カーボンプレート入りシューズ試走 | 今度は 5 km x 3 で Rocket X 3 や Mach 6 をテスト

もう一度、カーボンプレート入りシューズの試し履きの実験。

前回は距離が短すぎて、設定ペースを完全に無視してしまった。


今度は設定 Mペース付近 (4:10/km) で 5,000 m づつ使ってみて比較。主観的な感想を比べる。

アップも含めて 20 km くらいの練習にもなるので、怪我が治ってきた状況としては、いい負荷です。

(1) HOKA Mah 6 (カーボン無し): 

いつも練習で使うシューズ。慣れもあり率直に走りやすい。

なるべく 4:30/km に寄せて走りました。

(2) ASICS Magicspeed 3 (カーボン入り): 

1年半くらい前に、カーボン入っているとも知らずに買ったシューズ。使い始めてから 400 km くらい使ってきたこともあるけど、Mach 6 の方が感覚的にはラク。反発がばりばりという感触は全くない。

いざ走ってみると結果的にラクに走れていた、といった感じ。Mペースにも合っていそう。

すでにバージョン5が発表されていて、全く別物になってきているので選択肢として無し😭 というか、ちょっとレース向けシューズが増えすぎて、摩耗の速度が追いつかないので、もっと普段から使えるシューズにしたい（練習にカーボン入りシューズは使いたくない派)。正直なところ、3分前半のペースくらい出して真価を発揮すると思っているので、それ相応の速度帯で走る時に使いたい。

(3) カーボン入り (Rocket X 3): 

4:10/km くらいは真剣に走りづらい。

なので、とりあえず 3 分台くらいにもっていくとちょっとマシだった。一歩一歩「もっと強く踏め、ゴルァー」と言われているようで、遅くても 3:50/km くらいを出すとややラクになってくる。

ママちゃりはゆっくりのペースでも安定して走れるけど、ロードレース用バイクは速く走らないとうまく進まなない、みたいな状態。

カーボン入りシューズの効果としては、単に使えば効果が比較的一様に掛算されるのだと想像していた。

主観的な感覚では、掛け合わせられるランナーのスピードに大きく依存する。その人の主観的スピード感 (低強度、高強度) ではなくて、絶対的な速度、時速 18 km とか、時速 16 km とかの条件を与えてはじめて積の結果が増える掛算が成立してくる。

そこに達していない場合は、1.0 未満の数字をかけるようになってしまい、逆効果な気がしてくる。遅いペースの時は、上方向にも飛んでいるようで、使うために慣れと練習が必要。

やっぱり前回感じた「靴に速く走らされる」面もあるので、そもそも長い距離で使えるのだろうかはまだまだ調べる必要がある。

速く走れるのは間違いない。持続性は練習次第?

5 km で使うと 17 分 (3:30/km 台)、1,500m 4 分台 (3:20/km 切り) がいけるかも、とちょっと期待。

 

Thanksgiving Dinner

 

今年は turkey 🦃 はスキップしてステーキです。

Tri Tip (Santa Maria steak, ともさんかく) は、仕上げにアルミホイルで包んで10-15分おくだけで、翌日以降も柔らかくいただけます (何でこれに 15 年気がつかなかったのか謎)。

いつもとんかつによく使う豚肉 (pork loin chops) は、reverse searing を試す。250 ~ 225 °Fのオーブンに 60 分いれて先に火を通したのちに、フライパンで表面を1分づつくらい焼く。

バターを製菓で使い切ってしまい、バルサミコ酢をそのままソースにしました。

カーボンプレート入りシューズを履き比べた主観的な感想 | Rocket X 3, Sonicblast, Carbon X 3 と Mach 6

初めてちゃんとカーボンが入った最新モデルのシューズを履いて実験してみました。

当たり前だけど体験して初めて確認できたこと:

• カーボンプレート入りシューズ、まじで楽に速く走れました。
• 樹脂製の Pebaxプレートよりも速いです。
• 無意識に速くなってしまうので、スピードコントロールをしないとオーバーペースで自滅するかも。
• 左右のバランス、ぐらつきが大きいので、接地技術を磨くなどしないと怪我しそう。特に低速になるとグラグラ感があった。

来年のマラソンに向けて、カーボンプレート入りシューズを使うかどうか検討中です。

以前の調査では、4分台のペース、時速にして 13 ~ 14 km/h (4:37 ~ 4:17 /km くらい) でもランニングエコノミーが2-3%改善して、恩恵が得られるという結論だった:

