徐々に感染率が、4月7日の水準の OO% に変わるように sigmoid 関数でモデル化しました。もっと厳密に計算するのであれば、モデルの導出し直しと、潜伏期間も考慮する必要があります。</span><br />
<br />
<br />
<h2>
計算結果</h2>
(i) 感染率が今時点の水準の80%減になったら、数のピークが今年5月7日に 10,448 人。ちなみに 60 - 70% 減くらいでも、(ii) や (iii) よりも 2 桁少なく、5月中旬のピーク時に 1 万人台でおさまっていました。<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpQ2_ekzIynBAMjPuVvhpG51qnpZ8hyYc_5ipOPM4mtfCraUrLtar4H5jaVFRgshkeWp4TLXkw4DB9dKX1eQ9237ruignykf7F_VWU1hTEe463gousmcG0JrlL4OthxASTCHxrVt6WMp0/" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpQ2_ekzIynBAMjPuVvhpG51qnpZ8hyYc_5ipOPM4mtfCraUrLtar4H5jaVFRgshkeWp4TLXkw4DB9dKX1eQ9237ruignykf7F_VWU1hTEe463gousmcG0JrlL4OthxASTCHxrVt6WMp0/w480-h360/beta20pct_2.png" width="480" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr></tbody></table>
<br /><br /><br />
(ii) 感染率が今時点の水準の20%減になったら、数のピークが今年8月13日に約 185 万人。<br />
<div>
つまり、20%減などのちょっとだけの減少だと、ピークが先延ばしになるだけで、(病院などの容量を簡単にオーバーし) <u>意味がない</u>。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlGC0lOKN9vL6TzIS4osja6YnN_BAJVMZVko5dF0USerSu1_Fba1Gjkei8tWWcMBxYPjUgwCFeRVDmODBVEY_8YbZ8xVvJ_zOeIZ5VHigObXmQFKbtBuLo4W5eGYxDJF8WcmqFr2BcCwk/" imageanchor="1"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlGC0lOKN9vL6TzIS4osja6YnN_BAJVMZVko5dF0USerSu1_Fba1Gjkei8tWWcMBxYPjUgwCFeRVDmODBVEY_8YbZ8xVvJ_zOeIZ5VHigObXmQFKbtBuLo4W5eGYxDJF8WcmqFr2BcCwk/w480-h360/beta80pct_2.png" width="480" /></a></div><div>
<br /><br />
(iii) 今時点の水準と変わらなければ、数のピークが今年7月15日に約 295 万人。これは幸いにももう起こらないと思われるシナリオですが、首相が非常事態宣言も出さず何も変えなければ、相当な数になっていたこともありえます。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_yErsUWgphgbnbyOUJYiM-m07EwIQ4V9gkavCPTGvOFiGuwdr47dT-zTZpBq7DQs9w7m6XTlCPzZJwlMSbhjQ51TYGrVg9qZgvXhxqgWUmXy-ZfgkytrzODX70755BWHz5nfHkR_sDQA/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_yErsUWgphgbnbyOUJYiM-m07EwIQ4V9gkavCPTGvOFiGuwdr47dT-zTZpBq7DQs9w7m6XTlCPzZJwlMSbhjQ51TYGrVg9qZgvXhxqgWUmXy-ZfgkytrzODX70755BWHz5nfHkR_sDQA/w480-h360/beta100pct_2.png" width="480" /></a></div><div><br /><br /><br /></div><div>ただ、4月9日の記事だとまだまだ実は不安ではあります。数日が対応が遅れたり、他人事と思っていると New York やイタリア北部のような惨事になりかねない。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXWQBbnxN9wFCwDOTDbI3gwOOWYrdr9I_qyrxg8kl51kfUBtpEotcXysiPpZULFrEZnMqtsHCasaUO171P712urd8ZN9fVaRlwckiayCQcEI3JebUv3vO2fCVwH_t7R71_uYPuPj8PAW0/s1600/nikkei0407.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="406" data-original-width="783" height="206" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXWQBbnxN9wFCwDOTDbI3gwOOWYrdr9I_qyrxg8kl51kfUBtpEotcXysiPpZULFrEZnMqtsHCasaUO171P712urd8ZN9fVaRlwckiayCQcEI3JebUv3vO2fCVwH_t7R71_uYPuPj8PAW0/s400/nikkei0407.png" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
<br />
<br />
3月中頃のアメリカのホワイトハウスの発表では、「100 万 - 200 万人の命を救った」と耳にしました。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
当時は「(この人、またいつものように) 何を大袈裟なことを言ってんだか、0 の桁を間違えてんじゃないか。」と馬鹿にしていましたが、<b style="background-color: yellow;">マジでそれは的を得ていて真実だった。</b><br />
<br />
<br />
アメリカもあのまま Shelter-In-Place (SIP, 自宅待機令) を早期に実行していなければ、今よりももっと酷い状況だったのは間違いなく、感染者も2 桁は増えていたかもしれません。</div>
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-83907767798044894182020-04-05T17:25:00.003-07:002020-04-05T17:26:57.546-07:00東京都発表の新型コロナウイルス陽性患者数について (2020年4月5日時点)ニュースで見れる情報でしか日本の様子はわからないのですが、直ちに国家が具体的かつ徹底的に措置を断行しないと、とんでもない状況になりかねないと思った。<br />
<div>
<br />
「東京都 新型コロナウイルス陽性患者発表詳細」<br />
<a href="https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fcatalog.data.metro.tokyo.lg.jp%2Fdataset%2Ft000010d0000000068%3Ffbclid%3DIwAR2-otqZQb7YtDdMRWs1V4H6nhy3-VlJu9viUq2vJeBDYE-CvGVPbnkVEak&h=AT24zcnxlneNDGz2qESFFAWeXJ2TtejpxH0xcFLFBXhT3sN6alqfJDjpJJj3L3PJfWAaWQWCxabAU8Pr1QrCmcp_BsV0T7Z3K21HFNqJIznSBIxGiFRjOp8gYr5DVDyhhTjhoQRa-IFeiXIzgvOy-sfCm4_b">https://catalog.data.metro.tokyo.lg.jp/d…/t000010d0000000068</a></div>
<div>
に東京都福祉保健局が公開しているデータがあり、こちら↓にもダッシュボードがありますが、東京都での陽性患者数 "Number of Confirmed" (Total を選ぶ) が明らかな指数関数を描いている。<br />
<a href="https://stopcovid19.metro.tokyo.lg.jp/en?fbclid=IwAR3R0cSQ6UuiYrqtH7bMmg6RPhthqP4rowlP36W_w6d4YUMxzl-U3-W9E0c">https://stopcovid19.metro.tokyo.lg.jp/en</a><br />
<br />
<br />
一般市民としては、Shelter-In-Place を徹底し、外出しないというのが最大の社会に対する貢献。他人から移るかもしれないというよりも、既に自身が罹患しているかもと仮定して他人に移したら迷惑千万であるという視点に立つべき。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
COVID-19 のタチが悪いのは、潜伏期間が長く、自覚症状がない時点でも、次々に罹患させてしまう可能性が高いこと。さらに感染率も高く、インフルエンザよりも破壊力も高いことだ。金属の表面だと 72 時間程度ウィルスが生きるとも言われ、頻繁に複数の人が触るドアノブを触るとか、でも移ることが充分ありえる。<br />
<br />
伝染病や疫病学は専門ではないので、発表されている数字を単純な数値モデル化しただけの予測になります(疫病学などの要素については全く加味していません)。東京都で 1 月 24 日の陽性患者の発生から 4 月 5 日までの実測値でいうと、毎日平均で 13.9% の増加をしており、ここから 1 日に増える陽性患者数が増えるのが明らか。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
ニューヨークの例をみていると、増加割合はもっと速くなることもありえる。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
まずはこちらが、東京都福祉保健局のデータ (赤点) と、それを指数関数でフィッティングしたもの (緑)。3 月 20 日くらいから増え方が加速しています。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTRpf6PJtcT4ewgr34ETRNqHZBb5GwcKKjP2ZeZJb_ALk4tvDiZce4Xr09wZcj3U-8h0nkiOz1yum6sv23GNJurVVjmgl4TyFckQkjifQoIR85RIHHD7A9JB_ELFKYeKc5kCSrbSD1K8M/s1600/number_of_cases_tokyo_metro_area.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTRpf6PJtcT4ewgr34ETRNqHZBb5GwcKKjP2ZeZJb_ALk4tvDiZce4Xr09wZcj3U-8h0nkiOz1yum6sv23GNJurVVjmgl4TyFckQkjifQoIR85RIHHD7A9JB_ELFKYeKc5kCSrbSD1K8M/s400/number_of_cases_tokyo_metro_area.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div>
指数関数が怖いのは、初期の部分は穏やかな直線的に増えてるように見えてしまい、「今日はOO人増えました」と聞いても、昨日や先週とたいして変わらへんやん、という感じてしまえるところです。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
一旦ホッケースティックのように「J」型に姿を変え始めた時が心配です。すでに J 型になっているし。<br />
<div>
<br /></div>
<div>
この指数関数のモデルを更に延長して、5 月 10 日まで伸ばしたものがこちら。青い点線が予測値となります。</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFkWK5STGjDyl2WLq49W1_JENCe89-GxgfUg6pubmy7vwlCFjFZd9c0s2DDIrftMtP8dGD66VV9vGVr6KECEa82Hx1WG5TTz19aUIhBjZN-7l3sv3_ygCyqg1h7JHLOmWcEXgSS1qfg-c/s1600/number_of_cases_tokyo_metro_area_prediction.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFkWK5STGjDyl2WLq49W1_JENCe89-GxgfUg6pubmy7vwlCFjFZd9c0s2DDIrftMtP8dGD66VV9vGVr6KECEa82Hx1WG5TTz19aUIhBjZN-7l3sv3_ygCyqg1h7JHLOmWcEXgSS1qfg-c/s400/number_of_cases_tokyo_metro_area_prediction.png" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
4 月 4 日までのデータでは、1日辺りの増加率が 13.6 % でしたが、4 月 5 日のデータを含めてモデル化すると、<b>13.9%</b> に増えました。わずか 0.3% の違いですが、それでもゴールデンウィーク明けの 5 月 6 日には、陽性患者数が 4.5 万人が 5.7万人に増える程の違いとして現れます。</div>
<div>
<br />
<br />
