前菜のパスタ。毎回難しいのが、人数分に対して、適量のパスタ水(昆布水)をどれだけ加えたらよいかです。盛り付けて食べる頃にはソースの水分がパスタに吸われて、お皿の上に適度な液体が残っていないことが多い。
工程
① エビとニンニクを先に焼いて取り出す。② 昆布水で degrace しながら一旦わかす。6 人分 420g のパスタで、300cc ??
③ 規定時間より2 分早くパスタを引き上げて、昆布水を吸わせて火を通す
④ オリーブオイルと和えて、クリーム化 (乳化)。塩分調整。
材料
- Traer Joe’s の冷凍エビ
- ウイキョウの種 (fennel seeds)
- ケッパー (capers)
- アンチョビ (塩味として)
- バジルの葉っぱ
- 檸檬の皮
- ニンニク
- マッシュルーム
- 昆布の水
- スパゲッティは、前菜サイズで 70g /人。
使用したスパゲッティ: Felicetti
https://shopfelicettipasta.com/
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