Friday, May 10, 2024

蕎麦の調理方法


蕎麦をシーフードパスタのように調理してみた。

Pizzoccheri (ピッツォッケリ) という、蕎麦粉と小麦粉を合わせたパスタがイタリア北部の料理にあり、オリーブオイルなどとの相性は元々あるらしい。蕎麦 (乾麺) は、蕎麦ツユを作るのがめんどいのが理由で賞味期限を切らしてしまうことばかり。

パスタの代わりに出せるかというと、伝統とは外れるし。昆布は水に漬けるだけなので簡単。

茹で上がりの蕎麦は、一旦水で滑りととった方がよいようです。

Wednesday, May 8, 2024

海老の昆布水ソースパスタ



前菜のパスタ。毎回難しいのが、人数分に対して、適量のパスタ水(昆布水)をどれだけ加えたらよいかです。盛り付けて食べる頃にはソースの水分がパスタに吸われて、お皿の上に適度な液体が残っていないことが多い。


工程

① エビとニンニクを先に焼いて取り出す。
② 昆布水で degrace しながら一旦わかす。6 人分 420g のパスタで、300cc ??
③ 規定時間より2 分早くパスタを引き上げて、昆布水を吸わせて火を通す
④ オリーブオイルと和えて、クリーム化 (乳化)。塩分調整。


材料

  • Traer Joe’s の冷凍エビ
  • ウイキョウの種 (fennel seeds)
  • ケッパー (capers)
  • アンチョビ (塩味として)
  • バジルの葉っぱ
  • 檸檬の皮
  • ニンニク
  • マッシュルーム
  • 昆布の水
  • スパゲッティは、前菜サイズで 70g /人。

使用したスパゲッティ: Felicetti
https://shopfelicettipasta.com/