厚底カーボンシューズに関する考察 | 一般ランナーも履く効果ありということを納得したhttps://www.seihiguchi.com/2025/09/blog-post_27.html (2025年9月)



主観的に、楽に走れるかどうか、履き比べることにしました。さすがに同時に履いて走るのは無理なので、順番に履いて 2,000m を中強度感覚 (4:30/km) で走る。




ようやくケガの違和感がなくなってきたので、そろそろ中強度感覚からじょじょに戻していて、テンポ走や距離走ができるように戻していきたいところ。2,000m くらいだと短すぎず、長すぎず履き比べるにはちょうどいい距離なのと、4 本でちょうどいい練習距離になります。前後のアップとあわせて 12 km くらい。




今日比べる靴はこれら:

• HOKA Mach 6: 
• プレート無し。
• ジョギングからインターバルまで幅広く使える万能モデル。
• HOKA Carbon X 3: 
• カーボンプレート入り。2022年ごろの古いモデル。
• 昨年 5K 20分切るために練習していたころに興味本位で購入。
• ASICS Sonicblast: 
• Pebax樹脂製プレート入り。
• 個人的な解釈では Novablast 5 に、反発がもらいやすい柔らかいプレートが入った “Magicblast” といった感じ。
• Magicspeed + Novablast みたいな。(Magicspeed はカーボン)
• HOKA Rocket X 3: 
• HOKA の最上位モデルの一つ。
• いつかこれ履いてみたいと思っていたやつです。

結果

モデル	2,000m  タイム	所感
HOKA Mach 6	8:19 (4:12/km, 4:08/km)	いつも履いている靴なので、他の比較のベースになる。スタートしたら時計は見ないで、中強度的な力感で走ったのだが、思ったよりも速くなってしまった。 新品なので、ほどよい反発、クッションもあって、マラソンペース (Mペース) にちょうどよいと思います。
HOKA Carbon X 3	8:00 (4:05/km, 3:56/km)	Mach 6 と同じ力感で走り、終わるまで時計は見ないで感覚だけ。カーボンが入ったモデルだけど、特に反発がよく返ってくるなぁというフィードバック的な要素はない。クッションの感覚は、Mach 6 よりも固めで、ASICS Hyperspeed に近い。 蓋を開けてみると速く走れてしまっている、みたいな感じです。 5K のレースで使うと、確かに速く走れるんですよね。
ASICS Sonicblast	7:32 (3:48/km, 3:45/km)	だんだんこの辺から中強度の感覚でなくて、速い動きになれてきてスピード調整がおかしくなっていました。感覚としては、遅すぎず速すぎずな中程度の力感。まだ 50 km も走ってないのでほぼ新品。 クッションはもふもふあり、前足あたりから反発がほどよくきて跳ねる感あります。 Stack height 40 mm 超えなのが残念。
HOKA Rocket X 3	7:10 (3:34/km, 3:36/km)	中強度の設定ペースは完全無視で、気持ちよくほどほどに速く走ってみたらこうなった。 ちょっと頑張ったら 6 分台も出たかもしれないのだが、時計は全く見ないで走った。 力感は、Sonicblast と同じ。それでも速い。 とにかく跳ねる。反発が強い。カーボンの弾性反発は早いというより、鈍い。ぼよん、ぼよん、という感じで即応性が高い感じではない。ただ、3:50/km くらいだと上手く前方向に反発力がこなくて、上に飛んでいる感じがした。 あと左右の安定性が低い。変な接地を繰り返すと、ケガにつながりそう。HOKA のカーボンシューズは足幅が広めで、他のトップモデルと比べて安定感があるというレビューを何件か見たのだけど、それでも普段履く靴よりもグラグラ感じました。

所感

たしかに慣れと、使い方を練習した方がよいと思った。

Sonicblast や Magicspeed 3 は、プレート無しシューズの延長線上にあるスムーズな流れなのだが、Rocket X 3 は別物感があり、それだけちゃんと履けると良い結果に繋がりそう。

