Panna Cotta 🇮🇹 (パンナコッタ) を作る

 

天ぷら & とんかつのデザートとしてパンナコッタ。

Panna Cotta 🇮🇹

• heavy cream 950ml
• milk 250ml
• sugar 200g
• lemon zest (peeled)
• vanila beans
• gelatin powder 12g

8th Annual Longhorn Stampede 5K Run/Walk

 

5K Run 出てきました。公立高校の fundraiser なので、賞品は教育的なものでございました🍷トップ 10 はほぼ高校生。やっぱ高校生たち速いです。

8th Annual Longhorn Stampede 5K Run/Walk
chip time: 19:19 (3:52 /km)

言い訳としては、最後に加速する 1 マイルにカーブが多くて走りづらかった。9時スタートだと結構暑い。暑さが最近気になってきて、70 °F (20 ℃) を超えるとなんとなくしんどく感じます。

New York Steak (ニューヨークステーキ) を焼く

 

New York Steak - 生肉部門での切り方がよい感じでした。NY はなんか筋っぽいところがあってこの数年避けていた部位でしたが、切り方でも変わるかも。

New York の名前の由来は、19世紀に開店した Delmonico’s restaurant がステーキを有名にしたのが発祥なのだとか。

呼び名はいろいろあり、

• Kansas City Steak
• Top Loin
• Hotel-style Steak
• Ambassador Steak
• Porerhouse (AU)
• Sirloin (UK)

どれも基本的に同じらしい。

部位は short loin、背中の部分。ribeye ほどではないものの、サシも適度にあり、柔らかく、赤身部分も多くて、値段も含めていろんな点でバランスがいいです。

メニュー

• 野菜サラダ
• チーズ
• 前菜にオイルサーディンのパスタ
• New York Steak
• 桜のシフォンケーキ

桜のシフォンケーキ

桜餅に使った桜パウダーを小さじ 3 生地に混ぜ込んで着色してます。いちごソースは、発色が結構ピンクに近くて、ラズベリーのような鮮やかな赤とはちょっと違いました。

今日のワイン

• Ridge, Lytton Rose, 2023
• Ridge, Sandy Lane, Carignane 2021
• Ridge, Monte Bello, Historic Vines 2014
• TOR, Beckstoffer, Dr. Crane Vineyard 2021

蕎麦の調理方法

蕎麦をシーフードパスタのように調理してみた。

Pizzoccheri (ピッツォッケリ) という、蕎麦粉と小麦粉を合わせたパスタがイタリア北部の料理にあり、オリーブオイルなどとの相性は元々あるらしい。蕎麦 (乾麺) は、蕎麦ツユを作るのがめんどいのが理由で賞味期限を切らしてしまうことばかり。

パスタの代わりに出せるかというと、伝統とは外れるし。昆布は水に漬けるだけなので簡単。

茹で上がりの蕎麦は、一旦水で滑りととった方がよいようです。

海老の昆布水ソースパスタ

前菜のパスタ。毎回難しいのが、人数分に対して、適量のパスタ水（昆布水）をどれだけ加えたらよいかです。盛り付けて食べる頃にはソースの水分がパスタに吸われて、お皿の上に適度な液体が残っていないことが多い。

工程

① エビとニンニクを先に焼いて取り出す。
② 昆布水で degrace しながら一旦わかす。6 人分 420g のパスタで、300cc ??
③ 規定時間より2 分早くパスタを引き上げて、昆布水を吸わせて火を通す
④ オリーブオイルと和えて、クリーム化 (乳化)。塩分調整。

材料

• Traer Joe’s の冷凍エビ
• ウイキョウの種 (fennel seeds)
• ケッパー (capers)
• アンチョビ (塩味として)
• バジルの葉っぱ
• 檸檬の皮
• ニンニク
• マッシュルーム
• 昆布の水
• スパゲッティは、前菜サイズで 70g /人。

使用したスパゲッティ: Felicetti
https://shopfelicettipasta.com/

Ridge Vineyards, Monte Bello, Private Tasting

久々の MB tasting。2005 年なんて去年みたいな感じだけど、よく考えたらもう 20 年近い。よい飲み頃でした。多分まだ伸びます。

“Mystery Wine” の Estate Merlot 2019 もよい感じでした。

お買い得は間違いなく 2017 Estate Cab。

• 2023 Rose
• 2023 Alder Springs
• 2014 Mazzoni Home Ranch
• 2017 Geyserville
• 2019 Estate Merlot (Mystery Wine)
• 2017 Estate Cabernet Sauvignon
• 2010 Monte Bello
• 2005 Monte Bello