New York Steak (ニューヨークステーキ) を焼く

 

New York Steak - 生肉部門での切り方がよい感じでした。NY はなんか筋っぽいところがあってこの数年避けていた部位でしたが、切り方でも変わるかも。

New York の名前の由来は、19世紀に開店した Delmonico’s restaurant がステーキを有名にしたのが発祥なのだとか。

呼び名はいろいろあり、

• Kansas City Steak
• Top Loin
• Hotel-style Steak
• Ambassador Steak
• Porerhouse (AU)
• Sirloin (UK)

どれも基本的に同じらしい。

部位は short loin、背中の部分。ribeye ほどではないものの、サシも適度にあり、柔らかく、赤身部分も多くて、値段も含めていろんな点でバランスがいいです。

メニュー

• 野菜サラダ
• チーズ
• 前菜にオイルサーディンのパスタ
• New York Steak
• 桜のシフォンケーキ

桜のシフォンケーキ

桜餅に使った桜パウダーを小さじ 3 生地に混ぜ込んで着色してます。いちごソースは、発色が結構ピンクに近くて、ラズベリーのような鮮やかな赤とはちょっと違いました。

今日のワイン

• Ridge, Lytton Rose, 2023
• Ridge, Sandy Lane, Carignane 2021
• Ridge, Monte Bello, Historic Vines 2014
• TOR, Beckstoffer, Dr. Crane Vineyard 2021