とんかつとカツ丼

久しぶりにとんかつを揚げました。

かなり剥離が少なく、質が安定してきました。

剥離の原因は、小麦粉をしっかり叩くこと、つけすぎないことです。

小麦粉が多いと、その分が加熱と水分により膨らんで気泡ができ、衣が剥がれる原因になります。ポイントはこれだけ。

カツ丼では、「うなぎのタレかけ」が意外にも役に立ちました。

100均で売って欲しいと思うくらい、どんぶりにタレをかけるのに使いやすい。

合羽橋の飯田屋さんで買えます。

飯田屋-浅草合羽橋道具街の超料理道具専門店
https://kappa-iida.com/
東京都台東区西浅草2-21-6

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