天麩羅と Chardonnay を頂く

天麩羅、今日の主役は三度豆。市販品とは香り、皮の柔らかさが別物でした🫛

天種

海老、三度豆、茄子、玉ねぎ、人参、しいたけ、海老かき揚げ、かき揚げ丼、薩摩芋

海老 (2)

三度豆

茄子

たまねぎ

にんじん 

一番の課題。。。

しいたけ

海老のかき揚げ

もっと丸く仕上げたい。

野菜のかき揚げと味噌汁

さつまいも: 今日は高さを低めに、油にヒタヒタにつかるくらいに調整し、中心部分に火が通り易いようにしてみた。

前菜は三度豆の胡麻和えと、トマトの湯剥き (バルサミコ酢)

油ならしは、揚げパンの代わりに、茄子を揚げてみました。

天麩羅は買った野菜の一部だけ使うだけで結構余るのと、天つゆも余るので、茄子の揚げ浸しにしてしまうとベストなのではと考えました。天つゆだけだとちょっと味が薄いので、塩を足したり、唐辛子を入れたり、ちょっと濃いめに味をつけた方が良さそうです。お味噌汁にも揚げ茄子を具に追加してみました。

天つゆの材料

• 水 800 ml
• 味醂 200 ml
• しょうゆ 200ml
• かえし 50ml
• 清酒 100ml
• かつおぶし 20g

今日のワイン

2022 Grand Calcaire Chablis (Chardonnay)

Burgundy, France 

2023 Estate Chardonnay, Ridge Vineyards