直ちに、(i) ソーシャルディスタンシングの徹底 (国際単位系では 2m が妥当、ゴルファーなら 2 ヤード)、(ii) 買い物や個人での運動以外での外出の禁止、(iii) 記者会見は全てオンライン、などなどを国家や自治体が「お願いしたい」ではなく、生命を守るという観点から罰則も含め徹底的に実行する必要があるのではないか。<br />
<br />
14 日間の潜伏期間という長ーーい時間遅れ要素があり、フィードバックが全く効果がない超スーパー不安定システムなのも明らかである。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
事が発生するまでに未然に対策をとるフィードフォワード的な具体的な施策と実行が、国家レベルに早急に求められている気がした。<br />
<br />
<br />
<h3>
<b>モデルについて</b></h3>
</div>
<div>
t = 日付, n = 類型の陽性患者数として、<span style="background-color: yellow; color: blue;">n = a * b^t </span>としたすごく単純な指数関数モデルを 1/24/20 - 4/4/20 の区間でフィットした。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
4 月 5 日までのデータで得られた最適解は:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: blue;">a = 0.086</span></div>
<div>
<span style="background-color: yellow;"><b><span style="color: blue;">b = 1.139</span></b></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
つまり、1 日で前日の 13.9% 増加し、約 5.2 日で倍になる。今の時点で 1,000 人を超えたところなので、4月10日には倍の 2,000 人に到達するくらいの増加速度である。</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-76206464988303466322019-04-23T20:23:00.000-07:002019-04-23T20:23:03.198-07:00うちのオートミールの作り方Bullet Proof ダイエットのBPコーヒーをやめてから、朝はオートミールや米を食べるようになりました。オートミールの作り方はいろいろあると思うので、”うちの”作り方をご紹介します。<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI6dcswlxq29HHR-UVlWmGLbSANyVPsL_fe08jaAlEBKERoVkSEHogKdP4r9DcgHIooA_HplRFg1VkuhQBIYSoDl12Dhs9ecRdyboIlUKSP4ksOeJdeMGZkYKe-Li_4e95xsAHomty-mA/s1600/56645015_10104573707540223_2727070337630994432_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI6dcswlxq29HHR-UVlWmGLbSANyVPsL_fe08jaAlEBKERoVkSEHogKdP4r9DcgHIooA_HplRFg1VkuhQBIYSoDl12Dhs9ecRdyboIlUKSP4ksOeJdeMGZkYKe-Li_4e95xsAHomty-mA/s400/56645015_10104573707540223_2727070337630994432_o.jpg" width="400" /></a><br /><br /><br /><div>
オートミールは賛否両論あるけどもかなり好きな方。国内の出張では朝はほぼオートミールを食べます。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
場所やホテル系列でバラツキがあるけども、Hilton 系が安定している。 インスタント麺タイプのはあまりいいことがないし、作って時間経ったものは NG。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>材料</b></div>
<div>
<ul>
<li>水: カップ 1 </li>
<li>オートミール: カップ 1/2 </li>
<li>砂糖: 大さじ 1</li>
<li>牛乳: 100 cc</li>
<li>シナモン</li>
<li>乾燥ラズベリー</li>
</ul>
<div>
<span style="background-color: #fff2cc;">水 : オートミールは 2:1 がよさそう。</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>作り方</b></div>
<div>
<ol>
<li>水を沸騰させる。</li>
<li>沸騰したら、オートミールを入れ、中火にする。6 分測る。</li>
<li>6 経過したら、火を止めてそのまま 1 分寝かせる。</li>
<li>ボウルにオートミールをもりつける。</li>
<li>砂糖をのせる。</li>
<li>シナモンをのせる。</li>
<li>ラズベリーを 5 粒程度真ん中に置く。</li>
<li>牛乳をかける → 100cc はかなりドボドボ水没する量です</li>
</ol>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-56351306530445341442019-04-21T00:26:00.001-07:002020-04-05T16:37:15.382-07:00Navy Beans で粒白餡を作る<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEwiZtWx13ibnW_Os6s7el2DtATVLcv1g4JqYvkL-BEGaTzYFjEi57fwjP9jdOXrmfr1mQFuZEMpFQat8SW22jtbUpSVWCQqT9jKGmo3S5UiaKM5mQjuFduhMjoXZKH9SHh0i9XsSuyXU/s1600/IMG_6037.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEwiZtWx13ibnW_Os6s7el2DtATVLcv1g4JqYvkL-BEGaTzYFjEi57fwjP9jdOXrmfr1mQFuZEMpFQat8SW22jtbUpSVWCQqT9jKGmo3S5UiaKM5mQjuFduhMjoXZKH9SHh0i9XsSuyXU/s400/IMG_6037.jpeg" width="400" /></a></div>
<br />
餡を作るには、でんぷん質を持った材料が必要であり、日本の小豆以外の豆でも、茹でて炊き上げて砂糖を混ぜれば、菓子に使える餡ができるに違いない。<br />
<br />
実際、さつまいも餡、かぼちゃ餡など、でんぷん質を持った野菜などからも餡は作られる。<br />
<br />
ということで、菓子作りの基本となる餡、特に練り切りなどの生菓子には白餡が必須となる。白小豆はさすがにアメリカ国内で入手は困難ということもあり、スーパーで簡単に買える豆で作りたい。とりあえず白い豆、ということで Naby beans (great northern beans) というものを見つけたので、これで白餡を作ることにした。価格は $2.99/lbs、100g で 74 円くらいか。Navy beans の名の通り、アメリカ海軍では昔定番料理としてこの豆を使った料理が出されており、Navy と名前がついた。<br />
<br />
Wikipedia によると、「白いんげん」に相当するそうだ。<br />
<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Navy_bean">https://en.wikipedia.org/wiki/Navy_bean</a><br />
<br />
<br />
<h2>
材料</h2>
<br />
<ul>
<li>Navy beans: 250g</li>
<li>グラニュー糖: 270g</li>
<li>水: 4 リットルくらい</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<h2>
作り方</h2>
<div>
作り方は、小豆餡のときと全く同じ。厳密には、豆のアクの量に応じて、渋抜きなどの回数が変わるはずである。手順は、辻調理学校の教科書に従った。</div>
<div>
<ol>
<li>豆を水で洗う。</li>
<li>水 1 リットルと豆を鍋にいれ、強火で沸騰させる。<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj64Jqbok0Kl_Fg6qDVsc7gAtqRCh3uf9pn3A0OSZzFXVsO0kinW7CjzszUzDy3i03YCEKhxioUAUX-c6wO8-9m7mvrPXcEJVKXn5l8F9rboqraFkHYPmPYn0GEcgsC99hyphenhyphentdQJxq3GqqI/s1600/IMG_6043.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj64Jqbok0Kl_Fg6qDVsc7gAtqRCh3uf9pn3A0OSZzFXVsO0kinW7CjzszUzDy3i03YCEKhxioUAUX-c6wO8-9m7mvrPXcEJVKXn5l8F9rboqraFkHYPmPYn0GEcgsC99hyphenhyphentdQJxq3GqqI/s320/IMG_6043.jpeg" width="320" /></a></li>
<li>沸騰したら、差し水をし、再び沸騰させる。豆のシワがなくなるまで繰り返す。</li>
<li>一度お湯を捨て、再度水を 1 リットル程度入れて強火で沸騰させる。</li>
<li>沸騰したら、弱火にし、指でおして潰れるまで煮る。この豆は硬いせいか 60 分煮て、ようやく柔らかくなった。豆は乾燥時の大きさの 2 倍程度になっている。<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDDpjX8O86rEFfSCl1_LWHzstTSE-h3-wIBelVzgZAPQxgY9DyzmVxuM8MwZYGvxzxj1tg9PUwNA3ankORvUortmCemMZymaQs7jl_xQvx_8U4KAUEiy6yKd6ZI1TF1euDUgAPQJm79UM/s1600/IMG_6049.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDDpjX8O86rEFfSCl1_LWHzstTSE-h3-wIBelVzgZAPQxgY9DyzmVxuM8MwZYGvxzxj1tg9PUwNA3ankORvUortmCemMZymaQs7jl_xQvx_8U4KAUEiy6yKd6ZI1TF1euDUgAPQJm79UM/s320/IMG_6049.jpeg" width="320" /></a></li>
<li>お湯をすてて、水を張ったボウルにいれ、沈殿させる。上澄み水が透き通るまで繰り返す。<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu44PzEVrB51-GY-IQNW5Wk46QxB5BWWd9DFgyOPr9La-xG06auHYjLd1QcW44wvya2eeONil7N7piNxVGqp05lsB_0MjlKV5tjBSCqIznnsUtvOVZGLpJlra5yk4EjUH8syeNVVXeuGQ/s1600/IMG_6053.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu44PzEVrB51-GY-IQNW5Wk46QxB5BWWd9DFgyOPr9La-xG06auHYjLd1QcW44wvya2eeONil7N7piNxVGqp05lsB_0MjlKV5tjBSCqIznnsUtvOVZGLpJlra5yk4EjUH8syeNVVXeuGQ/s320/IMG_6053.jpeg" width="320" /></a><br /></li>
<li>白豆が茹で上がった。<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYHKiiCbGwhnEtKPusOPe_8Z21OYhSAECOmYUhsjwolSE44JyBYm1RQ2Vu5ovQAwVch9EjQbZlt2vo1VDq-ndkty2X57j8zGQw1OXMVMfALighbttCvEL_eUekBHQD5bocrUoCJRNA7e8/s1600/IMG_6054.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYHKiiCbGwhnEtKPusOPe_8Z21OYhSAECOmYUhsjwolSE44JyBYm1RQ2Vu5ovQAwVch9EjQbZlt2vo1VDq-ndkty2X57j8zGQw1OXMVMfALighbttCvEL_eUekBHQD5bocrUoCJRNA7e8/s320/IMG_6054.jpeg" width="320" /></a><br /></li>
<li>鍋に豆を入れて火にかけ、砂糖を数回にわけて強火で炊く。<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAANYlm_By3Ht1c5ixoUKHwVCRduHDuda3n1cdTrsg7YxC28JWmKnJruf4aDGHwXAQ127osbaUzSe1-RBKigCejVYoV9IC25Imj6haOpvPvcYrRevOZLZI3S1iBVTKGkI4xQrIGpXS4eo/s1600/IMG_6055.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAANYlm_By3Ht1c5ixoUKHwVCRduHDuda3n1cdTrsg7YxC28JWmKnJruf4aDGHwXAQ127osbaUzSe1-RBKigCejVYoV9IC25Imj6haOpvPvcYrRevOZLZI3S1iBVTKGkI4xQrIGpXS4eo/s320/IMG_6055.jpeg" width="320" /></a></li>
