カヌレ (Cannelés de Bordeaux) を仕込んで、余った卵白でフィナンシェ (Financiers) を焼く

カヌレ (Cannelés de Bordeaux) の仕込み。

99% の根性と 1% の化学。

ここから 24-48 時間置く手間が面倒だけども…. 必須の工程。

冷蔵庫に入れていることを忘れないのも重要。


詳しい焼き方はこちら: 
カヌレ (Canelés) を綺麗に焼く6 つのポイントと典型的な失敗例
https://www.seihiguchi.com/2023/11/caneles-5.html (2023年11月)



カヌレは、もともと卵白をワイン作りで使い、卵黄が余るために考案された菓子。

余った卵白は、フィナンシェにします。こっちの方が、早く、手軽に作れるし、芳醇な焦バター (Beurre noisette) の香りがいい感じです。

よりクッキーらしく外側をカリカリになるように 400 °F で 20 分。もうちょっとムラなく仕上げるには、390 °Fくらいがよいかも。