チョコレートバージョン (Cannelés de Bordeaux au Chocolat) を焼いてみる。
標準の材料に、ココアパウダー 小さじ 2 を混ぜてみる。
焼き方は同じだが、全体量を通常 16 個の 70% にしたので、焼成時間をやや短めに取りました。
550 °F を 12 分、400 °Fを 45 分にする。
だいたい再現性がよかったです😮💨
3 個は下の写真のように変にくぼんだり、型に引っ付いたものがあった。底に油が厚くひかれてしまったものは形がやや崩れる。
型のシーズニングが悪かったためか、1 個はしつこく引っ付いた。
下の写真の右側の型です。写真左側は、焼き上がり後に綺麗に形がつくられ、するっと外れたもの。型のシーズニングもありえるし、もしかすると火力がたらずに表面のキャラメル化がイマイチだったのかもしれない。
それにしても、ちょっとした条件の変化に敏感すぎないか。
テフロン加工がない時代の焼き物はかなり大変だったのでは?
昨年全滅から考えると、全体にはよい出来でした。
カヌレは料理というより趣味の実験。
近所の店で買えるなら、素直に買ったほうがいい。
根性 99% + 化学 1% であります。
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