Saturday, November 23, 2024

かつ丼 🐖





久しぶりにかつ丼です。


大盛りを意識しすぎて、ご飯を凸型に盛りすぎました。米は 10 合。卵は Costco、豚肉は Nob Hill。




今日はタレがよかったです。河童橋の飯田屋さんで見つけた「うなぎたれかけ」のおかげで仕上げがやりやすいです。




タレ

(1) かえし (醤油500cc, 砂糖100g, みりん100cc) を沸かして 1-2 週間冷蔵庫で寝かす。

(2) 濃いめの鰹出汁 (1000cc に 40g の厚削りの鰹節) を 15 分程度煮出す。700-800cc くらいに水分が減ります。

(3) 日本酒 300cc を沸かしてアルコールを飛ばしたあと、かえし 300cc、鰹出汁 300cc をいったん沸かして馴染ませる。




Wine 🍷

  • 2023 Dianthus, Tablas Creek
  • 2023 Blasphemy. Monochrome Wines
  • 2022 Grenache, Tablas Creek
  • 2021 Family Farm, Rhys
  • 2021 Blasi, Ridge Vineyards
  • 2021 Geyserville, Ridge Vineyards
  • 2018 After Hours, Zin Alley
  • 2021 Syrah Grenache Mataro (SGM), Ridge Vineyards






マッシュルーム赤ワイン煮 

sautéed baby bella mushrooms, red wine reduction 🍄

ステーキの付け合わせや、前菜の一品に便利なマッシュルーム。にんにくを入れるのを忘れました。霰形状のベーコン足してもよいです。

マッシュルームをちょっと焼いて (3分程度)、ヒタヒタの赤ワインで煮詰めて (10分程度)、塩胡椒、バルサミコ酢で味付け完成です。玉ねぎやシャロットを入れてもいいです。

▪️材料
  • マッシュルーム (baby bella, white, しいたけなど) 30 個
  • オリーブオイル
  • 赤ワイン 100cc くらい
  • バルサミコ酢 大さじ 2
  • バター 15g くらい
  • 胡椒
  • parmesan などのチーズを仕上げに削って馴染ませる
  • ローズマリー、パセリなど緑系葉っぱ類




柿のサラダ 

柿が大量にあまったときに教えてもらったサラダです。

1-2 日よくつけてから、通常のサラダのトッピングにしてもいい感じです。
  • 柿 (2個1。中身用に 1個、器として 1 個)
  • ケッパー 大さじ1くらい。
  • 塩、胡椒
  • バルサミコ酢 (white peach balsamic vinegar) 大さじ 2
  • ワインビネガー 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1 くらい
  • ライムやレモンなどの皮 1 個分と、果汁 大さじ 1くらい
  • わさび、dijon mustard, 柚子胡椒、horseradish などの辛味
  • ローズマリー、パセリなど
シャロット混ぜてもいい感じです。






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