Thursday, March 6, 2025

限定品: 日清カップヌードル 朝御飯味 | Cup Noodles Breakfast


なんだかすごいカップヌードルを食べることになった。


見た目にダメそうなのですが...




味の要素としては (1) パンケーキ (maple syrup pancakes)、(2) ソーセージ (sausage) と (3) 卵 (eggs)

(2) と (3) は普通にある組み合わせ。問題は (1) だ。



作り方はお湯を注いで 4 分。




だけど 3 分で食べ始めました。





パンケーキのメープルシロップの甘さがイマイチすぎました。
食べる前からわかっていたけど。。。

レモンと塩を足して再挑戦。




でも無理でした。

完食はできず(せず)。

朝御飯を外で食べる時は、パンケーキ (or トースト) + 卵 + ソーセージは定番。カップヌードルにするという発想は奇抜すぎる。

パンケーキの代わりに、ハッシュブラウン (芋) がよかったのでは?




この Tweet によると Walmart 限定だったらしい。

"WAKE UP TO NOODS!!! GRAB OUR NEW LIMITED EDITION BREAKFAST FLAVOR AT SELECT WALMART LOCATIONS NEAR YOU!!!"
https://x.com/OrigCupNoodles/status/1641108111493677059

Sunday, March 2, 2025

手軽に焼くアップルタルト

 



手軽にアップルタルトを焼く方法を考えてみた。
いつも焼く方法よりは手軽、早いという意味で、調理時間は焼き時間込みで 50 分くらい。

まずタルト生地は、冷凍の puff pastry shells.


使い方は袋から取り出して、オーブン板に並べ、425℉で 20 分ほど焼くとちょうど膨れて、焼き色がついてきます。中央の部分は焼き上がり後に取り外して、窪みを作ります。



その間にりんご 3 個を薄く切り、砂糖とラムレーズン、シナモンをまぶしてそのままなじませます。20 分くらいするとちょうど水分がでてきて、りんごがくたっとなってきます。これで shell 4 個にちょうどよいくらいの量でした。

  • りんご 3 個: 果肉だけで 180g
  • 砂糖: 90g
  • ラムレーズン
  • シナモン




タルト生地 (shell) が焼き上がったら、りんごとシロップを敷き詰めて、400℉で 20 分焼きます。



これだとあまり焼き色がいまいちだったので、やっぱり溶き卵を塗って 5 分くらい焼きました。これは最初から塗ってから焼いて良かったかも。



puffy pastry shells がちょっと高い ($6.99) ので、本当はシート状のものを型に敷き詰める方が効率がよいです。

りんごは予めフライパンでソテーしなくても結構食べれました。

焼き上がり直後は、なんだか統一感がなく、バラバラな食感と味がしました。1 日くらいか、最低 6 時間 (1/4 日) は置いてから食べたほうが、りんごとパイ生地が馴染んで美味しいと思います。

Saturday, March 1, 2025

日本酒を飲む: 雅楽代 (うたしろ)、上喜元、赤武、かっぱ

 


日本酒を愉しむ。大学生のころは「日本酒 = 一気飲みさせられる」飲み物、という最低ラインからスタートしたので、今から10 年くらい前まではまともに飲んだことはなかったので、日本酒が美味しいとわかったのは、アメリカに来てから。最近は、ようやく味と銘柄をちょっと記憶できるようになってきました。


ぱっと覚えているもので好きな物:
  • 麒麟山 (新潟)
  • 赤武 (岩手)
  • まんさくの花 (秋田)
  • 雪の茅舎 (秋田)
  • 作 (三重)
辛口というより、若干フルーティーさがあるもの。ワインも Central Coast, カリフォルニアから入っていることもありこういう嗜好に落ち着いているのかもしれない。


間違いなく東北地域のお酒が好きである。




赤武
純米吟醸
赤武酒造
岩手県盛岡市
https://www.akabu1.com/ 

赤武は過去の写真を見返していると結構飲んだ記録が残っている。昨年もお店で見つけるたびに注文した記憶あり。





雅楽代 (うたしろ)
原酒
天領盃酒造
新潟県佐渡市
https://tenryohai.co.jp/pages/utashiro-series

佐渡島で作られる貴重品。





上喜元
米ラベル 生酒
坂田酒造
山形県酒田市
https://www.jokigen.com/products/ 





かっぱ
本醸造辛口
米鶴酒造
山形県高富町
https://yonetsuru.com/about/ 

多分 2 回目です。1 回目は八重洲地下街のリカーズハセガワ本店で買い新幹線で飲んだ気がする。



Friday, February 28, 2025

インターバル練習: 1000m x 5 セット (Tペースの緩め設定)