<li>餡が 85 度以上になっていることを確認する。豆のデンプンが砂糖と結合し滑らかな餡になりやすい。焦げない程度の強火は必須である。フツフツとしている状態で 103 度だった。<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMU8SnqAp7woEMHXnjHjcSAh7-hgnY7ylmwJZD08w4sDKKPPz2_if7qyBNpoHKKWw69NLG_Y46xXoydHIqLp2Lk39rFAwvDW1tOW5pmhbuYWFuji8byyIpQZ5neR0yDVxwlOBZSdL2Wpw/s1600/IMG_6056.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMU8SnqAp7woEMHXnjHjcSAh7-hgnY7ylmwJZD08w4sDKKPPz2_if7qyBNpoHKKWw69NLG_Y46xXoydHIqLp2Lk39rFAwvDW1tOW5pmhbuYWFuji8byyIpQZ5neR0yDVxwlOBZSdL2Wpw/s320/IMG_6056.jpeg" width="320" /></a></li>
<li>塊でぼとぼと落ちる程度(表現が難しい)に、硬くなるまで炊き上げる。大体 10 分程度だった。<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyPRNXi7mLCC4AlGL2nBIreMbiV2wILCZU7MFmTLjHYRYtaIyeZFOR538DIUeUIfIxhyphenhyphenTQ-5y4zjny7v7fYLT6cRxMDHDCd7KiHiTy-q4DKaibStWObBOGxmwIUUa2XKGxuJNANtAo0DM/s1600/IMG_6059.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyPRNXi7mLCC4AlGL2nBIreMbiV2wILCZU7MFmTLjHYRYtaIyeZFOR538DIUeUIfIxhyphenhyphenTQ-5y4zjny7v7fYLT6cRxMDHDCd7KiHiTy-q4DKaibStWObBOGxmwIUUa2XKGxuJNANtAo0DM/s320/IMG_6059.jpeg" width="320" /></a></li>
<li>完成したら、バットなどに平らにして広げて、冷却する。</li>
</ol>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
250 g の豆から、723 g の白餡ができました。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl7H59JeRKVYSLGYa40eHMOQOqJoH1z7iHJurUTI-FiEB6BXdezY8Grhz_lvJb0AY0gIid82Rd3jKuS2hDhpaOe1K90BdmH0a7YYYADL_ZoMbRe-GyWO9S-_XbgMc_ii8VGalO4nKugWs/s1600/IMG_6064.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl7H59JeRKVYSLGYa40eHMOQOqJoH1z7iHJurUTI-FiEB6BXdezY8Grhz_lvJb0AY0gIid82Rd3jKuS2hDhpaOe1K90BdmH0a7YYYADL_ZoMbRe-GyWO9S-_XbgMc_ii8VGalO4nKugWs/s400/IMG_6064.jpeg" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<h2>
試食 1: 白ぜんざい</h2>
<div>
ひとまず白ぜんざいにして試食してみた。ぜんざいにしてみると、豆の皮がかなり硬かったのがよくわかった。けども味は美味しい。この豆が古いのか、そもそも Navy beans の皮が硬い性質をもっているのか、定かではないが、漉し餡にしてしまうのが最適だと思った。もしかすると、漉し餡というのは硬い皮を避けるために編み出された知恵なのかもしれない。</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDEznXN4VDt8jm_Hk1_ytnCr5L7dQZ8frV4zCzpykn9F1p3hYafkfNbsA9X727tQxqgxkrvx47BM6nhrKzemX74pCCnqy5aSiKgEIqhwozd3SNFbmV4FGlxXzIg98bzo85Npx_U4ZRbF8/s1600/IMG_6070.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDEznXN4VDt8jm_Hk1_ytnCr5L7dQZ8frV4zCzpykn9F1p3hYafkfNbsA9X727tQxqgxkrvx47BM6nhrKzemX74pCCnqy5aSiKgEIqhwozd3SNFbmV4FGlxXzIg98bzo85Npx_U4ZRbF8/s400/IMG_6070.jpeg" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
材料</div>
<div>
<ul>
<li>白粒餡: 100g</li>
<li>水: 100 cc</li>
<li>餅粉: 30g + 水: 24 cc くらい</li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<h2>
試食 2: 求肥餅</h2>
<div>
小豆粒餡のときと同じく求肥を餅粉と水、砂糖で作った。今回はオレンジにしようとおもい、黄色+赤色をまぜたが、サーモンピンク (MS-06Sのピンク) になってしまい失敗。やはり求肥はよいのだが、豆が漉し餡であればもっとよかった。また、求肥の表面を滑らかに作れるようになるのも今後の課題である。</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJi-qnGSJWz82YHKxuSb86iw7tOOUZ_Y63HjmjlHDmu7bzp8BVWp-XhOtp-T_PDtvYmiGVlTBw4fp-e9Et9t7VnFTtZGoLfktQPMum4RREZYk2u7GFsINBbBGZp5oJxNco3-t62HKumN0/s1600/IMG_20190419_214420.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJi-qnGSJWz82YHKxuSb86iw7tOOUZ_Y63HjmjlHDmu7bzp8BVWp-XhOtp-T_PDtvYmiGVlTBw4fp-e9Et9t7VnFTtZGoLfktQPMum4RREZYk2u7GFsINBbBGZp5oJxNco3-t62HKumN0/s400/IMG_20190419_214420.jpeg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje63UF2H9xr5RYkKZhAw1UO_DIHGAGOsJFXtX2KIrVs1yWvJaxwKlWp0NxUnyWVjL0c84tXTwJ9ZUnogQ-GBc_Qba_XJpDu59i_0BB-uGyToGGpiWa3wLDnLorzOVsJgxuZdo6UimaGV0/s1600/IMG_20190419_214414.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje63UF2H9xr5RYkKZhAw1UO_DIHGAGOsJFXtX2KIrVs1yWvJaxwKlWp0NxUnyWVjL0c84tXTwJ9ZUnogQ-GBc_Qba_XJpDu59i_0BB-uGyToGGpiWa3wLDnLorzOVsJgxuZdo6UimaGV0/s400/IMG_20190419_214414.jpeg" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-89079719239649174172019-04-17T23:51:00.000-07:002019-04-20T23:52:12.366-07:00小豆粒餡をつくる<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuJ4NjVZqNw4V4IsZk3nRIpwAPSL-m6QCBxohbLVElwow3w-BkEYiN6pweJYHSkYkuM2JXJs5Ypthmm98tIb5lDhalPslUFeApsKzbGx8Wbs7Gx9oGwU5N15-id1_iViAU74QGT55H_PM/s1600/IMG_5819.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuJ4NjVZqNw4V4IsZk3nRIpwAPSL-m6QCBxohbLVElwow3w-BkEYiN6pweJYHSkYkuM2JXJs5Ypthmm98tIb5lDhalPslUFeApsKzbGx8Wbs7Gx9oGwU5N15-id1_iViAU74QGT55H_PM/s400/IMG_5819.jpeg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2019年和菓子作りをはじめました。まずは基本となる餡作りをしています。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
参考図書はこれ:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieCd4nQDrzNR_Pu9xkJgx6LeRJfa4p6aDPh9F8mDf40tLjAZjhe0QFY3iJb5Xksb9dQ4xsYbwZk6AlPYGxSd-8t8iDZ_rdWMQSIRo9_iYbgKjzzpiM48oblBmRzttKfN8n6H80CZi08As/s1600/IMG_5864.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieCd4nQDrzNR_Pu9xkJgx6LeRJfa4p6aDPh9F8mDf40tLjAZjhe0QFY3iJb5Xksb9dQ4xsYbwZk6AlPYGxSd-8t8iDZ_rdWMQSIRo9_iYbgKjzzpiM48oblBmRzttKfN8n6H80CZi08As/s400/IMG_5864.jpeg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: left;">
材料</h2>
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>小豆: 250g ← 今回は昨年秋に収穫された北海道産の小豆</li>
<li>グラニュー糖: 250g</li>
<li>茹でる用の水: 4~5 リットルくらい</li>
</ul>
<div>
これで大体 500g 弱の粒餡ができました。</div>
<div>
<br /></div>
<h2>
作り方</h2>
<div>
<ol>
<li>小豆の粒を選び、水で洗う。(水にはつけないで、すぐに煮る。)</li>
<li>小豆と水 1000 ml 程度を鍋にいれ、火にかける。この時は強火。</li>
<li>沸騰してきたら、差し水をする。沸騰→差し水→沸騰を繰り返して、豆の皮のしわがなくなるまで煮る。</li>
<li>皮のしわがとれたら、一旦お湯をきる(渋切り)。</li>
<li>小豆と水 1000 ml 程度を再び鍋に入れる。沸騰するまでは強火にし、沸騰したら弱火でコトコト煮る。豆が指で簡単に潰れる程度まで柔らかくする。この時は 30 分程度煮ました。</li>
<li>お湯を切って、水をはったボウルに小豆をいれ、沈殿させます。しばらく待ってから上水を捨てて、再度水を張ったボウルに小豆をいれて、沈殿、上水を捨てる作業を繰り返します。上水が若干透き通るまで繰り返します。今回は 3 回行いました。</li>
<li>晒しなどで、水を切ります。</li>
<li>鍋に再び小豆をいれ、強火にします。</li>
<li>砂糖を4回程度に分けていれ、焦げない程度の強火で炊きます。豆を潰さないように丁寧に混ぜます。10分程度で、豆のデンプンが砂糖と結合、糊化して (α 化) 完成しました。このとき、豆を 85 度以上にしておくのがポイント。</li>
<li>粒餡を平たくバットなどにあけて、冷まします。</li>
<li>菓子にする 1 日前に作った方が、味が馴染んで美味しい。 </li>
</ol>
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWO8f2oRcTe_HOeW3LkHwYcRneKif_g-VKVXx0ncl7AHG027teYYVjot8NY3Whu1pDy50nnKTdrc2SLDccyMwY-3EuKVc13P3CqRIUS9_YNfHFaukdHh9jFRVui0nB48XiJiKyqMAM5ig/s1600/IMG_5820.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWO8f2oRcTe_HOeW3LkHwYcRneKif_g-VKVXx0ncl7AHG027teYYVjot8NY3Whu1pDy50nnKTdrc2SLDccyMwY-3EuKVc13P3CqRIUS9_YNfHFaukdHh9jFRVui0nB48XiJiKyqMAM5ig/s400/IMG_5820.jpeg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<h2 style="clear: both; text-align: left;">
