ステーキと Monte Bello 2013

 

Monte Bello 2013 と Estate Cab 2014 (Estate Cabernet Sauvignon) を愉しむ会。

ワインに合わせて ribeye ステーキ。

添えはアスパラガスと、オーブンローストの芋🥔

最後にマッシュルームの混ぜご飯。

Ridge 最後の SGブレンド (Rhone Blend) | 2013 Lytton Estate Syrah/Grenache

 

ステーキに合わせて、Lytton Estate Syrah/Grenache 2013 をいただきました。2013 は当たり年。この年以降は、SGM, Syrah, Grenache, Mataro のブレンドになり、SG だけのブレンドはこれが最後の vintage。

一緒に、Estate Syrah (Syrah とViognier のブレンド) もいただきました。これもすぐにすぐに無くなってしまう問題のワイン。

最後のサンノゼ豆腐 (San Jose Tofu)

ついにサンノゼ豆腐が閉業になってしまいました。

今日は最後のお豆腐。

カツオ出汁をしっかりとった味噌汁と、ちゃんと削った鰹節で冷奴でいただきました。

 

Ribeye ステーキとステーキ丼

Ribeye ステーキ会。
ステーキの一部で、ステーキ丼にして〆にしました。


今日のワイン

• Ridge, Boatman Zinfandel, 2014
• Turley Cellers, Pesenti Vineyard, Zinfandel, 2012

 

★初成功★ 天ぷらは薄力粉 (cake flour) を使うのがポイントだった

先日から初めた天ぷら。フリッターになる原因は小麦粉の種類にありました。

より正確には、小麦粉に含まれるグルテンの量。スーパーによくある all-purpose flour は、いわゆる中力粉でグルテン含有量が 8-11%ある。これは多すぎ。

• Bread flour: いわゆる強力粉。12-14%
• All-purpose flour: 中力粉。8-11%
• Pastry flour: パイ生地などお菓子向け。8%
• Cake flour: 薄力粉。Pastry よりさらにグルテンが少ない。7-8%

Cake flour を使うのが正解でございました。Softasilk

このパッケージに、白い粉が入っているとは想像ができない。てっきり Red Velvet Cake やチョコレートケーキのような赤か茶色い粉が入っているケーキミックスかと思っていた。

今日の天種

• 海老 (Costco)
• ぶたにく
• ししとう
• なす
• にんじん
• しそ
• しいたけ
• えりんぎ
• かぼちゃ
• さつまいも

てんぷら近藤さんの本を教科書にしております。

衣は、卵2 + 水 1,000ml + 小麦粉で濃度調整。

銀座遠音近音 (ぎんざおちこち) | 銀座にある広島県のアンテナショップ

瀬戸内海の幸を堪能できるレストラン。ランチ、ディナーに対応。
予算: 7700 - 12100 円 (食事)


東京都中央区銀座1－6－10
銀座上一ビルディングB1F
https://www.ginza-ochikochi.com/

 

Ribeye ステーキとワイン, Monte Bello 1982 と Chateau d'Yquem 1994

Ribeye ステーキを愉しむ会。

添えには、じゃがいもを丸ごと茹でて、オーブンで 2 時間焼いた特製ロースト。

今日のワイン

• Ridge, Monte Bello, 1982
• Ridge, Santa Cruz Mountains, 2004 (現在 Estate Cabernet Sauvignon)
• Williams Selyem, Pinot Gris, 2016
• Tablas Creek, Esprit Blanc de Tablas, 2014
• Chateau d'Yquem, 1994

Monte Bello ’82 は、飲み頃のピークが過ぎていてちょっと味が抜けていた感じがした。安かった理由がこれだわ。ただ bottle aging すればいいものではない良い教訓でした。

Chateau d'Yquem がすばらしかった。これは今日のあたりです。