魚のアラ出汁の素麺椀を作る

お魚を丸ごと使うべく、アラ出汁をとって素麺椀にしてみた。

1. 魚を解体します。
2. アラに塩を多めにまぶして1時間くらいおく。
3. アラを水洗い。
4. 鍋に昆布20g、酒200cc、水2000ccを火にかけ、アラを加える。
5. 沸騰したら中火にして30分煮る。
6. アラと昆布を取り出して、サラシで濾す。
7. 塩10gとしょうゆ5ccで調味して完成。

昆布、酒と煮ているところ:

出汁を濾した直後:

塩と醤油で調味した直後: カツオ出汁と違って結構濁っています。

メインがお魚の出汁なので、ある意味贅沢。

たくさん食べたいので、素麺は大盛り。

(本来は、上品に小盛りにすべき。)

出汁をとった後のアラは、醤油、みりん、砂糖で甘辛く煮付け。


白身部分は小麦粉をまぶしてソテー。塩とライム🍋‍🟩、オリーブオイルで頂く。

フライパンで焼いてじゃがいも🥔を併せるのも乙です。
刺身にする技術がないのが残念でした。

椀ものの基本、作り方はこの本が教科書です。