とりあえず餅にして試食</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ひとまず人生初めて作った小豆粒餡を食べるべく、求肥で餅を作ることにしました。まずは、餡を 20g に分けて丸めておきます。作業が楽になるのと、求肥は熱いうちの方が丸めやすいので、先に餡を丸めるのは必須です。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi60AcW1m-tIOtyRHvAg1rrihyphenhyphenLion1H1pjHDYDRQ63kEQFHjON23FuUMD_c5aERRnV7z6vFi_KXvng6AehS7LS5EBlMuzk7bykrBq97RkEiLhmwRnMEU_yOejYsgvIZd7q0H2thFoo7FE/s1600/IMG_5855.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi60AcW1m-tIOtyRHvAg1rrihyphenhyphenLion1H1pjHDYDRQ63kEQFHjON23FuUMD_c5aERRnV7z6vFi_KXvng6AehS7LS5EBlMuzk7bykrBq97RkEiLhmwRnMEU_yOejYsgvIZd7q0H2thFoo7FE/s400/IMG_5855.jpeg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
このような感じで丸めました。途中味見などにより数が減りましたが 250g の小豆で 500g 程度できます。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDzV6OtrWCw84ZLGvaJiEYDO3IT38xheqfy9aHRoexnEEhfo8AJ5-JuyMGgZ6zuRawgi4vJ99BqqqSMEh-3wS0UI1dPTpPMRJrXXeJc0OEwXyQaWgYew8rHbpa9rkhNWw5fmidHVFwtfU/s1600/IMG_5856.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"> </a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDzV6OtrWCw84ZLGvaJiEYDO3IT38xheqfy9aHRoexnEEhfo8AJ5-JuyMGgZ6zuRawgi4vJ99BqqqSMEh-3wS0UI1dPTpPMRJrXXeJc0OEwXyQaWgYew8rHbpa9rkhNWw5fmidHVFwtfU/s1600/IMG_5856.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDzV6OtrWCw84ZLGvaJiEYDO3IT38xheqfy9aHRoexnEEhfo8AJ5-JuyMGgZ6zuRawgi4vJ99BqqqSMEh-3wS0UI1dPTpPMRJrXXeJc0OEwXyQaWgYew8rHbpa9rkhNWw5fmidHVFwtfU/s400/IMG_5856.jpeg" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<h2 style="clear: both; text-align: left;">
求肥の材料: 約 12 個分</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>餅粉: 115g</li>
<li>水: 100ml</li>
<li>砂糖: 200g</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
こちらが材料。餅粉は Mochiko として、大体どこのスーパーにでもあります。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZQ4u4IG-ya1aiSx1mkpqzhnEcnVLMnR9W__rP_gsaRQnY8JgS9ehNpIX5ifu6U-Ol6thNr_7pMz7qS-vGKaVNyirdam2hkp8e2IeqdzPKYGLvbJEZbLKJyG0CyxZV3gEN17Ffv_RzGQw/s1600/IMG_5888.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZQ4u4IG-ya1aiSx1mkpqzhnEcnVLMnR9W__rP_gsaRQnY8JgS9ehNpIX5ifu6U-Ol6thNr_7pMz7qS-vGKaVNyirdam2hkp8e2IeqdzPKYGLvbJEZbLKJyG0CyxZV3gEN17Ffv_RzGQw/s400/IMG_5888.jpeg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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水をジョジョにまぜてこね、4 分割。 </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHva_755QWWW6CK00CXxpMYMK9DAaOpkHWDobQm0N1pAlUOBfO8c_HlNIbI7XOhys9IEdePiqb5nuyCvBlva1IZhh7H6LZScnhNRmBEhGJ4h1rIU1WQfF_lW1azz1NH-u9Uq7TOczkXI4/s1600/IMG_5889.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHva_755QWWW6CK00CXxpMYMK9DAaOpkHWDobQm0N1pAlUOBfO8c_HlNIbI7XOhys9IEdePiqb5nuyCvBlva1IZhh7H6LZScnhNRmBEhGJ4h1rIU1WQfF_lW1azz1NH-u9Uq7TOczkXI4/s400/IMG_5889.jpeg" width="400" /></a></div>
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熱湯に、ドーナツ状にして火が通りやすい形状にし、5 分程度茹でます。茹で汁も200cc程度は残して、後で使います。</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigdztIH1btD05g1c38vIB0A_2AD6BKLf0nEl8FNkDmzJ5BCGE-M5S7tiACDndyudpscQhYj4fIvXG4Zhnl7VzUp9AybS1JQSinnOxcCnq4vMKnq2XqbYEChCbYatBEgg1H_Z31csv0l0I/s1600/IMG_5890.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigdztIH1btD05g1c38vIB0A_2AD6BKLf0nEl8FNkDmzJ5BCGE-M5S7tiACDndyudpscQhYj4fIvXG4Zhnl7VzUp9AybS1JQSinnOxcCnq4vMKnq2XqbYEChCbYatBEgg1H_Z31csv0l0I/s400/IMG_5890.jpeg" width="400" /></a></div>
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茹で上がったら、鍋で炊きます。数回に分けて砂糖を加え、硬いようならば茹で汁も加えて伸ばしながら練ります。手の甲で触れても、生地がつかないようになるまで練り炊き上げます。このときに着色も行います。</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf0d80Qiq5SJ6A9xfnr2aNQt8sS_uwsxJkm7wBakw5OaRbntUIPgoW9x75DHeIusQ4boIIYkT8j6ZJGLRmtCFbI58UGqx2FCzIad3fSx1lN7J_IEwM67rWWO1493rO-GS_QzU28UHXHqc/s1600/IMG_5892.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf0d80Qiq5SJ6A9xfnr2aNQt8sS_uwsxJkm7wBakw5OaRbntUIPgoW9x75DHeIusQ4boIIYkT8j6ZJGLRmtCFbI58UGqx2FCzIad3fSx1lN7J_IEwM67rWWO1493rO-GS_QzU28UHXHqc/s400/IMG_5892.jpeg" width="400" /></a></div>
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初めて作った求肥餅。赤だけで着色すると、このくらいの強いピンクになります。包餡したときに、皮の厚さが一定になるように包めるようになるのが第一の目標となりそう。</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUMpDqSAK6uejzh1HX1T8ficXdH3wl3XpVT_9ZwfGYMQjfO4tNmzsMgeMrIcLbCmbqDjK5F0-HTtWUeltu5zDIbg8H6iTHuMO9AlYR4o5FPpy2eL7qb6eEWtQY6GJDWlT94YfZ3uQIWio/s1600/IMG_5893.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUMpDqSAK6uejzh1HX1T8ficXdH3wl3XpVT_9ZwfGYMQjfO4tNmzsMgeMrIcLbCmbqDjK5F0-HTtWUeltu5zDIbg8H6iTHuMO9AlYR4o5FPpy2eL7qb6eEWtQY6GJDWlT94YfZ3uQIWio/s400/IMG_5893.jpeg" width="400" /></a></div>
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Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-84752549993491267442019-04-16T11:52:00.002-07:002019-04-20T16:30:08.968-07:00関西風桜餅をつくる<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRHpnfmieB_W7qcA3sbebJZbKlW9Lb3hcN4oZ0NEUc22hcDC1uGZcwm630iLrCDNgXU6iECtTIR24gvtiYoct9YDpd_G8OzQQLyphJiQAwc39MRqX_nFbz_mQ2mGWRUy_LwdLllx25MW8/s1600/IMG_5979.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRHpnfmieB_W7qcA3sbebJZbKlW9Lb3hcN4oZ0NEUc22hcDC1uGZcwm630iLrCDNgXU6iECtTIR24gvtiYoct9YDpd_G8OzQQLyphJiQAwc39MRqX_nFbz_mQ2mGWRUy_LwdLllx25MW8/s400/IMG_5979.jpeg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
富澤商店の関西風桜餅キットをいただいたので、初の桜餅製作。キットの中身は材料が入っており、10個つくれるようになっています。<br />
<br />
<br />
<ul>
<li>道明寺粉 130g</li>
<li>砂糖 13g</li>
<li>漉し餡 200g</li>
<li>桜の葉の塩漬け 10枚</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
という表示だったのですが、実際には漉し餡が 220 g、葉っぱが 12 枚あり、貧乏性な私としては葉っぱを全部使い切るべく、餡を 12 分割し、道明寺粉 30 g をさらに追加して12個作りました。</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqwwcF8v1OgIKasWef6VMJOLYNjDlZAgDVFb9SOnrXcebe6Nzkcip229aGkZwXnm2y1duarktomnEzZwOOKZRpkzPGUhPKSMQqpT84EXCparj0S-0LEfavSClIeXERDh2xxGSjVK5ieAI/s1600/IMG_5978.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqwwcF8v1OgIKasWef6VMJOLYNjDlZAgDVFb9SOnrXcebe6Nzkcip229aGkZwXnm2y1duarktomnEzZwOOKZRpkzPGUhPKSMQqpT84EXCparj0S-0LEfavSClIeXERDh2xxGSjVK5ieAI/s400/IMG_5978.jpeg" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
<br /></div>
<div>
手順</div>
<div>