次の 5K レースには絶対使ってみたいと思う。3:20-30/km 台が (比較的) 簡単に出せる。



ただ、この靴が 4 分/km くらいの、長い長いフルマラソンに必要かというと、要らんのでは?というのが 2 km 走って思った率直な感想。

むしろ実力以上に速く走らされすぎて、すぐに HP が削られてジリ貧になりそう。

それは今後、長い距離の練習で使ってみてからの結論だが、もし来週走るとしたら新品の Mach 6 がいまの力量にちょうどよくハマると思いました。




本音では、Sonicblast でいいじゃないかと思っていたのだが、Stack height 44 mm で、いちおうWA 規定外でレースには使えない。

クッション性もいいし、プレートのほどほどの反発感もしっくりきて、ぴょんぴょん跳ねすぎず絶妙なバランスなのだが、なんでこんな設計になったのか。。。

それを見越してか Magicspeed 5 は 40 mm を超えないようにして発表される。エリートランナーとは全然ちゃうけど、いちおう World Athletics 規定には従いたい。

今日の結論

今日の結論としては、

① カーボンシューズ扱いの慣れが必要。スピードコントロール重要。

② 接地•走技術の改善が必要、

③ 僕の想定Mペース付近 (4:00 ~ 4:10/km) では、クッションの効いたジョギングシューズがぴったりフィットしそう。

カヌレ (Cannelés de Bordeaux) を仕込んで、余った卵白でフィナンシェ (Financiers) を焼く

カヌレ (Cannelés de Bordeaux) の仕込み。

99% の根性と 1% の化学。

ここから 24-48 時間置く手間が面倒だけども…. 必須の工程。

冷蔵庫に入れていることを忘れないのも重要。


詳しい焼き方はこちら: 
カヌレ (Canelés) を綺麗に焼く6 つのポイントと典型的な失敗例
https://www.seihiguchi.com/2023/11/caneles-5.html (2023年11月)



カヌレは、もともと卵白をワイン作りで使い、卵黄が余るために考案された菓子。

余った卵白は、フィナンシェにします。こっちの方が、早く、手軽に作れるし、芳醇な焦バター (Beurre noisette) の香りがいい感じです。

よりクッキーらしく外側をカリカリになるように 400 °F で 20 分。もうちょっとムラなく仕上げるには、390 °Fくらいがよいかも。

カツ丼と Rhys, Swan Terrace の Pinot Noir 🍷 を試す会

カツ丼と Pinot Noir 特に、Rhys の Swan Terrace を試すのがテーマです。

なんだかんだ前回も Pinot Noir の比較、前菜にマッシュルームとサラダ。

かつどん | 卵焼きの上に揚げたてを乗せてタレをかけるスタイル (2025年9月)

やっぱとんかつだと、自然と軽めのワインにしてしまうんでしょうか。



豆腐と湯葉の味噌汁。とんかつがやや硬め、揚げ時間か仕込みの問題か?

サラダ: ひさしぶりにアボカドものせる

前菜にマッシュルームの赤ワイン煮

チーズボードはいつもよりボリューム多くしてみた。

真ん中にのせた柿は中をくり抜いて、サイコロ状にして戻す:

〆はシフォンケーキ。メレンゲは硬く。焼成は、380℉で15分、350℉で35分。表面ぺたぺた問題無し。

タレ

① 材料は、かえし 300 ml + 濃い鰹出汁 300 ml + 清酒 300 ml に、追いみりん 50 ml。みりんはかえしに入っているけど、昨年のバージョンでは加えていたので、前回とは変えてみた。
② 濃い鰹出しは、水 400 ml + 厚削りの鰹節 15g を 10 分グラグラ煮出す。厚削りにする刃の調整が難しいので、市販の厚削りパックを使う。
③ かえしは、醤油 500 ml + 砂糖 100g + みりん 100 ml を沸かして、1-2週間寝かす。
④ 清酒は、味わい濃そうな高知の酔鯨

今日のワイン

2021 Turley: White Zinfandel
100% Zinfandel

2022 Ridge, Mancini Ranch
68% Carignane, 32% Zinfandel

Carignane 多めのブレンド。優しい感じが好きです。

2021 Etude: Temblot Vineyard
100% Pinot Noir

せっかく Swan を開けるので、他よく飲むものと比較として Etude 

2023 Ridge: Petaluma Gap
100% Pinot Noir

2023 年から畑が変わりました。コストパフォーマンスという観点では文句なしのバランス。

2017 Rhys: Swan Terrace
100% Pinot Noir

今日の主役。Rhys は若いと硬い印象があり、すぐに開けてしまうとお値段ほどでない感じがしていました。それでも美味しいのでなかなか保存が難しいのですが、10年弱でようやく味わい、香りの立ち方が愉しめるようになってきている印象です。色も赤レンガ色でいい感じです。まだ置いておけそうでしたが、今日飲んでよかったと思った一本でした。

次は、Skyline, Swan を比べたい.... 

