New York Strip Roast 塊肉を焼く感謝祭 2022 (Thanksgiving Day)

 

今年の感謝祭は New York Strip Roast 🥩、塊を焼くことにした。前から一回焼いてみたかった。若干ミディアムに偏りましたが、初めてにしては良い感じ。大人数のときは、ロースト用の塊を 1 回焼いてしまう方が見た目にも楽しめるし、保温性が高いし、食欲に応じて厚さの調整も可能だしで結構いいかも。次回は Ribeye Roast にしたい (ギリギリにスーパーに行ったら売り切れていた)。

理想的には強火の遠火で焼きたいのですが...
うちのグリルは小さめなので弱火の近火で焼いています。

肉を焼くイベント日では、次からこれも候補だな 🤔

大まかな手順

(1) 塩やハーブなどで適当に、極強めにシーズニングをする。醤油とオリーブオイルもあり。12 時間くらいは置くとよいらしい。今日は時間ギリギリで 1 時間で中まで味が浸透しなかった。

(2) グリルで、表面を強火で焼き固める。

(3) チップで香りをつけながら、弱火で 6 面焼いていく。1 面 5-10 分くらいで返す。溶かしたバターにハーブ、ニンニクを混ぜたものを刷毛で塗りながら焼く。

(4) 中心温度が、110 °Fになるまで焼く。大体の所要時間が 1 時間半。寝かしている間に 20 °Fくらい上昇して、切り分ける頃には 130 °Fになるらしい。

(5) 30 分くらい寝かせてから、スライスする。

(6) 寝かせると肉汁が大量に出るので、バターなどと煮詰めてソースにしたり、別でパスタや米と混ぜて一品にします。



オーブンの場合は、450 °F で 30 分 → 350 °F で 45 - 60 分が目安です。