(1) 漉し餡を 20 g づつに分割して、丸める。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0j02E5gx9YaoCcJfYhsxb1Pav-fLHNBd9mH3vgivq35Qzr8lT_7ZFmnEx_SQlrfnk_7SK6yS49lCDsn8zayEo-tCi_LZJzevFlgXJVlxT6Gz7PV1Nu8EsVI-7QyiPgITCcQ1NjzrhZrw/s1600/IMG_5974.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0j02E5gx9YaoCcJfYhsxb1Pav-fLHNBd9mH3vgivq35Qzr8lT_7ZFmnEx_SQlrfnk_7SK6yS49lCDsn8zayEo-tCi_LZJzevFlgXJVlxT6Gz7PV1Nu8EsVI-7QyiPgITCcQ1NjzrhZrw/s400/IMG_5974.jpeg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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(2) 道明寺粉、砂糖をボウルに入れ、水 200 cc (+ 46cc) を入れて混ぜる。電子レンジ 600W で 5 分加熱 → 10 分蒸らす → 粘りが出るまでヘラで混ぜます。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmqxiV8GLaM2SIrcUrensOb9zUK2z8ou_YNNRHIVjUnixcibn1F4_zbVb4kzs0aLw-zdJ2VH8-Z8JUDEXmj9sm8yxg9LJ_6p5FWuUFsssqTp6mYoeBDFB4NkxP0jy18XMaql8oe1cJMyY/s1600/IMG_5975.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmqxiV8GLaM2SIrcUrensOb9zUK2z8ou_YNNRHIVjUnixcibn1F4_zbVb4kzs0aLw-zdJ2VH8-Z8JUDEXmj9sm8yxg9LJ_6p5FWuUFsssqTp6mYoeBDFB4NkxP0jy18XMaql8oe1cJMyY/s400/IMG_5975.jpeg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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(3) 手水をして、餅を平べったくまるめて餡をくるんで包む。葉っぱの裏側が面になるように、包んで完成。</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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粉、砂糖、水の配合は、130g : 13g : 200cc がいい模様。これで餅 10 個分。</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: yellow;">桜餅一個あたり、<b>13g : 1g : 20cc</b> で、漉し餡が <b>20 g</b> が黄金比となる。</span></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-UVPMRJgkh-P5WKMVamCsMYtzxr3Hor-b9Gk0Z-jlZGFI-_H2UCUViJ2y9tJkJGCPPT8Jtkp1Uk-A7XZmf_tGhwugOj6XoK__1KCoxn9TkeHNPs99olXEzsWLvX-FeTgO3603Q5syrpA/s1600/IMG_5971.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-UVPMRJgkh-P5WKMVamCsMYtzxr3Hor-b9Gk0Z-jlZGFI-_H2UCUViJ2y9tJkJGCPPT8Jtkp1Uk-A7XZmf_tGhwugOj6XoK__1KCoxn9TkeHNPs99olXEzsWLvX-FeTgO3603Q5syrpA/s400/IMG_5971.jpeg" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-77424744854338845842018-11-03T15:44:00.003-07:002019-01-13T14:22:18.051-08:00NY チーズケーキ(ベイクドチーズケーキ)の作り方<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_v-o1kKy8v_Z4VBM6KAbkZhluLFbrMWmgRcgoafot5uazUCFZQ9v_-AplX4g9dBZo42eKK6u-sKrF5xd-_oQfZ66UyQa-GaEPTVuYBsBd5kz1BA6bBG4rpnQjc7FlL_-HbraikXzTPJU/s1600/d08.jpg"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_v-o1kKy8v_Z4VBM6KAbkZhluLFbrMWmgRcgoafot5uazUCFZQ9v_-AplX4g9dBZo42eKK6u-sKrF5xd-_oQfZ66UyQa-GaEPTVuYBsBd5kz1BA6bBG4rpnQjc7FlL_-HbraikXzTPJU/s400/d08.jpg" width="400" /></a><br />
<br />
学生時代はよくチーズケーキを作っておりました。「24-hour take home exam」という 24 時間猶予があって期末試験を自宅などで取り組むという試験のときは、チーズケーキを丸ごと焼いてから試験を取りに行き、24 時間チーズケーキとコーヒーで生活する、ことがよくありました。チーズケーキは、クセもなく文化や風習を超えて楽しんでもらえていいですね。<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
材料は、アメリカのスーパーで売っているサイズが基本になり、買ってきたものは使い切りたいということで、400 g とかキリのいい数字よりも、1 個パックという単位です。チーズケーキ 1 個つくるのに使うクリームチーズ (8 oz x 2) とサワークリーム (8 oz)です。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrUJ-74JaJ2uz3WxeeztgIgJI10QyoWMA5lN72-vvjcevPsVzRk0Xb59xgkm7uNHT-TZMaaK15cWR2f6H6dlIQsQ_3bLI_dtwcE1Wb63ByVm5Fqfjpky8COsRo19S1fmUOgD0_Tu3hlJc/s1600/IMG_3898.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrUJ-74JaJ2uz3WxeeztgIgJI10QyoWMA5lN72-vvjcevPsVzRk0Xb59xgkm7uNHT-TZMaaK15cWR2f6H6dlIQsQ_3bLI_dtwcE1Wb63ByVm5Fqfjpky8COsRo19S1fmUOgD0_Tu3hlJc/s400/IMG_3898.jpg" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
<h3>
準備</h3>
<ol>
<li>オーブンを 350 °F (175 ℃) に余熱しておく。同時に天板に水を貼っておく。そうすると、あとでお湯をはる手間が省けて楽である。</li>
<li>材料を測る。</li>
<li>クリームチーズや、サワークリームは室温に戻す。室温 21 degC (70 degF) で、約 4-6 時間は置いておく。</li>
</ol>
<div>
<br /></div>
<h3>
下地 / Crust</h3>
<ul>
<li>クラッカーやビスケットなど (Costco の Assorted Crackers を使用): 120 g</li>
<li>無縁の溶かしバター (Kelly Gold, Unsalted): 60 g</li>
</ul>
ボウルで崩してバターを混ぜて、型に敷き詰めて 10 分焼きます。Wax paper はなくてもいいかも。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8L0jgXyG3Pteuv1jBU3ZyIFnfZSUlXzexnppijhA6gsmqkxVUPCt037G8_DGmapRBUyb2cVRNP37-VycW0pKqR68VaX_D4O4gsc0EiF6ejBsIF0YZsi8h201KOP6V_iBEfZ526IA-IJA/s1600/IMG_3897.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8L0jgXyG3Pteuv1jBU3ZyIFnfZSUlXzexnppijhA6gsmqkxVUPCt037G8_DGmapRBUyb2cVRNP37-VycW0pKqR68VaX_D4O4gsc0EiF6ejBsIF0YZsi8h201KOP6V_iBEfZ526IA-IJA/s400/IMG_3897.jpg" width="400" /></a></div>
<div>
<br />
<br />
<h3>
チーズ / Filling</h3>
<ul>
<li>クリームチーズ: 1 lbs (452 g) </li>
<li>サワークリーム: 0.5 lbs (226 g, 8 oz)</li>
<li>砂糖: 120 g</li>
<li>ホイップクリーム: 175 ml (7/8 cup)</li>
<li>卵(全卵): 2 個</li>
<li>コーンスターチ: 大さじ 2</li>
<li>バニラエッセンス: 大さじ 1</li>
<li>レモン/ライム/酢橘など: 0.5 個分</li>
</ul>
(0) 材料を↑の順番に手で混ぜる。室温で、ゴムベラで混ぜるとクリーミーになりやすい。<br />
(1) 湯煎しながら、350 °F (175 ℃) で 30 分焼く<br />
(2) 続けて 300 °F (150 ℃) で 30 分焼く<br />
(3) オーブンをOFFにして 60 分置く<br />
(4) オーブンから取り出して、冷ます<br />
(5) 4-6 時間したら、冷蔵庫に移動させる。<br />
* 急激な温度変化を避けるために (1) - (3) の間にオーブンのふたを開けない<br />
<br />
<br />
出来上がり:<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQPqnapqc9irceHcQlSlemfvBuqBPAB1mu86qy7atCtTJa4rDPad3PUD1_xmcwHkayC0hoIp8lpO9tmGBECTB2NBoUxPwp0soGWQiBhYIJBHuzlHBQ8ppx7XwT7BUoKpX9EemUSDJz-Qk/s1600/IMG_4227.jpg"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQPqnapqc9irceHcQlSlemfvBuqBPAB1mu86qy7atCtTJa4rDPad3PUD1_xmcwHkayC0hoIp8lpO9tmGBECTB2NBoUxPwp0soGWQiBhYIJBHuzlHBQ8ppx7XwT7BUoKpX9EemUSDJz-Qk/s400/IMG_4227.jpg" width="400" /></a><br />
<br />
<br />
<h3>
ラズベリーソース</h3>
</div>
<div>
<ul>
<li>冷凍のラズベリー 200g </li>
<li>砂糖 40 g</li>
</ul>
<div>
(0) 耐熱容器にラズベリーと砂糖を入れて、ラップをし、4 分電子レンジで加熱する。</div>
<div>
(1) 丁寧に裏ごしして、冷蔵庫で冷やす。</div>
<div>
<br /></div>
ラズベリーの酸味とチーズケーキの甘さのバランスが美味しいです。</div>
<div>
<br />
<br /></div>
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsFpdhSpXBzA1Xyf0vUMDNL4Z4mR71N6UNKGXoYGW-Kzxt9yK5RX-btFQLfPwtajExtu-zFj-JnFQ1gWZUqe6PxldXJneA44paOPhODxS0S9HxjoR_t3RQ1OyXk5AzH43kg3HVID4tGqc/s400/IMG_5102e.jpeg" /><div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-28758508357443077692018-10-11T15:18:00.002-07:002018-11-03T22:51:21.021-07:00すまし汁に使う昆布と鰹節の一番出汁の取り方<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXEQdTGvgvfdDANYdO3f6kMG6zRtoZn_EP9ER6oHnBG_aLZ4OKuaeIE5DmhxwfQHKOL7RtvrMeOpWokWCTmN3BTfewJsXK3oAtxln5jAQzFXA-b-gArlAqCYwU6a-29DLpH08TRr_2gHw/s1600/d09.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXEQdTGvgvfdDANYdO3f6kMG6zRtoZn_EP9ER6oHnBG_aLZ4OKuaeIE5DmhxwfQHKOL7RtvrMeOpWokWCTmN3BTfewJsXK3oAtxln5jAQzFXA-b-gArlAqCYwU6a-29DLpH08TRr_2gHw/s400/d09.jpg" width="400" /></a><br />
<br />
<br />
美味い米と汁を作るのは日本料理の基本と思います。<br />
<br />
特に出汁を上手にとるのはとても技術と経験が要求されるものであり、料理に合わせてどのような出汁を使うかを決めるのも面白く、又難しい点でもあります。<br />
<br />
最近試行錯誤を重ねて、澄まし汁に使える出汁の取り方がわかってきたので、紹介します。出汁は 100 人いれば、100 通りあると言われるように、どれが正しく間違っているというものではありませんが、うちの家の技法として参考程度にご覧ください。材料の吟味よりも、<span style="background-color: yellow;">どのような手順で作ればよいかという技法</span>に重点をおいています。<br />
