パンチェッタ(pancetta) を作ってみる

パンチェッタ(pancetta) を作ってみる。市販品は単価が高いし ($29.99-39.99/lb)、ベーコンとの優位性が見出せず、塩辛くて、意外と熱してもguancialeほど脂がでない。要はイマイチ。



冷蔵庫で2週間置いとくだけで作れる方法で試作してみた。

作り方

1. 豚バラ肉 (pork belly) に塩2:砂糖1の割合で刷り込み、ラップをして冷蔵庫に1週間おいて脱水させる。
2. ラップを外して、冷蔵庫にさらに1週間おいて乾燥させる。

家庭版だと塩の調整が効くし、原価がpork bellyの値なので、ベーコンとほぼ同じ。予想より全然良いです。

長期保存はできないて、生食はNGなので、残りは冷凍保存。



2 つ作ってみて、１つは塩と砂糖だけ、もう１つはオレガノと黒胡椒も加えてみた。

パスタに使う前に単純に焼いて味見。一枚でご飯一膳食べれる。今日は基礎代謝の倍は使ったので大丈夫だろう😋

想像していたよりも全然美味しいです。これはまた次の塊を仕込んでおきたい。

卵焼きが下手になった😩