カヌレ (Cannelés de Bordeaux) を仕込んで、余った卵白でフィナンシェ (Financiers) を焼く

カヌレ (Cannelés de Bordeaux) の仕込み。

99% の根性と 1% の化学。

ここから 24-48 時間置く手間が面倒だけども…. 必須の工程。

冷蔵庫に入れていることを忘れないのも重要。


詳しい焼き方はこちら: 
カヌレ (Canelés) を綺麗に焼く6 つのポイントと典型的な失敗例
https://www.seihiguchi.com/2023/11/caneles-5.html (2023年11月)



カヌレは、もともと卵白をワイン作りで使い、卵黄が余るために考案された菓子。

余った卵白は、フィナンシェにします。こっちの方が、早く、手軽に作れるし、芳醇な焦バター (Beurre noisette) の香りがいい感じです。

よりクッキーらしく外側をカリカリになるように 400 °F で 20 分。もうちょっとムラなく仕上げるには、390 °Fくらいがよいかも。

カツ丼と Rhys, Swan Terrace の Pinot Noir 🍷 を試す会

カツ丼と Pinot Noir 特に、Rhys の Swan Terrace を試すのがテーマです。

なんだかんだ前回も Pinot Noir の比較、前菜にマッシュルームとサラダ。

かつどん | 卵焼きの上に揚げたてを乗せてタレをかけるスタイル (2025年9月)

やっぱとんかつだと、自然と軽めのワインにしてしまうんでしょうか。



豆腐と湯葉の味噌汁。とんかつがやや硬め、揚げ時間か仕込みの問題か?

サラダ: ひさしぶりにアボカドものせる

前菜にマッシュルームの赤ワイン煮

チーズボードはいつもよりボリューム多くしてみた。

真ん中にのせた柿は中をくり抜いて、サイコロ状にして戻す:

〆はシフォンケーキ。メレンゲは硬く。焼成は、380℉で15分、350℉で35分。表面ぺたぺた問題無し。

タレ

① 材料は、かえし 300 ml + 濃い鰹出汁 300 ml + 清酒 300 ml に、追いみりん 50 ml。みりんはかえしに入っているけど、昨年のバージョンでは加えていたので、前回とは変えてみた。
② 濃い鰹出しは、水 400 ml + 厚削りの鰹節 15g を 10 分グラグラ煮出す。厚削りにする刃の調整が難しいので、市販の厚削りパックを使う。
③ かえしは、醤油 500 ml + 砂糖 100g + みりん 100 ml を沸かして、1-2週間寝かす。
④ 清酒は、味わい濃そうな高知の酔鯨

今日のワイン

2021 Turley: White Zinfandel
100% Zinfandel

2022 Ridge, Mancini Ranch
68% Carignane, 32% Zinfandel

Carignane 多めのブレンド。優しい感じが好きです。

2021 Etude: Temblot Vineyard
100% Pinot Noir

せっかく Swan を開けるので、他よく飲むものと比較として Etude 

2023 Ridge: Petaluma Gap
100% Pinot Noir

2023 年から畑が変わりました。コストパフォーマンスという観点では文句なしのバランス。

2017 Rhys: Swan Terrace
100% Pinot Noir

今日の主役。Rhys は若いと硬い印象があり、すぐに開けてしまうとお値段ほどでない感じがしていました。それでも美味しいのでなかなか保存が難しいのですが、10年弱でようやく味わい、香りの立ち方が愉しめるようになってきている印象です。色も赤レンガ色でいい感じです。まだ置いておけそうでしたが、今日飲んでよかったと思った一本でした。

次は、Skyline, Swan を比べたい.... 

今週はケガを治しながらの練習

 

今週もまだ脚の回復中。違和感発症してから 4 週間くらい。

まず目標は、問題なく高強度な練習 (ポイント練習) を組み込めるように治すこと。



内容は全部 E ペースのみ。

1回だけ、中強度 (4:20 ~ 4:30/km) 5 km 走れた区間があった。


先週は、[200m ジョギング + 200m 歩き] x 10 とか、負担がこないように分割走をしていたレベルから、今週は連続して走れるようになってきたので、着実に良くなってきている。


今したいことでなくて、今できることをやっていく。


週間距離は 57 km、1 日は完全にオフ。思ったよりも距離を踏んでいた。


これからも週 1, 2 で完全にオフにして、休息も修行の一環にした方が、怪我の予防にもよいかもと考えています。




気付き

• 心拍数を上げたいと思い、坂道を走ったけど余計に足に負担がきた（当たり前や）。なので、回復中は平坦の方がよさそう。
• ピッチはあげた方が、負担が少ない。5:30 ~ 6:00/km でも 190 SPM くらいで足に優しく走れる。
• 可能であれば、陸上トラック、タータンの上や、土の上で走ると楽。

