【今日のメニュー】
いつも Decanting は大体 5-7 時間くらい前に同時にしていました。白や Pinot Noir は飲む直前に抜栓したりと。今回は、ワインのリストと、料理のリスト、ゲストの嗜好、当日の気候条件などを加えて、どれくらいのタイミングが適切そうかどうか最適化計算させてみました。
Wine | Decant Time | When to Open / Decant | Notes & Handling |
2023 Ridge Estate Cab | 5–6 hours | 1:00 PM – 2:00 PM | Needs the longest runway. Extremely young mountain tannins; 5+ hours softens the grip and brings out dark cassis. |
2020 Ridge Petite Sirah | 3–4 hours | 3:00 PM – 4:00 PM | Deeply tannic and inky. 3–4 hours tames the harsh astringency and opens up black pepper, blueberry, and cocoa notes. |
2016 Ridge Monte Bello | 3–4 hours | 3:00 PM – 4:00 PM | At 10 years old, it is entering a gorgeous drinking window. 3–4 hours opens the graphite and cedar without tiring the fruit. Watch for sediment when pouring. |
2023 Centennial Mountain, Mascalese | 1.5–2 hours | 5:00 PM – 5:30 PM | High acidity and volcanic, grippy tannins. Needs ~2 hours to bloom and harmonize with the umami of your seafood pasta. |
2019 Rhys, Skyline Pinot Noir | 1 hour | 6:00 PM | High-elevation Pinot Noir is tightly wound, but delicate. Give it a brief 1-hour decant or open and let it evolve in large Burgundy glasses. |
2023 Monochrome, Center Tone | No decant (Chill & Pop) | 6:30 PM (Open/chill) | Serve at 50–55∘F. Popping 30 minutes before serving lets it open up naturally in the glass without losing fresh aromatics. |
パターンとしては 2 パターンあります。
または、魔法のジュース (Mega Purple, 濃縮ブドウ果汁) を混ぜて作る。
基礎となる果実味や酸味が不足しているため、この糖分はワインの構造と調和せず、平坦 (monolithic) で単調な甘みとして口に残る。
酸っぱいレモネードや苦いコーヒーに、砂糖やシロップをまぜて飲みやすくするイメージかなと思います。
いいステーキ肉を買ってきたけど、(i) 焦がしたくないという恐怖で弱火で中途半端に生焼けになった、または (ii) 強火で長時間焼きすぎて硬くなったような状態かと想像します。
一口飲んだ直後に鼻水やかゆみを発症します。
言い換えると収益性を高めるための大人の事情ということか。
ワイン作りも商売であるため、1, 3 はむしろ仕方ない。
だが、2 の技術不足による失敗作は消費者視点では許容し難いです。
いろいろ結集されただけに、なんだかいつも多層化構造が強化された印象でした。いろいろ混ぜると (古いZinと若いZinを混ぜるとか) バランスが悪くなることも多いのだけど、これはしっかり調和していました。
【ブドウの比率】
樽の風味をつけず、葡萄本来のピュアな質感をなめらかに仕上げる。
Monochrome は白ワインだけつくるワインメーカー。醸造に使うのは通常、オーク樽やステンレス樽です。ここは古代のワイン製法も研究していて、土器 / 粘土の壺、防腐剤に松脂を使うなど、まさに職人が作ることでも特徴的。
https://monochromewines.com/ (要予約🍷)
