Tri Tip
初めて Tri Tip steakを温かい状態で提供できた。
焼き上がり後の rest 中に、アルミホイルに包んでおくといい感じで保温できました。切る直前でも湯気が出ている。なぜこれを 15 年もしてこなかったのかは謎。去年 Tri Tip が全部硬くて激不味かったのは焼き方よりも、冷めて固くなることに問題があったかも。
海老は飾りと出汁。ケッパーを入れ忘れました。
チーズも削っておいたけど出し忘れ。けどこれはなくてもよかったかも。
どうしてもソースの液体をスパゲッティに吸われてしまい、盛り付けている間に潮が引くように消えてしまいました。360g のスパゲッティを 8 分やや固めに茹でて、600cc の昆布水と、お玉 2 くらいのパスタ水を追加、オリーブオイルも50ccくらいどさどさ入れましたが、まだこれでも足らんよう。
芋は及第。french fries みたいな食感になるので、お気に入りです。焼き時間がかかるのが難点だけど、割と放置できる。

クリームを絞り袋で絞ったらよかった。
MB と Estate Cab (baby MB) は飲み比べると明確に違う。Estate Cab はやっぱり優秀すぎる。
前菜のパスタ
アサリは Nob Hill にある貝殻付きの冷凍。冷凍の状態で封を切って、塩水に 3 回くらいつけて砂を吐かせる (purging という身を清める的な呼び名があるそう)。
東京に住んでたころは近くのスーパーで生のアサリがどこでも買えたけど、近所のスーパーではおいてあるところが限定的。身だけを冷凍したものとか、缶詰はあるんですが、貝殻付きがなかなかない。
海老は飾りと出汁。ケッパーを入れ忘れました。
チーズも削っておいたけど出し忘れ。けどこれはなくてもよかったかも。
どうしてもソースの液体をスパゲッティに吸われてしまい、盛り付けている間に潮が引くように消えてしまいました。360g のスパゲッティを 8 分やや固めに茹でて、600cc の昆布水と、お玉 2 くらいのパスタ水を追加、オリーブオイルも50ccくらいどさどさ入れましたが、まだこれでも足らんよう。
芋は及第。french fries みたいな食感になるので、お気に入りです。焼き時間がかかるのが難点だけど、割と放置できる。
定番の Chiffon Cake
ケーキ (chiffon cake, non-oil, black tea) は、3回連続してペタペタ問題はなく、380 °F 20分 + 350 °F 30 分が最適点っぽい。クリームを絞り袋で絞ったらよかった。
Cabernet Sauvignon 飲み比べ
定価でなく、実質入手価格の面で、Etude Cab の種類によっては拮抗してきたのでようやく同じ土俵で評価できるかも。
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