 

2月最終日。足の調子もよくなってきたので、今日は Q session (ポイント練習)。

予定では Danie's Formula の 5K 練習メニューを参考にして、

  • 6 x [1000m T (3’50’’ ~ 4’00’’/km) + 200m < 60 sec]
  • 4 x [200m R (40 sec) + 200m < 60 sec]
練習場までの往復が 7km (4’50’’ ~ 5’00’’/km)。

実際は、1000m 5 本だけにして、ちょっと違和感がぶり返しそうな感じがしたので 200m 4 本はキャンセル。心配的には全くしんどくない。成長を阻むいちばんの障壁は怪我かもしれない。

  • 1000m: 3'47''/km > 3'52''/km > 3'53''/km > 3'52''/km > 3'49''/km
  • 休憩: 58'' > 60'' > 59'' > 60'' (200m)

設定ペース自体はかなり楽にクリアできました。3'50'' ~ 4'00'' だけど目標としては 3'55''/km よりは遅くなりたくなかった。数ヶ月前や、インターバル練習を初めた 1 年前と比べるととんでもなく楽だった。


1-2 月に中強度走を中心に走ったのがよかったかもしれない。
1 月は風邪、2月は病院と怪我で思うように、高強度の練習はつめてない。


1 年前は 3’50’’/km がほぼ全力に近く、レストは 400m 歩きで 5 分以上は休んでいた。
今日は3’50’’/km は超えないように抑えつつ、レストを 60 秒までに止める。


2 月は 20 日だけしか稼働できず、月間距離 238 km。
ジョギングを含めた平均ペースは 4’47’’/km。ちょっと質がよくなりました。


[追記: 3/2/25]

この日の練習のあとやっぱり左足首の違和感、変な痛みがぶり返し、3/1, 3/2 は 10K づつ走ったものの、またしばらく休足をすることにしました。

ちょっと調べた感じでは 長母趾屈筋 (ちょうぼしくっきん)腱炎、足首の後ろ、横あたりの痛み。オーバーワークか、ゴルフスィングをしたときに可動域が十分確保できなかったのが原因だと思う。直接的にはゴルフした翌日。結局は、足に疲労が溜まっていて、十分なケアができていなかったのだと思う。


3日ランニングなしにして休足  
→ 7K jog + 5K M-pace 
→ 6K jog 
→ 7K jog + 1K x 5 セット (200 x 4 セットは中止)

5K M-pace (4'07''/km) よりちょっと早い速度後は全く違和感なし。1K x 5 セットが効いてしまったか、そもそも治りきらなかっただけか。再来週に 5K レースがあるので、とりあえず出走したいのと、6月のハーフマラソンに向けてそろそろ毎週くらい長い距離を走る練習をしていきたい。2月にちゃんと始めたかったのだが、2月初旬は病院や雨、中旬から怪我がはじまりずるずる練習の質が下がる。

一つ2月に確認できた点としては、以前よりも 4'00''/km を切るペースに耐性ができた(慣れた)のと、中強度走? 4'20''/km ~ 4'30''/km あたりを維持しつつ 15km くらいは走れるようになってきた。15km 以上は時間の関係でまだ試せていない。

これを本当は 2 月に練習したかったところ。20km, 25km を 4'20'' ~ 4'35''/km あたりで走る、みたいな。

Wednesday, February 26, 2025

HOKA Mach 6 (マッハ 6) をもう一足追加する


練習用に HOKA Mach 6 をもう一足追加しました。

ランニングシューズの寿命は未だよくわからないのですが、500-700km とよく聞きます。ジョギングペースで軽く走る分には1000kmくらい、ソールがツルツルになってもいけそうな気がする。が、インターバルのペースになるとある程度しっかりグリップやクッション性が残っている状態のものを使いたい。心理的安心感もある。

ハイテク厚底レース用シューズは300kmとか短いらしい。100km くらいでクッションや反発が悪くなるという話も聞いたことがありますが、持ってないのでまだよくわかりません。

本当に欲しかったのはRocket X2 の新色。だけどレースでしか使用場面がないし、そもそも僕のハーフマラソンのペースではカーボンプレートが無用。5K くらいでギリギリ恩恵効果があるかも?ぐらいなのでもっと修行を積む為のシューズにした。

HOKA の Mach 6 を昨年 10 月に購入してから、記録しているだけで 478.77 km 走りました。昨年買ったシューズの中で、耐久性を度外視したら Mach 5 が2番目に良かった。1月に買って、4月には靴底がつるつる、クッションも無くなってしまい、怪我の口実を作っても嫌なのでランニングには使うのはやめました。



Mach 6 はソール素材が変わり、耐久性がアップしている。500 km 近く走っても、まだ靴底のグリップが残っている。が、さすがに引退が近くなってきているので、ローテーションに新たに追加することにしました。Novablast 5 をもう一足にするかどうか悩みましたが、まだ 230 kmで靴底も新品に近い。値段は Novablast 5 も Mach 6 も同じ $140 + tax.

