初めて作った Creme Brûlée (NYチーズケーキの次くらいに好きなデザート)
なるべく原産国フランスの作り方を中心に見ていたら、牛乳を混ぜて低温で長時間丁寧に焼く焼き方が伝統的っぽそうだった。参考にしたのがここの店のもの。
Au Petit Riche
25 Rue Le Peletier, 75009 Paris
https://www.restaurant-aupetitriche.com/
生クリームだけで作ると重そうだけど、牛乳を加えることで軽すぎず、重すぎずちょうど良いバランスになる気がした。20-30 分焼いて出来上がりかと思ったら、200 °F (93 ℃) で 1 時間 30 分焼いている。うちのも湯煎で 2 時間焼いてみた。
■ 材料
- 生クリーム 400g
- milk 100g
- 卵黄 6
- 砂糖 110g
- 自家製バニラエッセンス 2 tbsp
■ 焼き方
200 °F で湯煎して 1 時間半 ~ 2 時間(3 時間というレシピもあり)
Canelé より短時間で、安定して作りやすいかも。材料を混ぜるのは 5 分。焼く間は特に、湯煎の水がなくならないように気をつければ放置できて楽でした。意外と大変そうなのが、最後に砂糖をバーナーで炙る手順かもしれない。手早く 1 ダースくらい綺麗に焼くのは修行が必要そう。
何も考えずに焼いたけど賞味期限内に食べ切れるか?
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