<br />
<br />
様々な調査の結果、一番出汁を作るには、次のようなポイントがわかりました。 <br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: blue;">昆布のグルタミン酸は、煮出すと味が濁る。70度を超えると、アルギニン酸(ぬめり成分)が溶け出してしまう。</span></li>
<li><span style="color: blue;">昆布の表面は布巾でふく。</span></li>
<li><span style="color: blue;">昆布は水出し 10 時間がよい。</span></li>
<li><span style="color: blue;">かつお節もぐつぐつ煮出すのは NG。85度が最もイノシン酸が抽出されやすい。</span></li>
<li><span style="color: blue;">温度は、温度計で正確に測りながら調理する。</span></li>
</ul>
<br />
これまでは次のような間違い/失敗をしていました。<br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: red;">昆布の表面を流水で洗う。</span></li>
<li><span style="color: red;">昆布を水にいれて、強火で熱し、ふつふつと沸騰するまでに煮る。</span></li>
<li><span style="color: red;">昆布をお湯にいれたまま、かつお節をいれて、90-95 度くらいで 煮る。</span></li>
</ul>
<br />
昆布については、水出しがいいとか、60度のお湯で 60 分煮るのがよいとかいろいろ方法があり、今回は全く同じ材料で 2 種類作り、食べ比べをして、どちらが澄まし汁に適しているかを判定しました。<br />
<br />
<br />
<h3>
材料 (2 つ用意)</h3>
<ul>
<li>水 1,000 ml</li>
<li>かつお節 30 g (枯節の腹側、(← 20g でも十分))</li>
<li>真昆布 10g</li>
<li>塩 5g</li>
<li>醤油 小さじ1 (5 ml)</li>
</ul>
<div>
今回は昆布は普段使っていた日高昆布をやめて、真昆布にしました。日高昆布は磯の香りが強いらしく、真昆布は上品な仕上がりになるのだとか。飲み比べないとまだよくわかりません。<br />
<br />
<br />
<span style="color: blue;">★追記 (11/2018): 羅臼昆布、利尻昆布を仕入れての比較</span><br />
<span style="color: blue;"><br />この後、羅臼、利尻昆布を仕入れて、羅臼、利尻、真、日高を一番出し比較してみました。どれも昆布は水出し10時間で、鰹は背節をけずり、85℃で 180 秒抽出しました。<br /><br />① 仕上がりの綺麗さや透明度:</span></div>
<div>
<span style="color: blue;"><b>真昆布 > 利尻昆布 > 羅臼昆布 > 日高昆布</b><br /><br />② 味の濃厚さでいうと:<br /><b>羅臼昆布 > 利尻昆布 > 真昆布 > 日高昆布</b><br /><br />③ 味のまとまりバランスでいうと:<br /><b>利尻昆布 > 羅臼昆布 > 真昆布 > 日高昆布</b><br /><br />ですが、甲乙つけがたいのもやまやまです。あとは料理/椀の身の種類、カツオの部位と種類、個人的の嗜好で使い分けるのではと思います。日高昆布は煮ると柔らかくなるので、出汁をとったあとにつくる佃煮や、おでんにも向いています。</span><br />
<br />
<br /></div>
<h3>
準備</h3>
<div>
<ul>
<li>水は、カップで正確に 1,000ml 計量する。</li>
<li>昆布は、測りで 10g づつ計量する。表面を濡れ布巾などでふく。</li>
<li>かつお節は、出汁を火にかける前に削り、30g づつに分ける。(← 20g でも十分)</li>
</ul>
</div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhza0AqtnwyxO09KtBerRxo2ilio3puYR2eBYcpc-URNpin95-HsI1Dim_1yzAGH7h9Rh7YdQKlXFkgsOAgLoJWCa1livEkTK3Hl_K8g2CsrwXadC0-9_H5ooYyVGlg_XaWI_SDiFOmFk4/s1600/IMG_4220.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhza0AqtnwyxO09KtBerRxo2ilio3puYR2eBYcpc-URNpin95-HsI1Dim_1yzAGH7h9Rh7YdQKlXFkgsOAgLoJWCa1livEkTK3Hl_K8g2CsrwXadC0-9_H5ooYyVGlg_XaWI_SDiFOmFk4/s400/IMG_4220.jpg" width="400" /></a><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF95tgkIMI8iHeChOfUl1k3TFK3dcHAaZwy4ZMb5AbHJUhqyfX6DQA_0rlcBsohEWWSLWLPmQ08m05Ls_viP6Dz6xvpl8GvmH0Ua9vjv8i6ZTjSRaA9M9gLrzC4yvMk131TifO9WiFelU/s1600/IMG_4221.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="312" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF95tgkIMI8iHeChOfUl1k3TFK3dcHAaZwy4ZMb5AbHJUhqyfX6DQA_0rlcBsohEWWSLWLPmQ08m05Ls_viP6Dz6xvpl8GvmH0Ua9vjv8i6ZTjSRaA9M9gLrzC4yvMk131TifO9WiFelU/s400/IMG_4221.jpg" width="400" /></a><br />
(↑は 40g あります)<br />
<br />
<h3>
方法A - 水出し</h3>
<ul>
<li><b>真昆布を水にいれ、室温で 10 時間おく。</b></li>
<li>昆布を取り出し、85 度まで熱する。</li>
<li>85 度に達したら、火を止める。</li>
<li>かつお節をいれ、180 秒まつ。</li>
<li>布巾で濾す。</li>
<li>塩 5 g と醤油小さじ1で味付て完成。</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<h3>
方法B - 60度/60分煮出し</h3>
<div>
<ul>
<li><b>真昆布を水にいれ、中火にかける。</b></li>
<li><b>60度をキープしながら、60分煮出す。</b></li>
<li>昆布を取り出し、85 度まで熱する。</li>
<li>85 度に達したら、火を止める。</li>
<li>かつお節をいれ、3 分まつ。</li>
<li>布巾で濾す。</li>
<li>塩 5 g と醤油小さじ1で味付て完成。</li>
</ul>
</div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrldYX_D7vLke9yfUUyGozkorRVvbbny3FRRjV2SIw4lejYykshNu07MEfQrzb-dGOxSTELxsqfuZU8UAXHjSHArKeozR0uRfPhpSwSbBSKavANRudvLylqKMbYwSRRr6GRy2ryeUwqjI/s1600/IMG_3949.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrldYX_D7vLke9yfUUyGozkorRVvbbny3FRRjV2SIw4lejYykshNu07MEfQrzb-dGOxSTELxsqfuZU8UAXHjSHArKeozR0uRfPhpSwSbBSKavANRudvLylqKMbYwSRRr6GRy2ryeUwqjI/s640/IMG_3949.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
<b><u>濾した直後の状態</u></b><br />
同じボウルでなくて申し訳ないのですが、透明度が明らかに異なり、水出し(A) は澄んでいます。煮出し(B)は濁っていて、底が見えません。これまで作っていた出しが濁っていたのは、昆布のせいだったのかも。<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Lqi0AWvVcpvp4pseQSljiihZIHLdv0BZWOhuwWnY1_G6l66CXhhKKvFaR-kVRDTR00Uh1EISgpI1WNYqWPG4_u4soXpuc76QUbn_IDSNZw1En6_fuaJL8R6ZJsNENLsZNm_QOtF1s_M/s1600/IMG_3952.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Lqi0AWvVcpvp4pseQSljiihZIHLdv0BZWOhuwWnY1_G6l66CXhhKKvFaR-kVRDTR00Uh1EISgpI1WNYqWPG4_u4soXpuc76QUbn_IDSNZw1En6_fuaJL8R6ZJsNENLsZNm_QOtF1s_M/s640/IMG_3952.jpg" width="640" /></a><br />
「昆布を煮出すと味が濁る」というのは、見た目にも濁るのかもしれません。<br />
<br />
<br />
<br />
具は最小限の乾燥湯葉だけにしていただきました。<br />
<ul>
<li>水出し(A)は、味がまろやかで昆布と鰹の味と香りが調和していました。お澄ましだと、断然 (A) が自分の好みでした。</li>
<li>煮出し(B)は、味がとんがっており、昆布と鰹が調和していない感がありました。(B) は煮物や、具の少ない味噌汁だと合うかもです。</li>
</ul>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglEXFYsNX50A9Vz2D05fyQJ_T7OO0m2AdshqKotxJ0YDg_qiYQEvU9Yzr56__42pUbCtNWleYRYNdg6L7D_-ewYEAWj9ICfXwVG6yAes1ReQHHgOrAvUDsHSGV_xCQaxQ2sXTYyf3f-n0/s1600/IMG_3957.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglEXFYsNX50A9Vz2D05fyQJ_T7OO0m2AdshqKotxJ0YDg_qiYQEvU9Yzr56__42pUbCtNWleYRYNdg6L7D_-ewYEAWj9ICfXwVG6yAes1ReQHHgOrAvUDsHSGV_xCQaxQ2sXTYyf3f-n0/s640/IMG_3957.jpg" width="640" /></a><br />
もちろん好みがあるので、人によっては、(B) の澄ましがよいという方もあると思います。<br />
<br />
<br />
さらに色の違いが歴然な例。全く同じおわんに注いでみて、煮出し(B)はぼやけており、水出し(A)は底の模様、特に茶色の線まで透き通っているのがよくわかります。<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm35Sj6iNCMU9XlWQGDd9JlEjgchOsWAiLM1pGjUkQSn9WYMlJltpay_lMdCjiTOMgfaPDPR5OWxjDo0xflWShPAuyaFPfhMUrIqVc1crniDhPtT_rZMhsUepM8nEvlrMqH4RH26pnHBE/s1600/IMG_3965.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm35Sj6iNCMU9XlWQGDd9JlEjgchOsWAiLM1pGjUkQSn9WYMlJltpay_lMdCjiTOMgfaPDPR5OWxjDo0xflWShPAuyaFPfhMUrIqVc1crniDhPtT_rZMhsUepM8nEvlrMqH4RH26pnHBE/s640/IMG_3965.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
<br />
具と共に季節に合わせた形に野菜を切って添えると綺麗です。30-40 秒くらい下茹でしてから、盛りつけます。今回は秋らしく、紅葉、銀杏、蜻蛉がメイン。<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaRalsxh2HgJmkHI4Ph4ja0TOFbTSpzKPcZK5AYqgcEt12V0EVbMgv8mKBtXV6quiZN3DgYmunOVVn2Uy-I5jgfC7twUdT-JVc-IidmVRjJzoacOI_4M3TTWKEM_EXBHe0IF4XBgPTjLw/s1600/d12.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaRalsxh2HgJmkHI4Ph4ja0TOFbTSpzKPcZK5AYqgcEt12V0EVbMgv8mKBtXV6quiZN3DgYmunOVVn2Uy-I5jgfC7twUdT-JVc-IidmVRjJzoacOI_4M3TTWKEM_EXBHe0IF4XBgPTjLw/s640/d12.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
<br />
<h3>
まとめ</h3>
<ul>
<li>澄まし汁、出汁の味を楽しむ料理には、<b><u>昆布は水出し (10 時間) が適している</u></b>。</li>
