またもや秋のとんかつ。
秋ですが、紅葉の葉はまだ青々としています。
とんかつは衣の剥離がなくいい感じ。
研究中の一番出汁。
昆布は 80 ℃ で 5 分。
鰹節を 90 ℃近くで 2 分くらい。うっかりして沸騰させてしまいました。
舌がしっかりしてらっしゃる人たちには、やはり出汁が濁ったそうです。
今日のワイン
- Ridge, Perrone Merlot, 2014
- Ridge, Mazzoni Home Ranch, 2006
- Tablas Creek, Esprit Blanc de Tablas, 2016
デザートは New York Cheesecake 。
No comments:
Post a Comment