Carbonara - 全卵で作ると、ダマになって失敗しやすいです。
なのでしっかり卵黄と卵白は分けて調理し、最後に合わせると卵の栄養素を全部いただけます。
- 卵黄: チーズと一緒に混ぜ、Zabaione のようなカスタードクリームの硬い感じにする
- 卵白: フライパンで焼いて、お皿の底にしく。
こうすると卵を余すことなく使えて、ベーコンエッグのような味わいでいい感じです。
今日の一人分の作り方
- お湯を沸かし、パスタ 100g を茹でる。
- 卵 1 個を卵黄と、卵白にわける。
- チーズ (pecorino と parmigiano) を 30g 削る。
- チーズを卵黄に入れ、黒胡椒を振って、ゴムベラで混ぜる。チーズは大さじ1くらいを仕上げ用に残す。
- 仕上げ用の黒胡椒を削る。
- ベーコン 2 枚を細く切り、弱火で炒め、しっかり油を出す。10 分後のパスタの茹で上がりに合わせるのがポイント。
- パスタが茹で上がる 2 分くらい前に、別のフライパンで、卵白を焼き、お皿にもっておく。
- パスタの茹で上がり間際に、茹で汁をベーコンのフライパンに 1 杯注ぐ (150 ccくらい)。この時火は、弱火にしておく。
- 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、絡める。
- 4 の卵黄とチーズを加えて、弱火にあてながら、しっかり混ぜる。
- 茹で汁を加えながらソースを伸ばす。さらっと流れるくらいでちょうどよい。盛り付けている間にけっこうどろっと粘度が増します。
- お皿にもり、仕上げ用のチーズ、黒胡椒をふって完成。
こんな感じでパスタの底に白身の卵焼きをしいています。
仕上げ段階の様子
