Sunday, January 19, 2025

Rigatoni Tomato Sauce (リガトーニのトマトソース) | うちの基本のパスタ作りの工程


うちのパスタ作りの基本

  1. パスタを茹で始めると同時に、ソースを作る。
    茹で上がり時にちょうどソースができるように合わせるので、内容によっては予め作っておいたり、開始のタイミングをずらす。
  2. パッケージ推奨の茹で時間よりも 2 分くらい早めに引き上げて、ソースにからめる。
  3. そのまま 2-3 分くらい、ソースの水分で火を通す。
  4. チーズ、オリーブオイル、茹で汁と和える。
  5. 塩味で調整


仕上げの段階で、パスタを水分吸わせるので、ソースの水分は多めにします。

パスタ水で乳化させる場合は、パスタ水をちょっと多いかなと思うくらい入れる。



材料

  • Rigatoni 80g
  • トマトソース 300cc (お玉 1.5 杯)
  • チーズ (parmesan reggiano) 20g 
  • にんにく
  • オリーブオイル


調理工程


今日はトマトソースを予め作っておいたので、それを温めて使います。ない場合は、市販のソースとパスタ水、オリーブオイルで合わせてもよいです。もしくは、トマト缶を高温でフリットして即席ソースもよし。



パスタを茹でる。塩分は 1% くらい。うどんのようにお湯をたくさんに沸かす必要はなく、少なく作る場合は小さい鍋で茹でたのでよし。




それと同時に、フライパンを弱火にかけオリーブオイルと、にんにくにじわじわ火を通す。

焼き色が付いたら取り出して飾りに使います。大体 6 分くらい。





フライパンの火を強くして、トマトソースを注ぐ。ちょっと沸かして酸味を飛ばす。パスタを引き上げる 1 分くらい前にここまでできているとベスト。





8 分茹でたパスタをフライパンにそのまま入れる。ここで中火に弱めておく。





そのまま 2 分くらい、トマトソースを吸わせるように和える。




チーズを入れて和える。これでクリーミーな仕上がりになる。




今回は仕上げのオリーブオイルは無し。ソースと、パスタ水に塩が充分入っているので、調味の塩は不要だった。




お皿に盛り付けて完成。





今日使った Rigatoni


ここで売っている 3 kg パックを使いました。一般的に売られている rigatoni よりも短くカットされています。茹で時間 8-10 分。al dente でも 10 分茹でてもよさそう。


Etto Pasta Bar

https://www.ettopastabar.net/ 



No comments: