理系の視点

Tuesday, April 16, 2024

蕎麦のペペロンチーノ (soba aglio olio e peperoncino?)

蕎麦のペペロンチーノ (soba aglio olio e peperoncino?)。

伝統には反しますが、いけそうであります。

angel hair がそうめんに似ていて、もしかすると逆も然りかと思い、オリーブオイル、にんにく、唐辛子、パセリと和えました。

蕎麦 (乾麺) は、めんつゆの出汁をとるのがどうしても面倒なこともあり、賞味期限を切らしてしまうことばかり。

wikipedia によると、Pizzoccheri (ピッツォッケリ) という、蕎麦粉と小麦粉を合わせたパスタがイタリア北部の料理にあり、オリーブオイルなどとの相性は元々あるようであります。

Sunday, April 14, 2024

ハワイ名産 Loco Moco のコロッケ版 |コロッケ大量生産

ハワイ名産 Loco Moco のコロッケ版。食べやすいかというと、食べにくい。積み上げるを楽しむ。

新潟南魚沼産のコシヒカリ
コロッケ
目玉焼き
とんかつソース
イタリアン•パセリ

目玉焼きは、セルクルの中に卵を落として、蓋をして焼くと丸くできました。

Wednesday, April 10, 2024

みたらし団子 (御手洗団子)

間食はなるべく脂肪分が少ないもの、和菓子がけっこうよい候補でございます。和菓子といえば餡ですが、餡を作るのは大変で激ムズなので米粉だけで作れる菓子というと、とりあえず団子や求肥かと。米粉だと、日系スーパーなどでも入手しやすく、比較的短時間で作れます。

タレはもっとどぼどぼ、団子自体はもっと焼き目を黒くつけた方が、団子らしくなりそう。

今回の配合:

白玉個 50g
上新粉 50g
餅粉 30g
水 150cc くらい?

たれ水

大さじ4
出汁醤油大さじ 1
砂糖大さじ 3
片栗粉小さじ 1

団子の生地は 10±1 g に丸めて、茹でてフライパンで焼きました。

気分としては、Krispy Kreme Original Glazed を 12 個食べたい。

Sunday, March 31, 2024

新潟南魚沼産の米🌾

精米して 2 週間くらいのものです。普段食べるカリフォルニア米も美味しい。が、糖度が高いのでたくさんは食べずらく、重いので何杯もおかわりが厳しい。やっぱり体脂肪増えやすいかなと。

ちょうど暑い地域の糖度の高い葡萄🍇でできるワインのアルコール度数が高く、酔いやすいのと似ている。

新潟のお米は、美味で全体にバランスが良いです。ふわっと軽くて、無限に食べられるような感じです。

こればっかりは炊き方、調理技法では差が埋まらないかなと思いました。また機会があったら、現地で新米を食べたいです。

土鍋 / 羽釜 / 片手鍋の炊き方

(1) 米を洗う。粒を割らないようにやさしくリンスする。
(2) 10 分ざるにおいて水を切る
(3) 30 分吸水させる (冬は 1 時間以上)
(4) 中火 (6 / 10 段階) で 11 分加熱
(5) 弱火 (3 / 10 段階) で 12 分加熱
(6) 火を止めて、10 分おく
(7) 盛り付ける

お米 1 カップ 180cc (150g) に対して、水は 1.2 カップくらい。
1 ~ 5 合の範囲だと、調理時間は同じです。