★初成功★ 天ぷらは薄力粉 (cake flour) を使うのがポイントだった

先日から初めた天ぷら。フリッターになる原因は小麦粉の種類にありました。

より正確には、小麦粉に含まれるグルテンの量。スーパーによくある all-purpose flour は、いわゆる中力粉でグルテン含有量が 8-11%ある。これは多すぎ。

• Bread flour: いわゆる強力粉。12-14%
• All-purpose flour: 中力粉。8-11%
• Pastry flour: パイ生地などお菓子向け。8%
• Cake flour: 薄力粉。Pastry よりさらにグルテンが少ない。7-8%

Cake flour を使うのが正解でございました。Softasilk

このパッケージに、白い粉が入っているとは想像ができない。てっきり Red Velvet Cake やチョコレートケーキのような赤か茶色い粉が入っているケーキミックスかと思っていた。

今日の天種

• 海老 (Costco)
• ぶたにく
• ししとう
• なす
• にんじん
• しそ
• しいたけ
• えりんぎ
• かぼちゃ
• さつまいも

てんぷら近藤さんの本を教科書にしております。

衣は、卵2 + 水 1,000ml + 小麦粉で濃度調整。