前回のソースが完全に失敗したので、肉のドリップは混ぜないで、コーンスターチで粘度を追加しました。ダマができてしまいましたが、こちらの方が見た目もいいです。
米茄子を買い忘れたので、じゃがいもの薄切りを 10 分くらいフライパンでカリカリに焼いたものを台にしました。
ソース材料
にんにくのチップものせるとよいかも。
MB13 は昨年開けたときよりも美味しくなっていた。
ソース材料
- 赤ワイン 150cc
- バルサミコ酢 50cc
- バター 15g
- 塩 3g くらい?
- コーンスターチ
にんにくのチップものせるとよいかも。
〆のステーキ丼: 白米の上にステーキのスライスを乗せ、柚子胡椒と青ネギを和えたものをアクセントにのせる。
パンナコッタ。
野菜サラダ。
今日のお椀。大根と蟹肉。
ステーキにしっかり焼き目 (crosshatch grill marks) をつける。
今日のワイン
- 🍷Ridge, Monte Bello 2013
- 🍷Rhys, Swan Terraces, Pinot Noir 2013
- 🍷Tablas Creek, Esprit Blanc de Tablas 2013
食べ始める 24 時間前に開栓、瓶と漏斗は赤ワインで不純物を洗浄して W デキャンタ。
実はこの Monte Bello、Ridge の library list にも無いのでアメリカではもう買えない。しかしながら、日本では 2013 年を原価でたまたま見つけ、そのまま逆輸入してきました。運のいい巡り合わせでした。あと 20 年は aging させた方がいいらしい。
