
久しぶりにかつ丼です。
大盛りを意識しすぎて、ご飯を凸型に盛りすぎました。米は 10 合。卵は Costco、豚肉は Nob Hill。
今日はタレがよかったです。河童橋の飯田屋さんで見つけた「うなぎたれかけ」のおかげで仕上げがやりやすいです。
タレ
(1) かえし (醤油500cc, 砂糖100g, みりん100cc) を沸かして 1-2 週間冷蔵庫で寝かす。(2) 濃いめの鰹出汁 (1000cc に 40g の厚削りの鰹節) を 15 分程度煮出す。700-800cc くらいに水分が減ります。
(3) 日本酒 300cc を沸かしてアルコールを飛ばしたあと、かえし 300cc、鰹出汁 300cc をいったん沸かして馴染ませる。
Wine 🍷
- 2023 Dianthus, Tablas Creek
- 2023 Blasphemy. Monochrome Wines
- 2022 Grenache, Tablas Creek
- 2021 Family Farm, Rhys
- 2021 Blasi, Ridge Vineyards
- 2021 Geyserville, Ridge Vineyards
- 2018 After Hours, Zin Alley
- 2021 Syrah Grenache Mataro (SGM), Ridge Vineyards
マッシュルーム赤ワイン煮
sautéed baby bella mushrooms, red wine reduction 🍄
ステーキの付け合わせや、前菜の一品に便利なマッシュルーム。にんにくを入れるのを忘れました。霰形状のベーコン足してもよいです。
マッシュルームをちょっと焼いて (3分程度)、ヒタヒタの赤ワインで煮詰めて (10分程度)、塩胡椒、バルサミコ酢で味付け完成です。玉ねぎやシャロットを入れてもいいです。
▪️材料
ステーキの付け合わせや、前菜の一品に便利なマッシュルーム。にんにくを入れるのを忘れました。霰形状のベーコン足してもよいです。
マッシュルームをちょっと焼いて (3分程度)、ヒタヒタの赤ワインで煮詰めて (10分程度)、塩胡椒、バルサミコ酢で味付け完成です。玉ねぎやシャロットを入れてもいいです。
▪️材料
- マッシュルーム (baby bella, white, しいたけなど) 30 個
- オリーブオイル
- 赤ワイン 100cc くらい
- バルサミコ酢 大さじ 2
- バター 15g くらい
- 塩
- 胡椒
- parmesan などのチーズを仕上げに削って馴染ませる
- ローズマリー、パセリなど緑系葉っぱ類
柿のサラダ
柿が大量にあまったときに教えてもらったサラダです。
1-2 日よくつけてから、通常のサラダのトッピングにしてもいい感じです。
- 柿 (2個1。中身用に 1個、器として 1 個)
- ケッパー 大さじ1くらい。
- 塩、胡椒
- バルサミコ酢 (white peach balsamic vinegar) 大さじ 2
- ワインビネガー 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1 くらい
- ライムやレモンなどの皮 1 個分と、果汁 大さじ 1くらい
- わさび、dijon mustard, 柚子胡椒、horseradish などの辛味
- ローズマリー、パセリなど
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