ribeye steak - 2.5’’ カット。うちでできる最高級のメイン。
精肉コーナーの butcherも張り切って、めっちゃ大きさを揃えてカットしてくれました。2.5'' というと 63 mm、感覚的には 7 cm くらい。これくらいしっかり厚みがある方がミディアムレアに焼きやすいし、しっかり香りと味が保たれます。日本の高級とされる焼肉屋で、丁寧に牧草で育てた牛と自慢されて、コピー用紙並みに薄切りで出された時には驚愕した。牛さんに対する冒涜。
1 枚が 2 lb くらいあるので、真ん中で半分に切り、一人当たり 1 lb 前後のブロックで焼きます。焼き時間は、目安として 5 分 x 6 面くらい。Rest と盛り付けを入れて 45 分くらいでしょうか。
もうちょっと火を通せたらいい感じのピンクになったかも。
けど今日はわりと着席できて宜し👍
過去に行った同じような献立でも、段取り通りになかなか進行させるのが難しく、今日は前菜までは予定通り。そこから失速してずれる。途中サイドメニューなどで繋いで凌ぎました。
段取り力だけでいうと、2019-2020 くらいがピークで、その後戻っていない。そもそも前日に焼き菓子、野菜の下茹、諸々細かいセットアップができたりしていて、今は1日で全部敢行する必要があるのが理由だろうか?
走行距離を踏めるようになって、12 時間立ちっぱでも全然脚は楽で、肩こりも全くなくなりました。
▪️ステーキソース
赤ワイン 150cc + バルサミコ酢 50cc を 3/4 くらいに煮詰めて、バター少々と塩で調味します。
走行距離を踏めるようになって、12 時間立ちっぱでも全然脚は楽で、肩こりも全くなくなりました。
▪️ステーキソース
赤ワイン 150cc + バルサミコ酢 50cc を 3/4 くらいに煮詰めて、バター少々と塩で調味します。
芋🥔 (oven roasted potatoes)
茹でたじゃがいもをオーブンで焼いただけですが、揚げたような食感です。[材料]
- じゃがいも 2-3 kg くらい
- 海塩
- オリーブオイル
- バター
- パセリなどのハーブ類 (香りと色彩り)
- バルサミコ酢
[作業手順]
- じゃがいもを 4’’ 角くらいに切って、baking soda を入れたお湯で 10-15 分くらい茹でる。
- 塊が十分に大きい場合は、粉吹き芋ぽくして、表面をざらざらにする。
- オーブン板に、オリーブオイルを敷いて、400 °Fで 90-110 分程度焼く。
- 20 - 30 分おきに、じゃがいもをひっくり返す。
- 焼き加減を見ながら、最後の 20 分くらいは420 °Fくらいにして温度を高めながら仕上げる。
- オーブンから取り出して、塩、バター、オリーブオイル、バルサミコ酢、パセリと和える。
[元ネタ]
Jamie’s Perfect Roast Potatoes
https://www.youtube.com/watch?v=b1bXQlWLl7U