春のとんかつ

 

春のとんかつ。もみじで初夏感を出してみました。

一度にとんかつを作った数 (18) としては個人記録を塗り替える量でした。正直に綺麗にできて安堵。今年 2 回失敗が続き、今回は幸いにも剥離がかなり最小化、再現率がよくなったようです。揚げ物用の網を追加せねば。

ちょっと写真は少なめ。

過去の調理計画表を振り返ると、狭い我が家で一度に 15 名の方々にサーブさせていただいたこともあり、その時はお椀とシフォンケーキ x 2まで作っていた。7人の小人でも召喚したのか、どうやったのか謎🤔

多分、調理工程で違いがあったとしたら:

(1) 小麦粉を、余分な粉をしっかり叩いて念入りに落とす

(2) 上げ始めの温度を 190 ℃に十分あがるまで辛抱強く待ってから調理開始する。180, 185 だと低すぎ

(3) 揚げ始めたら、直ちに火を強くして油温がじわじわ上がるようにコンロを調整する (天ぷら屋さんの技)

かなと思いました。200 度で揚げ始めて、約 1 分後に温度が急降下する点が 170 度になるように調整した方が簡単なのでは?

材料

豚肉 = boneless pork loin chops (豚肉ロース切り身、骨なし)

通常 Nob Hill で買う。チェーン店でも店舗で品質差があるので、特定の店舗で買います。
値段は $4.99 /lbが多い (1 USD / 135 JPY で 148 円/100g) 。$6.99 /lb やセールで $3.99 /lb もあり。

油、小麦粉、卵もだいたい Nob Hill か Safeway

塩は、適当な海塩 (雪塩 + 酢橘の組み合わせがベスト)

デザートに panna cotta 

賄い昼飯の Spaghetti alla carbonara