パスタの晩餐 | 海老の赤パスタ、アマトリチャーナ、カルボナーラ

パスタ 3 種を愉しむ晩餐です。

① 海老の赤パスタ (Spaghetti with Prawns)

トマトスープで煮て、赤く色付けたパスタ。

以前作ったのがこちら。参考動画もあり。

海老の赤いスパゲッティ(2024年6月)
https://www.seihiguchi.com/2024/06/blog-post.html

 
まずはトマトと魚介のスープを作る。

トマト缶、トマトソース、トマトペースト、セロリ、にんじん、玉ねぎ、マッシュルーム、別の鍋で炒めた魚介 (seafood mix)、パセリの茎、ベイリーフ、塩でスープを作る。30 分くらいで手早く作ります。

スープの液体部分を濾して、別の鍋に取り分ける。

同時にパスタを茹で始める。茹で時間は、パッケージ指定時間の半分、5~6 分程度。

fettuccine は 12 分だったので、6 分にしました。




スープを鍋やフライパンに注ぎ、しっかり温めます。

パスタを引き揚げて、残りの調理時間をスープで茹で上げ、しっかり魚介とトマトのスープを吸収させます。パスタの硬さをみながら加熱時間を調節し、同時に塩、オリーブオイルで調味します。

お皿にもりつけ、バジルと、別に焼いた海老をのせて完成。

② ベーコンのアマトリチャーナ (Sedani Amatriciana)

グアンチャーレの代わりにベーコンを使います。

トマト缶を煮詰めてソースにする。深い鍋でつくると和えるのも簡単です。

パスタは、sedani (セロリの茎) を使いました。スパゲッティでも何でもよいです。

お米もいいかも。

パスタは、指定調理時間の 1 分くらい前に引き揚げて、そのままソースに移し、チーズ、オリーブオイル、塩胡椒と和えて完成。

③ カルボナーラ (Rigatoni Carbonara)

全卵 + ベーコン + 黒胡椒 + チーズ。一人分よりも格段に作りやすいです。

パスタは rigatoni を使いました。ショートパスタは和えやすいし、盛り付けも早い。

仕上げにチーズ、黒胡椒もさらにふります。

サラダ: きゅうり、焼き黄色パプリカ、ブドウ

きゅうりは皮を剥いて輪切り、パプリカは細く切って塩で炒めてやわらかく仕上げる。ブドウは半分に切る。ドレッシングは、ワインビネガー、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩胡椒、レモン。

スープ: 魚介のトマトスープ

海老のパスタにつかったスープ。普通にスープとして一品になります。

チーズ盛り

パンナコッタ とラズベリーのソース

生クリーム (450 cc) と牛乳 (400 cc) と砂糖 (150g) をまぜて火にかけ、ゼラチン 10g で固めます。生クリームには、レモンの皮とバニラビーンズで香りづけ。

まかない

Burger King の Whopper Jr. (M) x 2、このご時世クーポンで $6.55 はお得すぎる。

今日のワイン

• 2024, Tablas Creek, Dianthus (Rose)
• 2023, Monochrome Wine, Smile (Viognier)
• 2017, Ridge, Perrone Merlot
• 2020, Ridge, Lytton Estate Syrah
• 2022, Ridge, Stone Ranch Zinfandel
• 2015, Turley Cellers, Petite Sirah