今週はケガを治しながらの練習

 

今週もまだ脚の回復中。違和感発症してから 4 週間くらい。

まず目標は、問題なく高強度な練習 (ポイント練習) を組み込めるように治すこと。



内容は全部 E ペースのみ。

1回だけ、中強度 (4:20 ~ 4:30/km) 5 km 走れた区間があった。


先週は、[200m ジョギング + 200m 歩き] x 10 とか、負担がこないように分割走をしていたレベルから、今週は連続して走れるようになってきたので、着実に良くなってきている。


今したいことでなくて、今できることをやっていく。


週間距離は 57 km、1 日は完全にオフ。思ったよりも距離を踏んでいた。


これからも週 1, 2 で完全にオフにして、休息も修行の一環にした方が、怪我の予防にもよいかもと考えています。




気付き

• 心拍数を上げたいと思い、坂道を走ったけど余計に足に負担がきた（当たり前や）。なので、回復中は平坦の方がよさそう。
• ピッチはあげた方が、負担が少ない。5:30 ~ 6:00/km でも 190 SPM くらいで足に優しく走れる。
• 可能であれば、陸上トラック、タータンの上や、土の上で走ると楽。

柿の食べ方

 

柿は硬いのが良いか、柔らかいのが良いか、出汁の取り方のようにいろいろ。柿の美味しい食べ方は、堂々巡りをして、2025年は「そのまま、加熱などの調理をしない、脱水はOK」が一番美味しいという結論に行き着いた。



単にそのままでもオプションは様々:

①固いままの食感も愉しむ

②スプーンで掬えるほど柔らかくする

③干し柿にして甘味を凝縮




スプーンで掬うのが一番良いいな。


大量すぎた時は、サラダにのせて明るいアクセント色を追加したり、バルサミコ酢とオリーブオイル、ケッパーであえて柿サラダ、コンポートにして食べやすくして大量消費。

結局は調理するんかいな。

「②スプーンで掬えるほど柔らかくする」には、りんごと一緒にビニール袋に入れて、冷蔵庫 (冷暗所) で 2 週間ほど寝かします。

生酛仕込みと、速醸元仕込みを飲み比べる | 奥六 Okuroku 特別純米生酛 "lotus" と 特別純米 “crescent”

同じ酒蔵の日本酒の飲み比べ。

伝統的な生酛仕込みと、そうでないもの (速醸酛)を比べてみたかった。

奥六 Okuroku 特別純米生酛 “lotus” [赤いラベル]

岩手銘醸株式会社

ひとめぼれ

精米歩合: 60%

ABV: 16%

奥六 Okuroku おくろく 特別純米 “crescent” [黒いラベル]

岩手銘醸株式会社

吟ぎんが

精米歩合: 69%

ABV: 15%

＊ラベルに山廃とかの記載がないので、勝手に速醸酛と思っています＊

主観的な印象では、生酛仕込みの"lotus" の方が、やや複雑な味わいで、適度な酸味が強め。色もうっすらと琥珀色。

この 2 つの中では、こちらの方が好みでした。


速醸酛の crescent のほうが、より現代的な日本酒の味わい、ややフルーティ、上品。


白ワインでいうと、viognier がいいか、grenache blanc がいいか、それくらいの違い、好みで選んだらよいかと。私としては、複雑なレイヤーを持った味わいの方がいい感じです。


優劣をつけるためのものではありませんのであしからず。

余談: 生酛、酛、山卸

生酛は、日本酒の基になる酒母 (酛) を作る山卸 (やまおろし) という工程を経た方法で、酵母を大量に培養したもの。糖分をアルコールにする発酵を促進する。

山卸とは、蒸した米、米麹、水を櫂 (かい) とよばれる木の棒などで混ぜて、米をすりつぶす作業のこと。聞くだけで、相当な力仕事、不眠不休の温度管理などが必要そうです。


伝統的には、酵母を作るときの山卸という作業が大変だったので、明治時代に山卸を廃止した方法が出てきたり (山廃仕込み) 、速醸酛 (人口的に製造した乳酸を添加して酵母を培養) にシフトしている。

