Carbonara の課題はソースの水分が少なくなりがちな点。ポイントとしては、パスタ水の最適量を見極めること。1 人分くらいだと 150cc くらい、おたまに軽く 1 杯くらいがよさそう。ソースの水分が少ないよりは、少々どぼどぼにしたくらいがちょうどいい。
たまに失敗するもう一つの点が、仕上げに綺麗に巻けない現象。
これは単純にパスタの茹で時間が短すぎて、芯が残っているのが原因。今日は 9 分くらい茹でましたが、11 分くらいがよかったか?
材料 (× 人数分)
- 全卵 1
- parmigiano reggiano 20g
- ベーコン 2 枚
- 黒胡椒
- spaghetti 120g
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