柿の食べ方

 

柿は硬いのが良いか、柔らかいのが良いか、出汁の取り方のようにいろいろ。柿の美味しい食べ方は、堂々巡りをして、2025年は「そのまま、加熱などの調理をしない、脱水はOK」が一番美味しいという結論に行き着いた。



単にそのままでもオプションは様々:

①固いままの食感も愉しむ

②スプーンで掬えるほど柔らかくする

③干し柿にして甘味を凝縮




スプーンで掬うのが一番良いいな。


大量すぎた時は、サラダにのせて明るいアクセント色を追加したり、バルサミコ酢とオリーブオイル、ケッパーであえて柿サラダ、コンポートにして食べやすくして大量消費。

結局は調理するんかいな。

「②スプーンで掬えるほど柔らかくする」には、りんごと一緒にビニール袋に入れて、冷蔵庫 (冷暗所) で 2 週間ほど寝かします。

生酛仕込みと、速醸元仕込みを飲み比べる | 奥六 Okuroku 特別純米生酛 "lotus" と 特別純米 “crescent”

同じ酒蔵の日本酒の飲み比べ。

伝統的な生酛仕込みと、そうでないもの (速醸酛)を比べてみたかった。

奥六 Okuroku 特別純米生酛 “lotus” [赤いラベル]

岩手銘醸株式会社

ひとめぼれ

精米歩合: 60%

ABV: 16%

奥六 Okuroku おくろく 特別純米 “crescent” [黒いラベル]

岩手銘醸株式会社

吟ぎんが

精米歩合: 69%

ABV: 15%

＊ラベルに山廃とかの記載がないので、勝手に速醸酛と思っています＊

主観的な印象では、生酛仕込みの"lotus" の方が、やや複雑な味わいで、適度な酸味が強め。色もうっすらと琥珀色。

この 2 つの中では、こちらの方が好みでした。


速醸酛の crescent のほうが、より現代的な日本酒の味わい、ややフルーティ、上品。


白ワインでいうと、viognier がいいか、grenache blanc がいいか、それくらいの違い、好みで選んだらよいかと。私としては、複雑なレイヤーを持った味わいの方がいい感じです。


優劣をつけるためのものではありませんのであしからず。

余談: 生酛、酛、山卸

生酛は、日本酒の基になる酒母 (酛) を作る山卸 (やまおろし) という工程を経た方法で、酵母を大量に培養したもの。糖分をアルコールにする発酵を促進する。

山卸とは、蒸した米、米麹、水を櫂 (かい) とよばれる木の棒などで混ぜて、米をすりつぶす作業のこと。聞くだけで、相当な力仕事、不眠不休の温度管理などが必要そうです。


伝統的には、酵母を作るときの山卸という作業が大変だったので、明治時代に山卸を廃止した方法が出てきたり (山廃仕込み) 、速醸酛 (人口的に製造した乳酸を添加して酵母を培養) にシフトしている。

世の中の大半 80-90% くらいは速醸酛、ラベルに山廃や生酛とない場合はだいたいそうらしい。


山廃仕込みとは | 日本酒について調べてみた [4/22/2025]
https://www.seihiguchi.com/2025/04/blog-post_22.html

HOKA Mach 6 (3足目) と Rocket X 3 を手にいれる

 

出張中にHOKA直営店を発見し、練習用の Mach 6 とレース用の Rocket X 3 を購入しました。店員さんに聞いたら最近 9 月に開店したばかりだとか。

HOKA は本家 US と比べて値段設定がけっこう違う。日本でのマーケット拡大を狙って他社の価格を意識してなのか、生産地からの輸送コストが安価なのか、どっちにせよありがたい設定です。

HOKA Marunouchi
東京都千代田区有楽町一丁目7番1号 丸の内有楽町電気ビル
営業時間: 11:00～20:00

Mach 6

Mach 6はジョギングからインターバルまでこなせる万能シューズとして3足目の購入。やっぱいいです。2 足目（490 km 走行）と1 足目 (560 km でリタイア) では耐久性や履き心地にわずかな改良を感じています。ASICS と比べるとちょっと耐久性が劣るかなと思いますが、前作の Mach 5 は 400 km くらいでグリップがつるつる、クッションもへたってしまったので、バージョンが上がる毎に良くなっている。

フルマラソンでの使用も検討中ですが、予定の巡行スピード（4:10/km 前後）ではカーボンプレートの強い反発は不要と判断しています。

以前ちょっと調べた感じでは、4 分前半/km でも十分ランニングエコノミー (RE) が改善する効果があるとわかった。

厚底カーボンシューズに関する考察 | 一般ランナーも履く効果ありということを納得した

(9/27/2025)