世の中の大半 80-90% くらいは速醸酛、ラベルに山廃や生酛とない場合はだいたいそうらしい。


山廃仕込みとは | 日本酒について調べてみた [4/22/2025]
https://www.seihiguchi.com/2025/04/blog-post_22.html

HOKA Mach 6 (3足目) と Rocket X 3 を手にいれる

 

出張中にHOKA直営店を発見し、練習用の Mach 6 とレース用の Rocket X 3 を購入しました。店員さんに聞いたら最近 9 月に開店したばかりだとか。

HOKA は本家 US と比べて値段設定がけっこう違う。日本でのマーケット拡大を狙って他社の価格を意識してなのか、生産地からの輸送コストが安価なのか、どっちにせよありがたい設定です。

HOKA Marunouchi
東京都千代田区有楽町一丁目7番1号 丸の内有楽町電気ビル
営業時間: 11:00～20:00

Mach 6

Mach 6はジョギングからインターバルまでこなせる万能シューズとして3足目の購入。やっぱいいです。2 足目（490 km 走行）と1 足目 (560 km でリタイア) では耐久性や履き心地にわずかな改良を感じています。ASICS と比べるとちょっと耐久性が劣るかなと思いますが、前作の Mach 5 は 400 km くらいでグリップがつるつる、クッションもへたってしまったので、バージョンが上がる毎に良くなっている。

フルマラソンでの使用も検討中ですが、予定の巡行スピード（4:10/km 前後）ではカーボンプレートの強い反発は不要と判断しています。

以前ちょっと調べた感じでは、4 分前半/km でも十分ランニングエコノミー (RE) が改善する効果があるとわかった。

厚底カーボンシューズに関する考察 | 一般ランナーも履く効果ありということを納得した

(9/27/2025)

ただ、生意気な考え方では、4:10/km あたりが主観的感覚で中強度のちょっと速いくらいになってきているため、カーボンで助力を得てスピードアップする必要はないかと。最終的には「楽に走れて怪我をしない」という主観を重視し、カーボン入りも選択肢として残しています。

Rocket X 3

Cielo X1 と並んで、HOKA のトップモデル。いろいろレビューを観ると、NIKEやASICSのような強い反発ではなく、適度な助力が得られる”らしい”。

Stack heightが40mmを超えない点もよく、店舗での試走でも走りやすさを確認しています。エリートランナーでない限り、stack height は調べられられないので、何を履いてもいいのですが、今回はしっかりルール適合品を選びたいと思っています。

本当は Magicspeed 4 もよかったのだが、40 mm 超えていて NG。それか最近ハーフマラソンでつかった Sonicblast が理想的。樹脂製、Pebax プレート入りで、Novablast 5 のようなフカフカクッション性もあり、Magicspeed と Novablast の長所をフュージョンさせた靴。これまた 46 mm で NG 😭

過去に使ったカーボンプレート入りシューズ

• HOKA Carbon X 3: 2022年ごろのモデル。5Kレースで使用中。反発力よりも心理的・プラシーボ効果が大きかったと分析しています。そもそも 3:50 ~ 3:40/km くらいで主に使うため、まだまだカーボンをしっかり弾性変形できる力を加えられていないせいかも。セール品だったため、最初の 5K レース用シューズの選択肢として購入しました。
• ASICS Magicspeed 3: ほどほどに厚すぎず、バランス良い設計。3:30/km 台になるペース帯では脚が勝手に回るような反発を感じられる「いい靴」と評価しています。しかし、フルマラソンのような比較的遅いペースではカーボンを十分に押しつぶせず、オーバースペックになる懸念があります。けど、ジョギングペースくらいでも、快適に走れる感じはするので、いい靴です。

最終的には主観と気分で決める

今後は、主に距離走、20km Mペース走なんかで感触を見ながら最終判断。なんだかんだ「せっかく大会で走るから」とか、「やっぱ楽だから」という理由でカーボン入りになる気がする。

なんて考えていると、Magicspeed 5 が発表され、しかも Stack height が 40 mm に抑えられている。やっぱ 4 で 40 mm 超えたのは不評だったんだな。

10月の練習

今月の練習: 

• 走行距離 240 km
• ハーフマラソンレース: 85:49 (4:05/km)

