Saturday, November 30, 2024

Ribeye Steak - 2.5’’ カット | リブアイ•ステーキ

 


ribeye steak - 2.5’’ カット。うちでできる最高級のメイン。
精肉コーナーの butcherも張り切って、めっちゃ大きさを揃えてカットしてくれました。



2.5'' というと 63 mm、感覚的には 7 cm くらい。これくらいしっかり厚みがある方がミディアムレアに焼きやすいし、しっかり香りと味が保たれます。日本の高級とされる焼肉屋で、丁寧に牧草で育てた牛と自慢されて、コピー用紙並みに薄切りで出された時には驚愕した。牛さんに対する冒涜。

1 枚が 2 lb くらいあるので、真ん中で半分に切り、一人当たり 1 lb 前後のブロックで焼きます。焼き時間は、目安として 5 分 x 6 面くらい。Rest と盛り付けを入れて 45 分くらいでしょうか。

もうちょっと火を通せたらいい感じのピンクになったかも。
けど今日はわりと着席できて宜し👍



過去に行った同じような献立でも、段取り通りになかなか進行させるのが難しく、今日は前菜までは予定通り。そこから失速してずれる。途中サイドメニューなどで繋いで凌ぎました。

段取り力だけでいうと、2019-2020 くらいがピークで、その後戻っていない。そもそも前日に焼き菓子、野菜の下茹、諸々細かいセットアップができたりしていて、今は1日で全部敢行する必要があるのが理由だろうか?

走行距離を踏めるようになって、12 時間立ちっぱでも全然脚は楽で、肩こりも全くなくなりました。

▪️ステーキソース
赤ワイン 150cc + バルサミコ酢 50cc を 3/4 くらいに煮詰めて、バター少々と塩で調味します。






芋🥔 (oven roasted potatoes)

茹でたじゃがいもをオーブンで焼いただけですが、揚げたような食感です。

[材料]
  • じゃがいも 2-3 kg くらい
  • 海塩
  • オリーブオイル
  • バター
  • パセリなどのハーブ類 (香りと色彩り)
  • バルサミコ酢


[作業手順]
  1. じゃがいもを 4’’ 角くらいに切って、baking soda を入れたお湯で 10-15 分くらい茹でる。
  2. 塊が十分に大きい場合は、粉吹き芋ぽくして、表面をざらざらにする。
  3. オーブン板に、オリーブオイルを敷いて、400 °Fで 90-110 分程度焼く。
  4. 20 - 30 分おきに、じゃがいもをひっくり返す。
  5. 焼き加減を見ながら、最後の 20 分くらいは420 °Fくらいにして温度を高めながら仕上げる。
  6. オーブンから取り出して、塩、バター、オリーブオイル、バルサミコ酢、パセリと和える。

[元ネタ]
Jamie’s Perfect Roast Potatoes
https://www.youtube.com/watch?v=b1bXQlWLl7U




Friday, November 29, 2024

10K TT - 初の 30 分台



今年は Turkey Trot Run🦃 の代わりに 10K TT にトライ。やっと 30 台が出ました (39:47)。靴もカーボン入り HOKA Carbon X3 にして、プラシーボ効果も狙う。

正直なところ、カーボン入りシューズを使いこなすには、もっと修行しないといけない気がしました。




通信簿の体育 1, 2 の身分からして思うのは、文科省は学習指導要綱に「歩く」と「走る」技術を教えることを盛り込むべき。運動音痴に悩む児童の原因の一端には、指導者の知識と技量不足も大きいと言える。根性と見るだけで跳び箱飛べたら、だーれも苦労しません。

5K で 19 分台がでたのが今年 3 月。そこからすぐに 10K でも 39 分台には簡単に到達できると思ってたのが甘く、単純に速度を落として 5K の2倍走るのとは違う。5-8月は怪我でジョギングや歩きしかできなくなり、スピード強化は全くできず、9 月から立て直してやっと戻ってきた。

先月、先々月トライしたけど 41 分になったり、集中力が切れて中断したりで、血中に乳酸がたまってきてもペース維持ができるように慣れる必要がありました。

なので、11月に週 1 くらいの頻度で Tペース走 (4'05'' - 4'10'' くらい) と、VO2Max 95-100% くらいの 2000m, 3000m インターバル (3'50'' くらい) が効いたかと。


