Sunday, November 17, 2024

天ぷら | 小皿の前菜をあしらってみる

 

天麩羅でございます。いつもと趣向を変えて、はじめに小皿に前菜をいろいろ盛って提供した後に、→ お椀 → 天麩羅ちょっと → という献立にしてみました。お椀は、出汁をよく味わうために素麺と霰柚子だけ。鰹節はちょっと多めに削りました。なぜかちょっと濁ってしまいました。

さつまいも🍠が美味しかったです。大きめのを選び、50 分 160 ℃くらいで揚げました。




天麩羅
  • 海老
  • ごぼう
  • なす
  • にんじん
  • さつまいも


お椀は出汁に素麺と霰柚子。


小皿

  • ごぼうのきんぴら
  • 刺身 (鯛, 鰤) + 醤油 + 山葵
  • 三度豆の胡麻和え
  • しゃけ焼き       
  • マッシュルームの赤ワイン煮
  • 卵焼き
  • タコとアボカドと柿のサラダ
  • 冷奴



予想通り、段取りはかなり厳しく写真を撮る暇がほとんどありませんでした。天麩羅は通常 3 名までですが、今日は 6 人分。小皿 もあったのでかなり強度は高い。

この設定ではもうしません。









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