<li>温度は必ず温度計を使い、煮出し時間などはタイマーを使う。</li>
<li>かつお節は、<b><u>火を止めて 85 度で 3 分間抽出</u></b>する。</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
60 度の湯温を保つには、意外と面倒でした。水出しも 10 時間でなく、例えば 6 時間でよいのなら、手間も楽になります。<br />
<br />
<br />
<h3>
課題</h3>
<ul>
<li>昆布の旨味成分の抽出方法 (水出しと時間の関係, 6~8時間程度の水出しでよいかどうか調査) </li>
<li>水 (硬水、軟水)による違い。アメリカでは Evian などの軟水で試してみたい。</li>
<li>昆布の種類 (真昆布、利尻昆布、日高昆布など)</li>
<li>鰹節(腹節、背節)、および削り方</li>
<li>具材との組み合わせ (お麩や湯葉のような単純なもの、しんじょ等)</li>
</ul>
<h3>
</h3>
<h3>
参考</h3>
<div>
<ul>
<li><a href="https://note.mu/travelingfoodlab/n/nd900807ddb07">https://note.mu/travelingfoodlab/n/nd900807ddb07</a></li>
<li><!--?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?-->
<div>
<a href="https://www.youtube.com/watch?v=NFy1vjRWL8c">https://www.youtube.com/watch?v=NFy1vjRWL8c</a></div>
</li>
<li><div>
<a href="http://cookingmaniac.net/archives/21534741.html">http://cookingmaniac.net/archives/21534741.html</a></div>
</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<h3>
美味い米の炊き方 (カリフォルニア米 4 合)</h3>
<div>
<ol>
<li>米を粒をつぶさないようにやさしく丁寧に洗う</li>
<li>土鍋に入れて、水につけ 30 分吸水</li>
<li>強火で 15 分たく。</li>
<li>極弱火で 10 分たく。</li>
<li>火からおろして 10 分蒸らす。土鍋の蓋の上に布巾をかぶせておく。</li>
<li>おひつにすぐにとり、濡れ布巾を挟んで蓋をする。</li>
</ol>
</div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOm1PMYvGmuzIJAlSU45ykqXyfyzTbNrfZO0IzQSWI-0S9F-fvJCx9HYXVNAaGypkiPHVTJcSAFJgo6JGdwktZMQaodiXZWdlWwG5xvkGl91AOM0retwPYVmTHUXkNb7WA3GryAWo-wqw/s1600/IMG_3856.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOm1PMYvGmuzIJAlSU45ykqXyfyzTbNrfZO0IzQSWI-0S9F-fvJCx9HYXVNAaGypkiPHVTJcSAFJgo6JGdwktZMQaodiXZWdlWwG5xvkGl91AOM0retwPYVmTHUXkNb7WA3GryAWo-wqw/s640/IMG_3856.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
<h3>
出汁をとった残りの昆布は塩昆布にする</h3>
<br />
<ol>
<li>昆布の滑りをかるくとり、1.5 cm x 1.5 cm (0.5'' x 0.5'') くらいの好みの大きさに切る。</li>
<li>鍋に昆布をいれ、ひたひたになるくらいの醤油と、その半分の量の米酢を加えて火にかける。</li>
<li>60 分くらい、水分がなくなるくらいまでじわじわと煮る。<u>洗い物などをしながら作るとちょうどよい。</u></li>
<li>弱火で蓋をすると急激に水分が減りすぎず、柔らかくなりやすい。辛いときは日本酒などで伸ばしてやる。</li>
<li>水分がなくなってきたら、火からおろし粗熱をとる。</li>
<li>すり鉢ですった山椒を加えて、瓶詰めにして保存する。</li>
</ol>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFW25tc5uIJ3JvW6g3gdrad3_S3D7ADmHC2Q7MPBZ8D6UAqVoAaPNohWzXTgLlJHqO9_czFb07YsnoTFvHOs0AQC4One4NnZsj4a96HmBVHuEeoTfMealKwA9K3kHHzTwt6ERwe7cLRgg/s1600/IMG_4236.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFW25tc5uIJ3JvW6g3gdrad3_S3D7ADmHC2Q7MPBZ8D6UAqVoAaPNohWzXTgLlJHqO9_czFb07YsnoTFvHOs0AQC4One4NnZsj4a96HmBVHuEeoTfMealKwA9K3kHHzTwt6ERwe7cLRgg/s640/IMG_4236.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-58417282281763508362018-10-08T15:19:00.000-07:002018-10-11T15:29:08.982-07:00なぜデータ計測をするのか<div style="-en-clipboard: true;">
僕はデータを元に物事を判断したり、行動、分析することが多い。
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
だが、必ずしも 100% 数値的に物事を解釈しているわけでもありません。判断や、技術的テクニックを要する場面では、最後は人間が自然に備える直感 (intuition) や、感覚を大事にします。ゴルフのスィングでも、わずかコンマ0.秒の間に数字を考えながら、動作をするなど不可能ですし、プロでもそんなバカなことはしません。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
趣味の料理、特に拙宅での代表的なとんかつや天ぷらを揚げる場合は、かならず温度を測ります。
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
とんかつについては、揚げる前から、揚げた後までの湯温を測り、最適な温度プロフィールを作成しています。
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
では、なぜ必要なのか。
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
技術力と経験値不足を補うために他なりません。
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
料理に限らず、ゴルフのスィング、野球のピッチング、ソフトウェアのプログラミング、数値の分析など、毎日繰り返し行い、絶えざる鍛錬を積み重ねてようやく習得できるのが技術と思っています。
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
料理は、あくまでも趣味で、職人のように毎日調理できることはなく、せいぜい月に4, 5回程度しか作りません(作れません)。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
仮に毎日していることだったとして、ある日突然失敗がつづいたとする。病気をして数日休んだとする。事実や数値に基づいた正しい物を作るための基準値があれば、いつでも原因を正して、元に戻してやることが早く容易にできるのです。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
「170 度の油でこんがりきつね色になるまで揚げる」というとんかつの最終工程を、月に1回という散漫な取り組みで、再現性高く、作るのは不可能。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
そこを毎回再現性良く作るには、上手にできる場合、数値的にどのような状態にあったかを記録しておくのがよい。
</div>
<div>
<br /></div>
<!--?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?-->
<br />
<div>
そうすれば、客観的な事実に基づいた視点で、物理的にどのような状態を再現すればよいかがわかるのです。そこには曖昧な言葉や感覚、思い込みはなく、数字で正しく認識できます。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
企業の経営判断等でも、感情や建前、過去の栄光だけでなく、数値や事実にも目を向け合理的な判断をスピーディーにできるようにしたいものです。</div>
Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-63555320471122524392018-09-01T15:50:00.000-07:002019-04-08T13:43:36.783-07:00アメリカ理系大学院で授業料や生活費はどのように賄う方法があるのか (大昔の体験談より)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4H8xaNPQLlBv5x649Y0IsYu3bwIQcA32PTCyCcwHPhGNM1CpvrTb0lOH97YBt3mgXK3xt4HzWjE9zu6-aiTfY9Ia7b_zR5UFmqfO80SrEpuk7D7TcETTRR0maH-dQKgWnE6U5JFWCIcU/s1600/IMG_2160.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4H8xaNPQLlBv5x649Y0IsYu3bwIQcA32PTCyCcwHPhGNM1CpvrTb0lOH97YBt3mgXK3xt4HzWjE9zu6-aiTfY9Ia7b_zR5UFmqfO80SrEpuk7D7TcETTRR0maH-dQKgWnE6U5JFWCIcU/s400/IMG_2160.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
アメリカ大学院の授業料は、日本と比べて高い。<br />
<br />
だけども高いなりに、質と量の両面で得られるものは多い。<br />
<br />
ただそれをどう払うかというと、自腹で払う人は多くはないはず(要統計)。<br />
<br />
理系だと特に、各研究室/研究所は研究のための資金を政府や企業から獲得し、大学院生を戦力として雇わねばなりません。また教授は、授業をするたびに準備や宿題や試験の解答、生徒の質問の対応など、大量の仕事があるので、アシスタントが必要です。<br />
<br />
<br />
<ul>
<li><b>RA: Research Assistantship </b></li>
<li><b>TA: Teaching Assistantship</b></li>
</ul>
<div>
という assistantship がポピュラーな仕組みで、これらを受けて(とくに)大学院生は授業料と生活費をサポートしてもらえます。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
大学外から、各企業の派遣や fellowship などで資金獲得をしてくる学生も多いです。 日本企業からの派遣でいらっしゃる方々も多かったですね。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
本気でアメリカの大学で学びたいと思うのであれば、</div>
<div>
<br /></div>
<div>
「大学院/大学の授業料は高い」→「やめた」</div>
<div>
<br /></div>
<div>
でなく、</div>
<div>
<br /></div>
<div>
「どうやったら支払えるか」</div>
<div>
<br /></div>
<div>
解決方法を探るべきです。</div>
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Stanford などの人気/有名校でも、Ph.D. コースだと 1 年目から何らかの資金援助 (financial aid) が保証されている学科もあります。</div>
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どの学校でどれくらいの援助があるかは、本当に専攻や学科、学部の財布事情、各研究チームの資金事情、経済や景気に左右されますが、assistantship (TA, RA) は、授業料といくばくかの給料をもらえる(つまり雇用される)のが普通です。</div>
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なので、雇う側も真剣に選んできます。</div>
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誤解を受けるかもしれませんが、いくらアメリカ理系大学院で RA, TA でお金をもらって勉強できる仕組みがポピュラーかといって、入学したら手放しで喜べるかというとそうでもありません。みんな平等に、RA をアサインすることはありませんから、個人個人できっちり営業活動をし、所属したい研究室を選び、教授(雇用者)を射止めなければなりません。</div>
