かつどんと椀の批評をする会

長時間立ち仕事しても首や手が痛くなくなった。やっとこれで普通に動けそう。。。と油断したら、片付けの途中で寝落ちして寝違えた。

かつどん

卵はかき混ぜた後に、一度濾して滑らかに。卵全体が均一に黄色になりやすい。

たれは、前よりも甘辛い(濃い)感じにしてみたく、かえし : 出汁 : 酒 に、さらに味醂を追加。かえし : 出汁 : 酒 : 味醂 = 2 : 2 : 1 : 1 の配合にした。サラサラながら、よりうなぎのタレっぽい感じに近づいた。

鉄パンを 240 ℃に熱して、卵を焼くのが程よい火加減だった。

カツ丼のタレように使う、濃いめの鰹出汁。

椀

醤油を愛媛県からの輸入品に変えました。一番出汁 (1500cc) に小さじ1程度使うだけですが、口当たりがかなる変わるようです。

醤油はマルカイで買いました。

椀種は豆腐よりも、真薯をゆでて → 揚げる、蒸すなどしたものがやはりいいかも。

サラダ

ミント入れるといい感じ。walnuts をフライパンで軽く炙って、皮を取り除くといいアクセントになりました。

今日のワイン

• 2020 Grace Family, Rose
• 2020 Tablas Creek Vineyard, Bourboulenc
• 2015 Ridge Vineyards, Buchignani Ranch, Carignane
• 2019 Ridge Vineyards, Estate Cabernet Sauvignon
• 2020 Ridge Vineyards, Pagani Ranch, Zinfandel