Monochrome Wine
Across Place and Time
”時空の線が交差する巡り合わせ”, 4 つの時代と場所の伝統技術を結集してできた品
いままで飲んだことのない新作です。
いろいろ結集されただけに、なんだかいつも多層化構造が強化された印象でした。いろいろ混ぜると (古いZinと若いZinを混ぜるとか) バランスが悪くなることも多いのだけど、これはしっかり調和していました。
【ブドウの比率】
- 51% Albariño
- 21% Albillo Mayor
- 19% Grenache Gris
- 9% Sauvignon Blanc
【時空間の配合】
ブドウの比率とは異なり、Albariño は古代ジョージアスタイルと中世スペインスタイルの両方に使われるなどします。
36% (Albariño) 古代ジョージア・スタイル / 紀元前 4000 年:
伝統的な土器のアンフォラ (amphora) を使用。土器は土に埋めて使い、葡萄の果皮、茎、種と一緒に9ヶ月間におよぶ長期の果皮浸漬を行う。そうすると、独特の渋みと複雑な深みが出る。
15% (Albariño) 中世スペイン・スタイル / 西暦1500年
十分に糖度の上がった葡萄 （high brix) を、シェリー酒のような酸化熟成のスタイルで発酵。
ナッツやドライフルーツのような、複雑でリッチな風味を狙っている。
3% (Albillo Mayor) 古代ギリシャ・スタイル / 紀元前 500 年:
本物のアレッポ松の樹脂 (Aleppo resin) を使用し、ギリシャ伝統の松脂（まつやに）フレーバーワインであるレツィーナ (Retsina) のスタイル仕立て。
ワインの保存容器（アンフォラ）の密封や防腐のために松脂を使用。その香りをワインに移すレツィーナという製法。独特の清涼感（ハーブや松の香り）がアクセントになる。
46% (Albillo Mayor + Grenache Gris + Sauvignon Blanc) 近代ヨーロッパ・スタイル:
現代的なヨーロッパの手法として、ニュートラルのフレンチオーク樽を用いて発酵・熟成。
樽の風味をつけず、葡萄本来のピュアな質感をなめらかに仕上げる。
Monochrome は白ワインだけつくるワインメーカー。醸造に使うのは通常、オーク樽やステンレス樽です。ここは古代のワイン製法も研究していて、土器 / 粘土の壺、防腐剤に松脂を使うなど、まさに職人が作ることでも特徴的。
https://monochromewines.com/ (要予約🍷)
No comments:
Post a Comment