10月は、ハーフマラソン 1 本 (やはり全力を出し切れていないのが悔やまれる)。出張が月後半 10 日くらい入り、思ったよりも時間がとれず走行距離は 240 km 止まり。距離よりも、そもそも練習ができず、帰宅後に 16 km 走ったときは VO2MAX 57.8 → 56.6 に減少、腹筋が筋肉痛になりました。

マラソンにむけて、30 km くらいの距離走を 1 回いれたかったのですが、スケジュール的に無理でした。

右足に違和感

あとメンテナンスの不味さが出てきてしまい、右足に若干違和感あり。


原因としては、

• 9月のゴルフで右足首に違和感が発生 (レース時点では問題なし)
• 10月出張前の週に過密スケジュールを組んでしまい、週間走行距離が 100km を超えて、なおかつ強度の高い練習を 3 つ入れたのが体のキャパシティを超えてしまった。
• 毎日のマッサージや、赤い光のケアを怠った。
• 20日くらいで 240 km 走っており、先月よりも量が増え過ぎていた。

要は、質と量を一気に上げ過ぎ、ということかと。。。



だいたいいつも不具合が出てくるのが、右足首。ここは2022 年の交通事故で一番痛めた箇所。

ちょっとここが今後の成長のネックになってくるかもしれない。

まずは練習以前に、快復させるのが先決になりました。

怪我した時の練習として、

• [400m 走る + 400m 歩く] x 10 ~ 20 セット
• [1000m 走る + 400m 歩く] x 5 ~ 8 セット

こういった強度を落とした内容でリハビリ。

余談

余談ながら、初めてランニングをする、というときは連続して走る必要は全くないと思っていて、むしろ歩きを多め、なれてきたら走る距離を徐々に長くしていく、やり方が無理がないと考えています。

例えば

[900m 歩く+ 100m 走る] x 1 ~ 5 セット

慣れてきたら、100m 走る部分を 200m, 400m, 800m, 2,000m ... としたり、歩く距離を短くしていくのがおすすめです。

L’Osier | ロオジエ 銀座の昼食に行ってきた

かねてから行ってみたかった L’Osier (ロオジエ) に来店できました。

資生堂銀座ビル
東京都 中央区 銀座 7丁目5-5

いい経験ができました。食事の要素のほか、芸術、エンターテイメントの鑑賞として一度は行っておくと勉強になったと思います。



帝国ホテルの Les Saisons とはまた違う趣で、店舗内装からお洒落です。資生堂というだけあり女性客をターゲットにしたブランディングを展開しているのではと思いました。

所感•印象

• ランチの所要時間 3 時間。スケジュールは余裕をもって組んだほうがよいです。
• 全体に量としては適量でした。
• 途中、パンも5 種類くらい量の制限はなく頂戴できる。最初、食べすぎないようペース管理がポイント。私は 2 個だけいただきました。これがよかったかも。
• メニューの流れとしては、前菜 > スープ > 魚料理 > 肉料理 > デザート > コーヒー
• デザートは 3 回あります。
• デザートの前菜 (PRÉ DESSERT)
• その次に、メインぽいデザート
• 最後にデザートの〆で、チョコレート、クッキーをのせたワゴン (CHARIOT DE FRIANDISES) がやってきて食べたいものを選びます。全種類制覇するのも許可されています。
• ワインを選ぶのが大変でした。
• ワインメニューを渡されてから、注文をとりにくるまでのタイミングが 1-2 分しかない。
• メニューをじっくり読んで吟味したい私としては、5 分くらい待ってもらってから注文しました。
• 飲み物の値段設定で、費用対効果を伸ばしている戦略な気がします (私ならそうする)。
• 2人席はすぐに予約で埋まるので、4-6 人揃えると運良く予約ができることがある。

今日はランチメニューの中から LES BELLES GOURMANDES (真ん中?) を選ぶ。
https://losier.shiseido.co.jp/menu/cate_menu/lunch/　

ランチの内容

以下、当日いただいたものです。

フランス語のメニューはよくわからないので、そのまま記載しています。
カタカナでも馴染みがないのでよくわからん。
後日いろいろ調べて追記したいと思います。




[1] AMUSE-BOUCHE
アミューズ-ブーシュ

“amuse-bouche” は、無料の小さいサイズの前菜 (appetizer) という意味。要は前菜。
でもゆっくり食べていると不思議と満足感があります。



一緒に 2008 Rare Millésime Brut, Champagne をいただきました。実はこれが一番いい選択だったかもしれない。”brut” というだけあって、ドライな仕上がりでした。

