蕎麦をシーフードパスタのように調理してみた。
Pizzoccheri (ピッツォッケリ) という、蕎麦粉と小麦粉を合わせたパスタがイタリア北部の料理にあり、オリーブオイルなどとの相性は元々あるらしい。蕎麦 (乾麺) は、蕎麦ツユを作るのがめんどいのが理由で賞味期限を切らしてしまうことばかり。
パスタの代わりに出せるかというと、伝統とは外れるし。昆布は水に漬けるだけなので簡単。茹で上がりの蕎麦は、一旦水で滑りととった方がよいようです。
蕎麦をシーフードパスタのように調理してみた。
Pizzoccheri (ピッツォッケリ) という、蕎麦粉と小麦粉を合わせたパスタがイタリア北部の料理にあり、オリーブオイルなどとの相性は元々あるらしい。蕎麦 (乾麺) は、蕎麦ツユを作るのがめんどいのが理由で賞味期限を切らしてしまうことばかり。
パスタの代わりに出せるかというと、伝統とは外れるし。昆布は水に漬けるだけなので簡単。前菜のパスタ。毎回難しいのが、人数分に対して、適量のパスタ水(昆布水)をどれだけ加えたらよいかです。盛り付けて食べる頃にはソースの水分がパスタに吸われて、お皿の上に適度な液体が残っていないことが多い。