因縁のCanele。足の裏についた米粒のように取らないと気が済まない。知らない方がよかったかも。
結果: “White Butt” Problem (白尻現象)
原因: 型に生地を注ぎ過ぎていて、一度膨らんだ生地が型の底にまで戻って来ないで焼き色が甘くなる???
ちょっと底側の仕上がりが柔らかい。
先月でかなり焼けるようになったと思ったら、
- オーブンの余熱が足らないのか?
- 外気温が数週間前よりも冷え込んできたとか?
- 同じ 53g を型に注いでいるつもりが数%ずれているのか?
もしかすると焼き時間を単純に増やすだけで、解決できるのかも?
一個 生地を 46g だけ注いだものは、綺麗な焦げ色がつきました。中が大空洞ができたので、これは注ぐ量が少な過ぎ。
うる覚えでは、11 月初旬に立て続けにグレードAになったときは、オーブンの余熱を（ほったらかしで）2 時間くらい温めたかも?
牛乳を 95 ℃まで沸かしてから混ぜてタンパク質を壊し、砂糖と卵黄はほどほどに白っぽくなる手前で混ぜ終えるようにすると、断面はより黄色く、きめ細かい気泡になってきました。中身は、先月よりもいいという感想を複数いただきました。
こんなに再現性に苦労する食べ物だったとは。。。。。
先月調子に乗って作り方動画にまとめようと思ったんですが、まだまだ再現性に難ありということもあり、失敗と原因対策、実験結果的なまとめの方がよいかも。