Saturday, November 23, 2024

かつ丼 🐖





久しぶりにかつ丼です。


大盛りを意識しすぎて、ご飯を凸型に盛りすぎました。米は 10 合。卵は Costco、豚肉は Nob Hill。




今日はタレがよかったです。河童橋の飯田屋さんで見つけた「うなぎたれかけ」のおかげで仕上げがやりやすいです。




タレ

(1) かえし (醤油500cc, 砂糖100g, みりん100cc) を沸かして 1-2 週間冷蔵庫で寝かす。

(2) 濃いめの鰹出汁 (1000cc に 40g の厚削りの鰹節) を 15 分程度煮出す。700-800cc くらいに水分が減ります。

(3) 日本酒 300cc を沸かしてアルコールを飛ばしたあと、かえし 300cc、鰹出汁 300cc をいったん沸かして馴染ませる。




Wine 🍷

  • 2023 Dianthus, Tablas Creek
  • 2023 Blasphemy. Monochrome Wines
  • 2022 Grenache, Tablas Creek
  • 2021 Family Farm, Rhys
  • 2021 Blasi, Ridge Vineyards
  • 2021 Geyserville, Ridge Vineyards
  • 2018 After Hours, Zin Alley
  • 2021 Syrah Grenache Mataro (SGM), Ridge Vineyards






マッシュルーム赤ワイン煮 

sautéed baby bella mushrooms, red wine reduction 🍄

ステーキの付け合わせや、前菜の一品に便利なマッシュルーム。にんにくを入れるのを忘れました。霰形状のベーコン足してもよいです。

マッシュルームをちょっと焼いて (3分程度)、ヒタヒタの赤ワインで煮詰めて (10分程度)、塩胡椒、バルサミコ酢で味付け完成です。玉ねぎやシャロットを入れてもいいです。

▪️材料
  • マッシュルーム (baby bella, white, しいたけなど) 30 個
  • オリーブオイル
  • 赤ワイン 100cc くらい
  • バルサミコ酢 大さじ 2
  • バター 15g くらい
  • 胡椒
  • parmesan などのチーズを仕上げに削って馴染ませる
  • ローズマリー、パセリなど緑系葉っぱ類




柿のサラダ 

柿が大量にあまったときに教えてもらったサラダです。

1-2 日よくつけてから、通常のサラダのトッピングにしてもいい感じです。
  • 柿 (2個1。中身用に 1個、器として 1 個)
  • ケッパー 大さじ1くらい。
  • 塩、胡椒
  • バルサミコ酢 (white peach balsamic vinegar) 大さじ 2
  • ワインビネガー 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1 くらい
  • ライムやレモンなどの皮 1 個分と、果汁 大さじ 1くらい
  • わさび、dijon mustard, 柚子胡椒、horseradish などの辛味
  • ローズマリー、パセリなど
シャロット混ぜてもいい感じです。






Wednesday, November 20, 2024

綺麗なバーガーは断面を見る

 


Classig Burger - 食べる時にステーキナイフで縦に切ったときに、断面が綺麗に見えるのがよい仕上がり。


Holder’s Country Inn
1424 Saratoga Avenue, San Jose, CA 95129

サンドイッチのチーズは、Swiss cheese 一択、もしくはチーズ無し。今日のはなぜかソースがかかっていたけど、1 tbsp くらいのちょっとケチャップつける程度がちょうどいい。


注文のポイントはサイド。サラダにドレッシング別添えで、普段は french fries🍟は避けます。この類の食べ物が太るだの、ジャンクだの言われてしまっているのは、サイドと清涼飲料水の貢献度合いが大きい。感覚的には、これらが合わさって胃の中で塊をつくり、消化•滞留時間も長く、体の動きにも悪影響がある。サンドイッチとの組み合わせには、サラダか果物、ブロッコリー、飲み物は ice tea かレモン水にするとよいと思います。

とはいいつつ、この日の飲み物は 🍇 grenache でした。

fast food 店での注文は、ケチャップ、マスタードなどのソース無し、野菜 (トマトとレタス) 追加、ice tea か 水に、自分でケチャップのせると翌日に酷い目に合いません。







Sunday, November 17, 2024

天ぷら | 小皿の前菜をあしらってみる

 

天麩羅でございます。いつもと趣向を変えて、はじめに小皿に前菜をいろいろ盛って提供した後に、→ お椀 → 天麩羅ちょっと → という献立にしてみました。お椀は、出汁をよく味わうために素麺と霰柚子だけ。鰹節はちょっと多めに削りました。なぜかちょっと濁ってしまいました。

さつまいも🍠が美味しかったです。大きめのを選び、50 分 160 ℃くらいで揚げました。




天麩羅
  • 海老
  • ごぼう
  • なす
  • にんじん
  • さつまいも


お椀は出汁に素麺と霰柚子。


小皿

  • ごぼうのきんぴら
  • 刺身 (鯛, 鰤) + 醤油 + 山葵
  • 三度豆の胡麻和え
  • しゃけ焼き       
  • マッシュルームの赤ワイン煮
  • 卵焼き
  • タコとアボカドと柿のサラダ
  • 冷奴



予想通り、段取りはかなり厳しく写真を撮る暇がほとんどありませんでした。天麩羅は通常 3 名までですが、今日は 6 人分。小皿 もあったのでかなり強度は高い。

この設定ではもうしません。