海老の赤いスパゲッティ

 

海老のトマトスパゲッティ。Cioppino を食べるときに、パスタも付けると美味しい。

ということは、魚介スープで茹であげれば良いのではないか。

大まかな作り方

1. 魚介のトマトスープを作る。魚介は冷凍の白身魚、エビ、エビの殻など。
2. 具を濾す。
3. スープを煮詰める。
4. 5分 (メーカー指定の時間の半分) だけ茹でたスパゲッティを、5 分スープに浸しながら加熱しました。

モデルにした作り方がこれです。
Spaghetti with prawns by chefs Alessandro Negrini and Lorenzo Pesci

今日使った魚介。これと仕上げにのせるエビ。上の動画では、生食可能なエビを使っているのですが、アメリカでは冷凍物が通常流通しているので、火を通す必要があり、別にフライパンで焼きエビにします。

魚介トマトスープを作って、濾しているところ。

仕上げ用に焼いているエビ。

濾したスープを煮詰める。

半分火を通したスパゲッティを、スープを吸わせて火を通す。

今日の路線の究極系がこれだわ。
Seafood Spaghetti with 50 Fish by chef Giuseppe Iannotti - Kresios**