理系の視点

Sunday, October 2, 2022

かつどんと椀の批評をする会

長時間立ち仕事しても首や手が痛くなくなった。やっとこれで普通に動けそう。。。と油断したら、片付けの途中で寝落ちして寝違えた。

かつどん

卵はかき混ぜた後に、一度濾して滑らかに。卵全体が均一に黄色になりやすい。

たれは、前よりも甘辛い(濃い)感じにしてみたく、かえし : 出汁 : 酒に、さらに味醂を追加。かえし : 出汁 : 酒 : 味醂 = 2 : 2 : 1 : 1 の配合にした。サラサラながら、よりうなぎのタレっぽい感じに近づいた。

鉄パンを 240 ℃に熱して、卵を焼くのが程よい火加減だった。

カツ丼のタレように使う、濃いめの鰹出汁。

椀

醤油を愛媛県からの輸入品に変えました。一番出汁 (1500cc) に小さじ1程度使うだけですが、口当たりがかなる変わるようです。

醤油はマルカイで買いました。

椀種は豆腐よりも、真薯をゆでて → 揚げる、蒸すなどしたものがやはりいいかも。

サラダ

ミント入れるといい感じ。walnuts をフライパンで軽く炙って、皮を取り除くといいアクセントになりました。

今日のワイン

2020 Grace Family, Rose
2020 Tablas Creek Vineyard, Bourboulenc
2015 Ridge Vineyards, Buchignani Ranch, Carignane
2019 Ridge Vineyards, Estate Cabernet Sauvignon
2020 Ridge Vineyards, Pagani Ranch, Zinfandel

カツ丼 | 煮ないでサクサク感を維持するタイプ - 渋谷の瑞兆参考

長時間立ち仕事しても首や手が痛くなくなった。やっとこれで普通に動けそう。。。と油断したら途中で寝落ちして寝違えた。椀種は豆腐よりも、真薯をゆでて → 揚げる、蒸すなどしたものがやはりいいかも。

■ かつどん

卵はかき混ぜた後に、一度濾して滑らかに。卵全体が均一に黄色になりやすい。
たれは、前よりも甘辛い(濃い)感じにしてみたく、かえし : 出汁 : 酒に、さらに味醂を追加。かえし : 出汁 : 酒 : 味醂 = 2 : 2 : 1 : 1 の配合にした。サラサラながら、よりうなぎのタレっぽい感じに近づいた。
鉄パンを 240 ℃に熱して、卵を焼くのが程よい火加減だった。

■ 椀

醤油を愛媛県からの輸入品に変えました。一番出汁 (1500cc) に小さじ1程度使うだけですが、口当たりがかなる変わるようです。

■ サラダ

ミント入れるといい感じ。walnuts をフライパンで軽く炙って、皮を取り除くといいアクセントになりました。

Sunday, September 25, 2022

ステーキ (tri tip) の盛り付け

ステーキ (tri tip) を大皿の一緒盛りから、個別の皿に盛ってみた。肉は塩•胡椒で食べてこそ美味しいと思っていましたが、先日観た料理ではソースがバランスよく作られていて味を一層引き立てる役割があることがわかったのが目から鱗。

お椀もほぼ 1 年ぶりに作ったこともあり、若干和風なステーキにしています。

ソースは、山椒醤油、バター、ステーキの肉汁を温めて日本酒で溶いたものを、コーンスターチでとろみをつけました。

ソースのバリエーションとしては醤油の代わりに塩やウスターソース (Worcestershire sauce)、日本酒でなくて赤ワイン。それかマッシュルームを加熱してピューレにしたものと生クリームと塩胡椒とか?

いつもデザートにちょっとだけつかって大量に余るミントは、サラダに入れると美味しいことがわかった。

ステーキ (Tri Tip Steak, Santa Maria Cut)

ステーキ (tri tip) を大皿の一緒盛りから、個別の皿に盛ってみた。肉は塩•胡椒で食べてこそ美味しいと思っていましたが、先日観た料理ではソースがバランスよく作られていて味を一層引き立てる役割があることがわかったのが目から鱗。お椀もほぼ 1 年ぶりに作ったこともあり、若干和風なステーキにしています。ソースは、山椒醤油、バター、ステーキの肉汁を温めて日本酒で溶いたものを、コーンスターチでとろみをつけました。

ソースのバリエーションとしては醤油の代わりに塩やウスターソース (Worcestershire sauce)、日本酒でなくて赤ワイン。それかマッシュルームを加熱してピューレにしたものと生クリームと塩胡椒とか?

いつもデザートにちょっとだけつかって大量に余るミントは、サラダに入れると美味しいことがわかった。

Wednesday, September 21, 2022

怪我の快復

ようやく首と手首が治ってきた。まだ左側の組織がばらけている感触はあるけどフル•プランクをしても手が痛くないし、車を運転するときに振り返ってもしんどくない。そろそろ長時間料理しても大丈夫かも。そもそも気圧や気温の急変で悪化することを心配していたけど、毎日 12-14 時間くらい座って 5 時間睡眠みたいな生活から強制的に離れたのが実は治療になってしまったのかもしれない。

最近新しい運動器具を導入。振り回す以外にもいろいろ使い道があって面白い。5km で 20 分切るのはテクニック次第で達成できるらしいので、TRX と一緒につかって体のバランス感覚や体幹によさそう。

RMT Club

https://www.weckmethod.com/

https://www.youtube.com/watch?v=kRCYVhPE0bI

今年はゴルフ場での練習すら移動時間もとれず月1にも満たないペースになってしまいましたが、速く走るための練習が結局役に立っている模様。先月は久々に 3 回周れて(ラウンド#5 ~ #7) 平均 79.67 (82,78,79)、36ホール連続ダボなしぎりぎり 80 切れた。putting が全然あかんかったけど。19分台にしたい。