Sunday, September 8, 2024

スフレチーズケーキ (3)


スフレチーズケーキ 

だいぶましになってきたけど、やはりネット上で騒がれる「ひび割れ問題」に立ちはだかる。



最後に焼印を押したら、焼印を熱しすぎたせいかケーキの一部を焼失。押すんじゃなかった。

ふかふか、ペタペタ問題なし。タッパがでてきて、側面もくびれが小さく比較的滑らか。

牛乳を 10cc 追加して生地をゆるくして膨らみやすく、

小麦粉は骨組的な役割ではないかと思い、小麦粉を 10g 追加して補強。


焼き時間


390 °F (200 ℃) 20 分 → 230 °F (110 ℃) 20 分 → 220 °F (105 ℃) 30 分

メレンゲは、5 分間でなく、3分間だけ泡立てて、シフォンケーキほどは硬くなく、ツノが立たない程度にする。

材料はシンプルに 5 種類だけ。やや焼きが甘かったかも。230 °F で割れないように工夫するのがよさそう。


材料

  • クリームチーズ 225g
  • 卵 6 個 (卵黄と卵白に分割)
  • 小麦粉 (all purpose flour) 60g
  • 牛乳 75cc
  • 砂糖 110g