新年最初の食事会は Tri Tip Steak (ともさんかく) になりました。
献立
- Cheese board (cheese, crackers, grapes)
- サラダ (baby arugula, tomatoes, grape)
- ステーキ: Tri Tip (eggplant, sauce, micro green, garlic chips, mushrooms red wine reduction)
- 芋 Roasted potatoes (sea salt, Italian parsley, garlic)
- 混ぜご飯 (mushroom, garlic)
- お吸い物 (温麺、柚、人参、葱)
- Chiffon cake, black tea (heavy cream, raspberry, lemon/柚子)
ステーキにつかうのは Tri Tip。日本では [ともさんかく] という名前で流通しており、霜降りがもっとも多い高級部位だそう😱こちらの感覚では、さしは少ないし、赤みを楽しむ部位なので、真逆でございます。もともとは、ミンチにしていた部位を焼きはじめたのが発祥で、別名 Santa Maria Steak。1950 年ごろから徐々にステーキとして普及してきたとか。
ワイン
ワインは zinfandel を近しい年代で飲み比べをテーマに選びました。
- 2023, Patelin de Tablas Rose, Tablas Creek
- 2023, Grenache Blanc, Tablas Creek
- 2022, Old Vines, Turkey
- 2016, Hooker Creek, Ridge Vineyards
- 2022, Mortal Zin, Graveyard Vineyards
- 2021, Zinfandel, Hearst Ranch Winery
- 2021, Zinfandel, Zin Alley
- 2021, Benito Dusi, Ridge Vineyards
3-4 時間前に一度 double decant し、グラスにも取り分け。
Tri Tip
Tri Tip はスーパーで買える普通のもの。今回はいつもの Nob Hill で購入。大体 $6.99 - 9.99 /lb やっぱり以前よりも値段は上がりましたね。肉は脂身や筋は切り落とし (trimming) します。基本は、醤油とオリーブオイルに 30 分 - 2 時間くらいつけます。焼く時に塩を振りながら焼きます。胡椒は焦げるのでつけません。
弱めの火で焼きながら、3 lb x 2 のブロックで 30 分程度焼きます。5 分 x 6 面が目安。
グリルから引き上げたら、すぐにアルミホイルで包み 15 分程度休ませます。ホイルで包むのはしっかり断熱をして保温するのが目的。こうすると、肉をとりわけたときにもしっかり柔らかく、温かみが残ります。
このお皿の盛り付けは B- ですが、バルサミコ酢と赤ワインのソース、ガーリックチップ、microgreen、茄子の上に盛り付けます。
お吸い物
結構今日のメニューはもりもりでお腹いっぱいなので、お吸い物はそうめんを軽めに盛り、一番出汁をはったもの。うさぎとお魚は Trader Joe's の人参です。
ケーキ
デザートは紅茶のシフォンケーキ。焼成温度を高め (380°F 20 分 + 350 °F 30 分) にすることで、15年目で初めて満足できる仕上がりになりました。
芋
Roasted potatoes は、芋を茹でて、オーブンで焼くだけ、なんですが、時間だけかかります。芋は丸ごと 20 分くらい茹で、30 分オーブンで焼き、その後一旦芋を平らに成形し、再度 30-40 分焼いて、塩、胡椒、香草、バターなどと合わせて完成。
余談
- 前日に 2000m 3’30’’/km のインターバル走
- この日朝、低 + 中強度走 18 km
- この翌日に 10K の低強度走
をしたらかなり疲労が溜まりすぎ回復しきれず練習を1週間休まねばならなくなりました。思ったよりも、10時間を超える家事炊事の負荷もかなり高く、休息も充分に取れなかったようです。体調管理のまずさがまた露呈してしまいました。
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