Mach 6 の色違いが欲しいと思い、いままで履いたことのない色(黒)にしてみた。


左: Mach 6 (黒),  右: Mach 6 (白) 500km 走行後


Mach 6 は、ジョギングからインターバルまで一通り使える万能シューズだと思っています。マラソンのレースでも行けると思う。

マラソンに関してはまだ走ったこともないので想像でしかありませんが、カーボンある/なしで、5K, 10K の比較もしてみたい。


HOKA 全般の伸び代としては、耐久性が低めで、靴底の減りが早い。

あと色。Mach 5 の方が色バリエーションが良かった。Clifton や Bondi のような色使いにしてほしい。


Mach 5 → Mach 6 のアップデートでソール素材の改善が明らかに施されたで、この辺りは今後も良くなるんじゃないかな。Mach 5 の靴底↓




最初の Mach 6 は真っ白を選んで、最初は綺麗だったけど、雨に濡れたりするとやっぱり汚れがかなりめだちました。走るごとに毎回拭いてはいるんですが。。。





今回の黒は、マーケティングイメージの写真の色とは若干異なり、黒とグレーの 2 色のような印象です。今年のハーフマラソンはこれか、Novablast 5 または Superblast 2 で走ってみたい。

Novablast 5 と Superblast 2 の違いがよくわからない。。。


Saturday, February 22, 2025

パスタ3種類: アサリとイカ、カルボナーラ、オイルサーディン




パスタを食べる会。お腹の空き具合をみながら何種類作るかを決める予定でしたが、3 品を食べることになりました。


1 品目: アサリとイカのシーフードパスタ



今日のメイン。一番美味しいものから始める。材料は
  • アサリ (Nob Hill)
  • イカ/Calamari (Safeway)
  • 海老 (Trader Joe’s)
  • capers
  • しめじ (Trader Joe’s)
  • ゆずの皮
  • にんにく
  • パセリ
  • 昆布水 + パスタ水
  • 胡椒
  • 仕上げ用にオリーブオイル
  • スパゲッティ: 420g
魚介類はいずれも近くのスーパーで買える冷凍品を解凍して使用。Trader Joe’s でもしめじを売るようになっていた。マッシュルームの代わりに出汁として使用しています。魚介類は別々にフライパンでいため、和えるときは Le Creuset の 4QT の鍋を使いました。フライパンでは量が多すぎて混ぜるのが大変。

あさりは、砂を吐かせる作業 (purging) が必要です。冷凍のままパッケージを開封し、氷水と塩を入れ、30 分くらいおきます。この作業を 3 回くりかえして、砂抜きをします。



パスタの仕上げは、高温で加熱する必要がほとんどないです。なので、フライパンを使わなくても、種類によってはボウルで和えるのもあり。

6 人分装ったら、スープがあんまり残っていませんでした。まだ昆布水とパスタ水を多く加えてもよいようです。スパゲッティは、規定時間よりも 2 分ほど早くひきあげています。


パスタを茹でる水に、パセリの茎をいれて香りを移す。



海産物を使う時によく仕上げにつかう昆布水。ないときはパスタ水を使う。



2 品目: カルボナーラ


まだまだ食べれるということだったので、私が見聞した範囲での独断と偏見のイタリアでの一般家庭的なカルボナーラ。いつも自分で作って食べているものでもあります。
  • Rigatoni: 454g (1 lb)
  • 卵 6個
  • Pecorino Romano + Parmigiano Reggiano 180g
  • 黒胡椒
  • ベーコン 6 枚
  • 塩 (パスタ水を 0.75% くらいの塩分濃度)
卵は、半分を全卵、半分を卵黄だけにしました。そのおかげか、仕上がりの色がいい感じの黄色よりになっています。イタリア•シェフの動画をみると、けっこう Rigatoni で作る例が多いのと、個人的に Rigatoni の食感も好きなので Rigatoni で作る。pennne でもいいかも。