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僕が学生だったときは、</div>
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<li>授業料 (年間 $25,000 分くらい)</li>
<li>給料 ($2,500 x 12 ヶ月)</li>
<li>医療保険半額負担</li>
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という待遇でした。贅沢はできませんが、車をもってアパートに住むのは可能でした。</div>
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夏場は 100% RA で給料が倍になった時がたった1度だけありましたが、資金繰りはかなり厳しい専攻&研究所だったので、なかなか日本の雑誌で読んだようなメルヘンではなかったのは事実です。アメリカ政府の政策に影響を受けるなんてのも知りませんでしたし。</div>
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余談ながら、学生当時は研究室の財政が厳しいときは、学生同士でぐちってばかりでしたが、卒業後に経営者という立場になり、あの頃のプロジェクトマネージャーや教授は随分としんどい苦労をされていたのだなぁと反省するようになりました orz</div>
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Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-50784263555397198522018-07-31T09:27:00.003-07:002018-07-31T09:45:05.755-07:00データ解析、Google Data Studio あれこれ疑問を尋ねられるので。。。<div style="-en-clipboard: true;">
BI ツールとしては新参の <a href="https://datastudio.google.com/">Google Data Studio</a>はどうなのかとよく聞かれるので、色々と試用させていただいてます。実際の顧客のデータは見せれないので、個人データを使っていますが、なかなか良いのではというのは率直な感想。</div>
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BI ツールを長年使い倒したベテランには物足りないと思う部分もある(そういう感想の評価サイトにある)ようですが、</div>
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<li>「そもそも BI ツールって具体的にどんなことができるの?」とか</li>
<li>「自社のデータを見るとどんなことがわかるの?」とか、</li>
<li>「ダッシュボードって、うちの車のあれ?」</li>
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といった疑問に手軽に答えたり、本格的に BI ツールに投資する前に使ってみるのにもとてもいいのではと思いました。</div>
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GCP (Google Cloud Platform) にすでにデータがある場合は即座に使えるのも便利ですね。Google は他の Ads や API なども含めてドキュメントが充実していて使いやすい。Google Data Studio についていえば、グラフや表のローカライズが簡単にできるといいですね。</div>
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サンプルとして、3078 ホール (x 50 行) 分のデータを <a href="https://cloud.google.com/bigquery/">Big Query</a> に入れています。つまり 171 ラウンド分、 1 ホールにつき 50 種類のデータがあります。<br />
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一番時間がかかるのが、紙 からのデジタル化。<br />
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大体のラウンドは、1ストローク毎に状況やクラブ選択や意図まで思い出せるのですが、めんどいので 2017 年以前は機械に自動的に推定させました。思い出す暇があれば練習した方がいいと思い。。
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<a href="https://datastudio.google.com/embed/reporting/1vOj4eAfQlmIlbRxnltm2bo7LND-LFbfK/page/wQPV">https://datastudio.google.com/embed/reporting/1vOj4eAfQlmIlbRxnltm2bo7LND-LFbfK/page/wQPV</a></div>
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<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="422" src="https://datastudio.google.com/embed/reporting/1vOj4eAfQlmIlbRxnltm2bo7LND-LFbfK/page/wQPV" style="border: 0;" width="600"></iframe>
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本来の BI としての例はこちらにもあります:<br />
<a href="https://datastudio.google.com/gallery">https://datastudio.google.com/gallery</a><br />
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そもそもなんでデータを集めて、分析したりグラフにしたり、MLアルゴリズムにつっこむのか? 色々理由はあるけれども、</div>
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<b>[1] 成功/失敗などのパターンを発見できる </b></div>
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LTVの高い顧客の発見とか、顧客の黄金獲得ルートの発見とか、ストック/オプションの売買や戦略の最適選択、損害を最小限に抑えるプレー戦略の発見、スコアメイクにクリティカルに効く練習項目の発見とか、大量(でなくてもいいこともある)のデータから、金の卵を掘り出すことができます。</div>
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実際は、金塊掘り、ドブさらいのようなプロセスなので、所有しているデータの中から見つからないこともあります。その場合は自社のサービスや製品の改善のヒントも隠れていることもあり、どんなデータをどのように取ってくればよいかを考えるよい機会になります。</div>
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<b>[2] 技術(テクニック)や経験値の低さをカバーできる</b><br />
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30 年の業界経験や修行経験を持ち合わせていない、未経験者でも高いクォリティのサービスや成績を短期間で出せるようになります。極めるまではいかないでも、そこそこのレベルに到達する時間を短く(研修、修行期間の短縮)できる。</div>
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また、自動化できる仕事はどんどん機械に任せられるようになりつつあります。そうすることで、人間がより創造的な仕事に集中できます。</div>
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<b>[3] 論理的な判断ができる</b></div>
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現場のカンや、感情やタテマエだけでなく、事実、数値にも基づいて経営判断などの decision making を行えます。個人的には、いちかばちかのカケよりも、窮地において期待値の高い戦略をとれるよう、100%感情に頼った判断を避けれるようにしたい。いずれは人間のようなクリエイティブな判断や思想を持つことが機械にも可能になるかもしれません。</div>
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Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1103399972598237061.post-56101139425751977782018-07-21T12:15:00.000-07:002018-07-21T12:15:45.018-07:00いつ留学するのがベストなのか<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHt2MD7WOClCf1GR8UmwJWQWwCAVQ-4BClwJBsgQjoA9FlepzhBsRL-PFLCVytvZN4byb6YMYC6ZVVPp9rjkgqWpTk8QKEPRBahiWctQPJfEsKsKDV-mZOev9YD9AkS0LQXp2suVQkDbo/s400/IMG_2652.JPG" width="400" /></div>
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「<a href="http://www.seihiguchi.com/2017/03/blog-post.html">アメリカ理系大学院留学への準備の体験談</a>」でも多少触れましたが、「いつ留学したらいいのでしょうか?」というご質問をいただくことがよくあります。<br />
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そもそも留学をする目的やプログラムによって答えは "It depends." ではあります。</div>
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ここでは大学院など、2 年 ~ 5 年、割と長くじっくり現地に滞在して勉強し、<b>学位取得</b>を目指す場合に限定します。</div>
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端的に言えば、「行きたい」、「勉強したい」と思ったら、すぐに行動を起こして行ってしまった方がいいだろうというのが今の僕の考えです。</div>
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特にSTEM系 (Science Technology Engineering Math) の勉強をするのであれば、大学4年生 (undergrad) を終わってすぐに Master などへ進学するのは、アメリカでも珍しくはありません。一旦会社で働いて社会経験を積んでから入学する人も大勢します。</div>
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僕が入学した当時 (2002年) は、感覚的に半々程度だったかと。</div>
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すぐに行った方がいいというのはいくつか理由があります:</div>
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<li>学術的なパフォーマンス</li>
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<li>数学、物理学などの知識は使わないとすぐに忘れてしまう。</li>
<li>スポーツ選手が練習をサボると途端に試合で活躍できなくなるのと同じ。</li>
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<li>拘束条件の発生</li>
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<li>年齢を経るにつれて、だんだん社会的な責任も多々発生し、拘束条件が年々増えてしまい、自由に自分の責任と判断で(しかも海外へ)勉強しに行くのが不自由になりやすい。</li>
<li>つまり、会社で部下を抱える、会社で大きな責任ある仕事を任せられる、家族ができる、子供ができる、親の介護が必要になる、などなど。</li>
</ul>
<li>体力</li>
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<li>若年の方が、寝ないで勉強するときなど、多少の無理がききやすい。</li>
<li>英語などの外国語や、現地での文化習慣にも若い方が慣れやすいと思う。</li>
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といったのが理由です。</div>
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Sei Higuchihttp://www.blogger.com/profile/06114768344708529805noreply@blogger.com0