ただ、生意気な考え方では、4:10/km あたりが主観的感覚で中強度のちょっと速いくらいになってきているため、カーボンで助力を得てスピードアップする必要はないかと。最終的には「楽に走れて怪我をしない」という主観を重視し、カーボン入りも選択肢として残しています。

Rocket X 3

Cielo X1 と並んで、HOKA のトップモデル。いろいろレビューを観ると、NIKEやASICSのような強い反発ではなく、適度な助力が得られる”らしい”。

Stack heightが40mmを超えない点もよく、店舗での試走でも走りやすさを確認しています。エリートランナーでない限り、stack height は調べられられないので、何を履いてもいいのですが、今回はしっかりルール適合品を選びたいと思っています。

本当は Magicspeed 4 もよかったのだが、40 mm 超えていて NG。それか最近ハーフマラソンでつかった Sonicblast が理想的。樹脂製、Pebax プレート入りで、Novablast 5 のようなフカフカクッション性もあり、Magicspeed と Novablast の長所をフュージョンさせた靴。これまた 46 mm で NG 😭

過去に使ったカーボンプレート入りシューズ

• HOKA Carbon X 3: 2022年ごろのモデル。5Kレースで使用中。反発力よりも心理的・プラシーボ効果が大きかったと分析しています。そもそも 3:50 ~ 3:40/km くらいで主に使うため、まだまだカーボンをしっかり弾性変形できる力を加えられていないせいかも。セール品だったため、最初の 5K レース用シューズの選択肢として購入しました。
• ASICS Magicspeed 3: ほどほどに厚すぎず、バランス良い設計。3:30/km 台になるペース帯では脚が勝手に回るような反発を感じられる「いい靴」と評価しています。しかし、フルマラソンのような比較的遅いペースではカーボンを十分に押しつぶせず、オーバースペックになる懸念があります。けど、ジョギングペースくらいでも、快適に走れる感じはするので、いい靴です。

最終的には主観と気分で決める

今後は、主に距離走、20km Mペース走なんかで感触を見ながら最終判断。なんだかんだ「せっかく大会で走るから」とか、「やっぱ楽だから」という理由でカーボン入りになる気がする。

なんて考えていると、Magicspeed 5 が発表され、しかも Stack height が 40 mm に抑えられている。やっぱ 4 で 40 mm 超えたのは不評だったんだな。

10月の練習

今月の練習: 

• 走行距離 240 km
• ハーフマラソンレース: 85:49 (4:05/km)

10月は、ハーフマラソン 1 本 (やはり全力を出し切れていないのが悔やまれる)。出張が月後半 10 日くらい入り、思ったよりも時間がとれず走行距離は 240 km 止まり。距離よりも、そもそも練習ができず、帰宅後に 16 km 走ったときは VO2MAX 57.8 → 56.6 に減少、腹筋が筋肉痛になりました。

マラソンにむけて、30 km くらいの距離走を 1 回いれたかったのですが、スケジュール的に無理でした。

右足に違和感

あとメンテナンスの不味さが出てきてしまい、右足に若干違和感あり。


原因としては、

• 9月のゴルフで右足首に違和感が発生 (レース時点では問題なし)
• 10月出張前の週に過密スケジュールを組んでしまい、週間走行距離が 100km を超えて、なおかつ強度の高い練習を 3 つ入れたのが体のキャパシティを超えてしまった。
• 毎日のマッサージや、赤い光のケアを怠った。
• 20日くらいで 240 km 走っており、先月よりも量が増え過ぎていた。

要は、質と量を一気に上げ過ぎ、ということかと。。。



だいたいいつも不具合が出てくるのが、右足首。ここは2022 年の交通事故で一番痛めた箇所。

ちょっとここが今後の成長のネックになってくるかもしれない。

まずは練習以前に、快復させるのが先決になりました。

怪我した時の練習として、

• [400m 走る + 400m 歩く] x 10 ~ 20 セット
• [1000m 走る + 400m 歩く] x 5 ~ 8 セット

こういった強度を落とした内容でリハビリ。

余談

余談ながら、初めてランニングをする、というときは連続して走る必要は全くないと思っていて、むしろ歩きを多め、なれてきたら走る距離を徐々に長くしていく、やり方が無理がないと考えています。

例えば

[900m 歩く+ 100m 走る] x 1 ~ 5 セット

慣れてきたら、100m 走る部分を 200m, 400m, 800m, 2,000m ... としたり、歩く距離を短くしていくのがおすすめです。