仕上がりは、ちょっとかるく火を通しながら、お好みの濃度に仕上げました。カルボナーラはたくさん作る方が、作りやすい。

途中工程の写真や、動画クリップを撮ったらよかった。



3 品目: オイルサーディンのスパゲッティ


まだ 1 皿は食べれるということで、定番のオイルサーディンのスパゲッティ。
Pasta con le sarde 🇮🇹 というらしい (pasta with the sardine)。
  • スパゲッティ: 420g
  • オイルサーディン缶 2 個
  • フェンネルの種 (fennel seeds, ウィキョウの種)
  • レモンの果汁と皮
  • パセリ
  • にんにく
  • ケッパー
  • 醤油 (オイルサーディンに大さじ 1 くらいまぶす)
  • 粉山椒 (胡椒の代わりに、和風によせる)
  • オリーブオイル
  • 塩 (パスタ水は 0.75%)
ソースの濃度が、狙った感じのトロッとした濃度になりました。


野菜サラダとドレッシング






チーズボード


今日のワイン

  • Ridge, Buchignani Ranch, Zinfandel, 2020
  • Zin Alley, Zinfandel, 2019
  • Harmony Cellars, White Riesling, 2022
  • Tablas Creek Vineyards, Grenache, 2022 (今日のイチオシ)
  • Ridge, Estate Rose, 2022





Tuesday, February 18, 2025

とんかつ大盛り | 失敗の原因は (1) 粉をつけすぎ、(2) 低すぎる揚げ温度、(3) すぐに切るのNG

 


とんかつを揚げるときはいつも大人数で 10-15 枚揚げていることもあり、一度に一人一枚が原則。おかわりはあるけど、一度に 2 枚同時に大盛りしたいので、多分 10+ 年前からはじめたとんかつ揚げの中で、初めて一人分だけ、だけど大盛りにしてみた。

しかも上品に塩とレモンや酢橘でなくて、とんかつソースと和芥子。


今日は 2 枚だけだけど、剥離は全くなくなった。再現性 (repeatability) がすこぶる良くなったと思う。他に留意していく点としては、

  • 盛り付け
  • 一緒に出す米の炊き方
  • 味噌汁 or お吸い物
  • 相性の良い塩




とんかつの失敗で一番多いのは、衣の剥離。衣が、豚肉からはがれてしまう現象です。いろいろ試行錯誤した結果、いまのところの元凶は、小麦粉のつけすぎ問題。


粉のつけかた


小麦粉はしっかりつける。つけたあとは、しっかり手ではたいて、余分な粉を落とす。最終的には、小麦粉はかなり薄く、豚肉のピンク色がちゃんと透けるくらいになる。そこから卵とパン粉をつけて揚げる。

このあたりのことはレシピに書いてないことが多いのだが、最重要項目の一つ。

肉自体は、斜めに切り目をいれて、包丁の背で軽く両面を叩くくらい。穴を開けるとか、親の仇のようにしばくようなことはしません。

温度


揚油の温度は、最初 185 - 190 ℃くらいから揚げ始める。一度に上げる枚数、コンロの火力の強さで初期値は調整が必要だが、家庭用コンロは業務用より火力は小さいし、油の量が少ないので熱容量が小さい。したがって、冷たい肉を油に入れて 30 秒くらいしたら 150 ℃に下がっちゃったとかは、よくありがち。

うちの場合は、とんかつは大体 2.5 リットルくらいの油で、190 ℃から揚げ始める。一度に上げる枚数は、3枚。

揚げ時間は、5分半 ~ 6 分

1 分半おきくらいに、ひっくりかえす。したがって 3 回くらいひっくりかえします。

とんかつを揚げ初めて 2 分くらいしたらコンロの火力を強くして、油の温度が徐々に上昇するようにするのもポイント。油切れがよくなります。天ぷらでも然りです(天ぷら屋さんで教えてもらいました)。

引き上げるときの温度が、170℃を超えているように調整できると満点💯

一般的なレシピでは、「170℃の温度で狐色にこんがり揚げる」くらいしか書いてない。

確かに 170 ℃がスィートスポットであるのだが、その温度を終始キープするには、相当の火力と油の量、業務用設備が要るため、レシピ通りに作ると失敗する理由がここである。

あと二度揚げはめんどいのと、10-15枚あげるにはめちゃくちゃ時間がかかるので、短時間、1回でピシッと片付けられる手法をとっています。


寝かせる

剥離にはあまり関係ないのですが、とんかつを引き上げた後にねかせるのが大事。ステーキと同じ。すぐに切ると肉が萎むと同時に、肉汁がドバーッとでてしまい、台無しになります。10 分置いてから、よく研いだ包丁で切るのがポイント。

熱々をいただく場合は、すぐに切って食べます。