[2] AUTOUR DES COQUILLAGES « AKAGAI, MIRUGAI ET HOKKIGAI »

CRÈME VICHYSSOISE,

赤貝、ミル貝、北寄貝、オシェトラキャビアのポワンテ
クレームヴィシソワーズ、

スープ (VICHYSSOISE) です。leek、ジャガイモ、玉ねぎ、生クリームが原材料。


この時点で Viognier を注文しました。2021 Domaine Jamet, Rhone 地方の葡萄。

[3] ÉMULSION D'UNE SAUCE CHAMPAGNE AU SAFRAN DE SAGA,
POINTE DE CAVIAR OSCIÈTRE
GELÉE IODÉE,
ASPERGE DE MER ET CITRON CAVIAR DE AICHI

佐賀県産サフラン香るソースシャンパーニュのエミュリュッション
磯香るジュレ、シーアスパラガスと愛知県産シトロンキャビア

キャビア、ジュレ、ソース、アスパラガス (ASPERGE DE MER, sea asparagus) などを綺麗に盛り付けたもの。




[4] LE KINKI D’HOKKAIDO CUIT À COUVERT SUR UN LIT D'HERBES AROMATIQUES,
RUBAN DE CAROTTE À L'ORANGE
RAVIOLE VERTE DE LÉGUMES RELEVÉE AU POIVRE DE TIMUT
JUS D'ARÊTES CARAMÉLISÉES AU CITRON CONFIT

ハーブと共に火入れした北海道産キンキ
オレンジ風味のニンジンのリュバン
ティムットペッパー香る野菜のラビオリ
レモンコンフィ入りキャラメリゼしたジュ

魚料理。メインの 1 つ。北海道のキンキを皮ごと焼いています。ソースが美味しい。
周囲にあるのは、人参とラビオリ。



つぎに豚肉がくるので、Pinot Noir を選びました。

比較的 aging されていて 2010, Domaine Dujac, Morey-sint-Denis (モレ•サン•ドニ) にしました。

[5] LE COCHON KINKATON DE YAMAGATA LA CÔTE RÔTIE,
CROUSTILLANT DE PATATE DOUCE,
BOUDIN ROYAL
COEUR DE SUCRINE « RAVIGOTE »
JUS À LA SAUGE

山形県産金華豚のロティ
サツマイモのクリスティアン、ブーダンノワール
ミニロメインレタス « ラヴィゴット »
セージ香るジュ

山形県産の金華豚のステーキ。皮のぎりぎりの部分までピンク（しっかり火は通っている) なので、おそらく reverse searing で焼いているのかと。

要は、先に低温調理器や、低温のオーブン 200-250 °F でじっくり火を通して、内部を 100-120 °Fくらいまで加熱してから、仕上げに表面を強火で 1 分程度焼くといった手法。

reverse searing の利点がいまいちわからなかったのだけど、断面を綺麗に見せるには、有効な手法かもしれない。柔らかく仕上げるのにも良さそう。

COCHON = 豚, pig




メニューにはなかったデザートと肉料理の間に「お口直し」として、出されたゼリー。

[6] PRÉ DESSERT

プレ デセール

怒涛のデザート 3 段コンボ。デザートの前菜にあたる。

ドラえもんのビッグライトが欲しい。。。




[7] LA POIRE ET LE GATTILIER DE KAGOSHIMA

赤ワインのポワールポシェ
ハマゴウのソルベとグラス

メインのデザート。



[8] CHARIOT DE FRIANDISES
フリヤンディーズのワゴン

チョコレート、クッキーなどを積載したワゴンがやってきます。だいたい1人 4-6 種類とれば十分な量でしょうか。。。?

全種類制覇も可能だそうです。


Canele があったので、参考のために取りました。

けっこううちで作ってきたものも悪くないのではという感想。あとは再現性の問題。

[9] CAFÉ
カフェ

普通のコーヒー (regular coffee) です。




甘党としては、デザートは 1 種類で、大きめのクレームブリュレ、チーズケーキ、ミルフィーユ、アップルタルトをどどんと盛り付けても良いかと思いました🙇 しかしターゲティングは、女性向きなので、小さく”かわいい”ものをたくさん綺麗に並べるのが正解なのでしょう。

もし次に行く機会があれば、基本的な料理の名称を覚えていきたい。。。