日本酒とステーキをあわせる会
【本日の日本酒】
村祐酒造（新潟県）
いつも思うのは蜂蜜の「とろみ」のある上品な甘みの口当たり。Brougogne の白という評価もあるのですが (葡萄は Chardonnay)、Rhone 地方 の Roussane (アプリコット、梨、蜂蜜、ハーブティー) が近い印象。精米歩合含めて、ラベルに数値関係は非公開なので、変に先入観なく飲めるのもいいですね。
(2) まんさくの花 うまから
日の丸醸造（秋田県）
公式サイトより: 「『旨みのある辛口』をテーマにした特別純米酒。味の濃い料理とも好相性」とのことです。
【日本酒の「辛口」はよくわからない / 好みの変化】
一般的に日本酒の辛口とは、糖分濃度を比重で表した日本酒度がプラスに寄っている、甘味を控えたドライな口当たりを指します。実際に飲むと数値以上に旨味や甘味を感じることもあり、あんまりあてにはしていません。最近は、モダンでフルーティーな甘味が豊かなものよりも、米の旨味がしっかり感じられる伝統的な味わいによっています。
先週いただいた「鬼夜叉 遠心分離 (佐渡島)」などは、ぴったりの一杯でした。
また、日本酒の味わいは温度や食事のステージ（前菜から、主菜、デザートまで）によっても刻々と変化するため、「辛口か甘口か」という二元論では語れない難しさがあります。最近の気づきとしては、「冷や（常温）」で飲むと味の骨格がよく分かり、「ぬる燗 / 燗」に上げるとさらに美味しくなります。よいお酒は温めてもアルコールの角がつーんと立たず、むしろ吟醸香が心地よく引き立ちます。
◾️ステーキ：Tri Tip (Santa Maria Cut / トモサンカク)
焼き加減はミディアムレア。マッシュポテトと茄子の土台にステーキをのせ、仕上げにニンニクとマイクログリーンを添えました。 盛り付けの際、お皿に余白が目立ってしまったのが反省点です。マッシュルームの調理が間に合わなかったので、配置を工夫するか、副菜を添えられればより良かったです。
焼き上がり後は、アルミホイルで保温して 15-20 分は休ませる。
ソースは飲み残しの Prisoners と East Bench。
ステーキは、マッシュポテトと、焼いた那須の上に乗せます。
具材: Trader Joe’sの豆腐とあさつき（Chives）。この豆腐は、パックから出したそのままでも十分な美味しさでした。
出汁: 日本から持ち寄った羅臼昆布と厚削りの鰹節を使用。
味噌: マルカイで購入した日本産の味噌。
また、日本酒の味わいは温度や食事のステージ（前菜から、主菜、デザートまで）によっても刻々と変化するため、「辛口か甘口か」という二元論では語れない難しさがあります。最近の気づきとしては、「冷や（常温）」で飲むと味の骨格がよく分かり、「ぬる燗 / 燗」に上げるとさらに美味しくなります。よいお酒は温めてもアルコールの角がつーんと立たず、むしろ吟醸香が心地よく引き立ちます。
【本日の献立】
◾️ステーキ：Tri Tip (Santa Maria Cut / トモサンカク)
焼き加減はミディアムレア。マッシュポテトと茄子の土台にステーキをのせ、仕上げにニンニクとマイクログリーンを添えました。 盛り付けの際、お皿に余白が目立ってしまったのが反省点です。マッシュルームの調理が間に合わなかったので、配置を工夫するか、副菜を添えられればより良かったです。
今日は小ぶり (2.5 lb) のものを 2 つ。
焼く前にしっかり濃いめにシーズニング。
ステーキは、マッシュポテトと、焼いた那須の上に乗せます。
◾️味噌汁
具材: Trader Joe’sの豆腐とあさつき（Chives）。この豆腐は、パックから出したそのままでも十分な美味しさでした。
出汁: 日本から持ち寄った羅臼昆布と厚削りの鰹節を使用。
味噌: マルカイで購入した日本産の味噌。
